Големият водач на лисички FOODBOOM

Лисичките са бунтовниците сред ядливите гъби: те не обичат да се отглеждат в голям мащаб. Тук можете да разберете как да ги примамите във вашия тиган, както и да ги събирате, съхранявате и подготвяте, доколкото знаете.

Те проблясват ярко жълто от есенните листа и осигуряват на търсача еуфорични възклицания, които са също толкова еуфорични, колкото и спечелването на лотарията. Да, лисичките са абсолютен есенен акцент за много германци (и за мен също!). Дори да обичам да приветствам лисички в чинията си и непрекъснато да търся нови рецепти, за да ги представя перфектно, подозирам, че големият шум около умните горски гъби също е свързан с изпитаната теория за търсенето и предлагането.
Мнозина не знаят, но за разлика от други популярни ядливи гъби, лисичките са истински бунтовници: Колкото и да се опитваме хората, лисицата ни хвърля гаечен ключ, когато става въпрос за търговско развъждане. Природата момче остава природата момче! Израстването в гората е просто по-красиво. Така че, когато попаднете на прозяваща се пустота на рафта с гъби в супермаркета или вкусът на прясно закупените ви лисички оставя нещо да се желае, време е за кошницата за събиране на гъби. Обясняваме ви за какво да внимавате.

Съдържание

1. Лисички: сезон
2. Подгответе правилно лисичките
   1. Почистете или измийте лисичките?
   2. Измийте гъбите
   3. Почистете гъбите
3. Пригответе лисичките
   1. Запържете лисичките
   2. Яжте лисички сурови
   3. Мога ли да затопля лисичките?
4. Съхранявайте лисичките оптимално
   1. Замразете лисичките
   2. Сухи лисички
   3. Кисели лисички
5. Сами събирайте лисички
6. Как да разпозная лисичките?
   1. Риск от объркване с други гъби
7. Колко здрави са лисичките?
8. Какво върви добре с лисичките?

Лисички: сезон

Независимо дали в гората или в супермаркета, между тях могат да се намерят пресни лисички Средата на юни и края на октомври пътят към нас. Продължителността на сезона зависи силно от региона Метеорологични условия от. Лисичките го обичат топло и влажно. Следователно шансовете за цяло стадо лисички са налице знойно горещо Дни или след гръмотевични бури и топло Дъждовни дни често особено добри. Всеки, който лови лисички в гората, трябва да внимава за леки и мъхести участъци от гората с дървета, като например Борови, смърчови или елхови дървета задръжте. Отдолу в точката Сами събирайте лисички ще намерите повече информация и съвети за успешна реколта.

Подгответе правилно лисичките

Нищо не е по-хубаво от това да разнесете собствената си реколта от гъби на кухненската маса след разходка в гората и да й се чудите! Ловът на лисичките ви беше успешен? Ето как най-добре да ги подготвите за готвене.

Почистете или измийте лисичките?

Дори да намерите много разделени мнения по този въпрос в интернет и да прочетете неща от рода на: „Измитите гъби се подуват като омекнали препечени филийки!“ Или „Измитите гъби губят вкуса си!“, Всъщност има малко истина зад това. Да, признавам, и този факт ме изненада, но е истина: Можете спокойно да измиете лисичките си. В края на краищата те не са гъби, които се нахвърлят върху каквато и да било течност около тях, иначе биха изглеждали съвсем различно във влажната, мъхеста гора. Вземете гъби като цяло само около 3% от собственото си тегло във вода На. Така че няма нужда да се притеснявате. По вкус измитите лисички по нищо не отстъпват на немитите. Напротив, спестявате си досадата Зърна от пясък между зъбите!

Измийте гъбите

Ако искате да измиете гъбите си, можете да си вземете такава Купа с вода напълнете, потопете лисичките в нея, отцедете правилно и/или обработете директно. Не забравяйте: колкото по-влажни са лисичките, толкова по-дълго ще им трябва, за да станат хрупкави в тигана.

Почистете гъбите

Специални гъбни четки и са подходящи за фина настройка Гъба или нож за почистване, за да премахнете последната мръсотия от лисичките. В случай на по-голямо замърсяване, можете също така да имате своите протежета отново с такъв леко навлажнена кухненска хартия редактирайте или потопете многократно във вода.

Пригответе лисичките

И така, първите препятствия са преодолени, сега е време да се подготвим! Имате ли вече подходящ Рецепта на лисичка пред очите ти, или все още гледаш вдъхновение? Тогава да започнем!

Запържете лисичките

Ако съм научил нещо от моя курс по изучаване на гъби в университета и последвалите многогодишни обиколки за бране на гъби през северните шведски гори, това е: Опечените лисички са най-вкусните! Горещо и хрупкав от тигана пуснете ги чудесно с масло, разтопено в устата Хляб пармезан, като заливка за кремообразна паста или през есента салата комбинирайте. Важно е тиганът да се нарече хубав, преди да добавите лисичките. Просто добавете малко масло или растително масло и да търси STH, докато влагата се изпари напълно, лисичките показват светлокафяво и мирише прекрасно.

