Голям; той апетит за дизайнерска храна - Hamburger Abendblatt
„Функционална храна“: Пазарът на милиарди долари процъфтява - винаги нови продукти. Кисело мляко и маргарин като лекарство. Лабораторията го прави възможно. Но ползата често е съмнителна.
Хамбург. Клаудия Шифър нашумя в наши дни с изненадващи хранителни признания. „Когато съм в Германия, ям всичко горе-долу, което е немско“, каза топмоделът като фен на обилната домашна кухня. Чаената наденица, салам и месни наденици са особено популярни при нея. А в Берлин наскоро тя "отиде в магазин за чипс и яде къри", каза 35-годишният мъж.
Сега по-голямата част от германците нямат супер гените на Шифер, които са слаби и здрави и според собствените им изявления могат да ядат каквото си искат. Следователно постепенно се извършва преосмисляне. Въпреки че все още са народ на любителите на къритурста (известен като най-популярната храна в столовата), германските граждани все повече обръщат внимание на диетата си. Правейки това, те все повече избират храни, които обещават допълнителни ползи за здравето, които надхвърлят естественото съдържание на хранителни вещества - наречена „функционална храна“ в индустриалния жаргон.
Пазарът процъфтява и не му се вижда край. Институтът Фраунхофер поставя потенциала за глобални продажби на продукти с послания като „прави ценен принос за вашето здраве“ на стойност над 60 милиарда евро. Гигантът за потребителски стоки Unilever очаква делът му на пазара на хранителни стоки да нарасне до около 25% до 2010 г. Според изчисленията в Германия в момента се консумират поне 500 милиона до един милиард евро с така наречените функционални храни - в зависимост от дефиницията на термина. Тъй като освен Япония, страната на произход на хранителната тенденция, няма еднакво и със сигурност правно обвързващо определение за функционална храна.
Във всеки случай е сигурно, че обхватът вече не спира до пробиотичните кисели млека, които трябва да укрепят чревната флора с живи бактериални култури. Находчивостта в лабораторията е неограничена: плодовите сокове се смесват с витамините А, С и Е, предотвратяващи рака, хлябът съдържа омега-3 мастни киселини от рибено масло, които укрепват сърцето, маргаринът понижава нивото на холестерола, какаото, съдържащо калций, предотвратява загубата на кост, а корнфлейксът се бори със специални ензими Недостиг на желязо.
„Функционалните храни със сигурност са придобили значение, точно както осведомеността за здравето нараства непрекъснато сред населението“, казва Стефани Рамс от Федерацията за хранително право и наука за храните (BLL). Поглед върху консумацията на кисело мляко показва, че: Само десет години след като Nestle донесе „LC1“ на рафтовете на супермаркетите, пробиотичните кисели млека са завладели една пета от пазара, според пазарния изследовател GfK.
Функционалната храна е и фокусът на хранителния панаир Anuga в Кьолн, един от най-големите по рода си в света, който започва днес. За първи път това ще бъде специална тема, казва говорителят Кристин Хакман. „Това определя тенденциите и е много важно за производителите на храни.“ 700 от 6300 изложители биха предложили продукти с допълнителни ползи за здравето.
Разбира се, това повдига въпроса за действителния ефект на добавките. Наистина ли те правят по-здрави? Или са маркетингови пропуски, които трябва да увеличат продажбите?
„Няма ясен отговор на това с„ да “или„ не “, казва Бербел Хюсинг от Института за изследвания и иновации на Фраунхофер в Карлсруе. „Офертата варира от шарлатанизъм до наистина ефективни продукти.“ За съжаление това не е очевидно за потребителя. Единственото нещо, което трябва да направите, е да повярвате на обещанията на производителите и да попитате в консултантските центрове за потребителите.
Като цяло: „Производителите нямат право да дават невярна информация“, казва експертът по храните Rams. В Unilever например се казва, че диетичният полумаслен маргарин "Becel pro-active" помага за "понижаване на лошия LDL холестерол с 10 до 15 процента". Ефектът настъпва само след три седмици. Въпреки това, казва Рамс, няма единни правила, които трябва да бъдат спазени, за да могат да се правят такива изявления. В момента се работи по съответните разпоредби на ниво ЕС.
Диетолозите понякога са скептични. Например, според Германското дружество по хранене (DGE), здравословните ефекти на пробиотичните млечни продукти не са изяснени адекватно. Много кисели млека съдържат и фибри инулин, който във високи дози може да причини диария. Полезни витамини като А, С и Е също не са здравословни при предозиране. И накрая, експертите са разделени относно това дали ефектът от добавките продължава, когато те се отстраняват от месото или растението и се използват в нова среда.
От друга страна, има функционални храни, чиито положителни ефекти трудно могат да бъдат отречени. Базираната в Хамбург VK Mühlen AG предлага смес за хляб под марката "Aurora", която съдържа фолиева киселина, която се среща естествено в спанак, броколи, яйчни жълтъци и ядки. Особено за жените през първия месец на бременността, това е важен витамин, който предотвратява тежки увреждания при детето.
Но дори и добавките да са полезни, „те работят само докато са в тялото“, казва директорът на изследването Кристоф Персин от VK Mühlen - с други думи, ако се приемат редовно. "Яденето на хляб с омега-3 мастни киселини веднъж и след това да навърши 80 години, разбира се, не е възможно."
Следователно най-добрият съвет от учения Хюсинг е „винаги да се храните балансирано и здравословно и в отделни случаи да консумирате функционални храни като добавка“. Или казано със старата английска мъдрост на ежедневната ябълка: „Една ябълка на ден държи доктора далеч“.