Големият въпрос е запържете в олио или мазнина
Тогава, преди век, нямаше и въпрос: хората правеха всичко с мазнини. Използваха това за печене, слагаха го в храната си и изобщо не се замисляха дали е здравословно или не. Беше под ръка, беше лесно да се получи. Баба ми все още пече и готви с това, не се оплаква, не иска да я замества с нещо друго. Ние обаче нямаме идея какво да докоснем, тъй като има толкова много възможности в днешния свят, че сме почти объркани. Затова за нас е вечен въпрос да пържим и готвим с олио или мазнина?
Поради големите тенденции не е чудно, че сме объркани, тъй като веднъж мазнината е приятел, друг път маслото. Един път това е, което казват експертите, друг път се казва.
Кампанията срещу свинската мас започва в САЩ през 70-те години.
Тогава за първи път се твърди, че повишава нивата на холестерола и допринася за риска от сърдечни заболявания. Разбира се, всички веднага оставиха мазнините и започнаха да използват масло. Но кое е по-здравословно и кое по-вредно? Коя алтернатива да изберем за печене и готвене? Kinga Perjes беше консултант по хранене, за да ни помогне да обсъдим вечния проблем.
Нашето тяло се нуждае както от наситени, така и от ненаситени мазнини за оптимално функциониране Източник: Shutterstock
Нашето тяло се нуждае от мазнини
Нашето тяло се нуждае от трите макронутриента (въглехидрати, протеини и мазнини) за оптимално функциониране.
Мазнините са необходими предимно за оптимална хормонална функция,
тъй като хормоните са разтворими в мазнини, така че приемът на мазнини допринася за почти всеки процес в тялото ни, от плодовитост до функция на щитовидната жлеза до изгаряне на мазнини или изграждане на мускули.
Също така е от съществено значение за правилното използване и усвояване на мастноразтворимите витамини (A, D, E, K), както и за правилното функциониране на жлъчката и черния дроб и за здравето на косата-кожата-ноктите.
Кинга Пержес каза на Ориго.
Съдържанието на мазнини в храната осигурява усещане за ситост (чрез производството на хормона лептин), нейната вкусови качества и осигурява дълготрайна, бавно погълната енергия. Някои мастни киселини (Омега мастни киселини) имат кардиопротективен и противовъзпалителен ефект, а също така подобряват функционирането на имунната система.
Защо мазнините се считат за вредни?
И до днес има противоречия относно консумацията или пропускането на мазнини или олио, масло или маргарин, яйчен жълтък. Единствената разлика между маслото и мазнината е, че тя е твърда или течна при стайна температура. Това все още може да направи както здравословни, така и по-малко препоръчителни, обяснява експертът.
Например, кокосовото масло е течно над 24 градуса и твърдо под 24 градуса, така че може да се нарече кокосово масло и кокосова мазнина в зависимост от действителната температура, въпреки че е един и същ продукт през цялото време. Въпреки че се основава на профила на мастните киселини, е по-вероятно да бъде класифициран като мазнина.
Съществуват „добри мазнини“ и „лоши мазнини“ и последната група наистина може да има отрицателни ефекти върху здравето като висок холестерол, затлъстяване на вътрешните органи (образуване на висцерални мазнини), проблеми с жлъчката и черния дроб, затлъстяване, някои кожни проблеми и в тялото възпаления, които се появяват.
По този начин може да се види, че много здравословни проблеми и симптоми могат да бъдат свързани с консумацията на мазнини, степента и качеството им, но връзката е многофакторна и не толкова пряка, колкото причинно-следствената връзка.
Не е възможно да се подчертае един фактор или съставка в диетата и да се нарече дявол, но да се разгледа цялостно състава на ястията и да се избере колко източника на мазнини и под каква форма си струва да се консумират, като се вземе предвид целта и индивидуални предпочитания и характеристики.