Яжте лисички сурови

Общото правило за дивите гъби е: по-добре не яжте сурови. Суровите лисички не са просто това калпав, но може да бъде и от яйцата на Лисича тения да бъде нападнат. Освен това дивите гъби често са замърсени с тежки метали, които, ако се консумират в големи количества, могат да увредят черния дроб, бъбреците или нервната система. Поради тази причина не трябва да ядете гъби твърде често.

Мога ли да затопля лисичките?

При правилна подготовка и съхранение, претоплянето на лисичките изобщо не е проблем. Уверете се, че сте използвали пресни лисички и ястието бързо след приготвяне охлажда. Остатъците трябва да съхранявате в хладилника и в следващия 12 дни използвай. Обърни внимание на (еднократно) загряване на лисичките на поне 70 градуса да се нагрява и да не се оставя да престои дълго на стайна температура.

Съхранявайте лисичките оптимално

О, момчета, можете да правите толкова вкусни неща с лисички! За да можете все още да се наслаждавате на лисичките си след официалния сезон, тук ще намерите най-добрите ми съвети за правилно съхранение. Замразете, изсушете или накиснете - всичко е възможно.

Замразете лисичките

Преди да замразите лисичките, не забравяйте да ги вземете сготвени добре в противен случай те могат да направят нещо по-късно горчив вкус. За целта просто добавете лисичките в собствения им сок с около ½ чаена лъжичка сол на литър гъби и варете около 15 минути. Когато лисичките изсъхнат, добавете малко вода и след това замразете. Като алтернатива можете да бланширате лисичките си за 3-5 минути в солена вода и след това да ги замразите. Просто използвайте херметически затворен контейнер за замразяване. Бакшиш: Нарежете големите лисички на малки парчета, преди да ги замразите. Тогава те могат да се размразят по-бързо.

Сухи лисички

Само по себе си сушенето е чудесен метод за съхранение на гъби. Човече почиства тя, разфасовки нарежете ги на ситно и ги оставете във фурната или на топло място суха. Разбира се, това работи и с лисичките, но от собствения си опит знам, че за съжаление, когато са изсушени, лисичките малко горчиво може да бъде. Това е така, защото те сушени сурови ще.

Кисели лисички

Този вид препарат не е толкова широко разпространен в Германия, но много популярен в Швеция и Финландия. Бях гъби за първи път, когато все още живеех в Северна Швеция. Поставяте почистените си лисички в стерилизиран буркан с люлеещ се плот, заливате го с подсолена вода (около 1 чаена лъжичка сол на литър гъби) и след това го оставяте да се готви във вряща вода за около 1 - 1,5 часа. Водата трябва да достигне най-малко 90 градуса при кипене и след това може да се намали до умерен огън.

Сами събирайте лисички

Има ли по-приятно забавление от разходката из гората при слънчево есенно време и търсенето на гъби, докато размахвате кошницата си? Просто! Като напълно начинаещ в тази област, разбира се, никога не трябва да излизате сами, а първите няколко проучвания в присъствието на Специалисти по гъби направете. Не можеш да повярваш на колко берачи на гъби техните необучени очи са обречени година след година! Така че по-скоро в умен Курс по гъби инвестирайте и се възползвайте от тази възможност, за да опитате други вкусни Ядливи гъби да опозная. За всички останали следното е малко освежаване на старите знания, което трябва да ви помогне да идентифицирате лисичките. Не само появата на самите лисички може да ви помогне да избегнете грешни стъпки, мястото, където гъбите растат, може също да предостави информация дали наистина са лисички или друг вид гъби.

Как да разпозная лисичките?

Една от основните разлики от останалите гъби е, че лисичките са от долната страна на шапката раздвоени последни имам това още далеч изтича по пръчката. Лисичките притежават a жълто-бяла пулпа и обичат да растат близо до борове, смърч или ела.

Риск от объркване с други гъби

Като правило, книгите за идентификация на гъби и други медии се отнасят до Фалшива лисичка и Насочена прегърбена глава посочени. Докато фалшивата лисичка има вкус просто негодни за консумация, подчертано прегърбената груба глава всъщност е отровна.

• За разлика от истинската лисичка, фалшивата лисичка има раздвоени ламели, които могат да се отделят от месото на шапката и да не прелитат по стъблото.
• Фалшивите лисички обичат да растат върху трупи или остатъци от дърво. Така той разгражда органичните вещества, докато истинските лисички растат в симбиоза с дърветата.
• Острите скални глави изглеждат много по-различни от лисичките. Те също нямат непрекъснати ламели и са значително по-тъмни от истинските лисички.

Колко здрави са лисичките?

Освен магнезий и желязо, лисичките не съдържат тонове витамини и минерали. За това те настояват твърде много 90% вода и следователно са крайни фигурална. Лисичките броят около 18 kcal, 2 g протеин и на 100 грама 0,5% мазнини.

---