Големият дебат между яйчен жълтък и холестерол - Medicatrix
Веднъж демонизиран заради съдържанието му в холестерол, яйчен жълтък наскоро възвърна своята благородство. Всъщност това е мина от хранителни вещества: незаменими мастни киселини като фосфолипиди, витамин А, холин, лутеин и зеаксантин. Яйчен жълтък осигурява около 200 mg холестерол. Последното е от съществено значение за клетъчното функциониране и за синтеза на много молекули (витамин D, стероидни хормони, жлъчни соли ...). Със сигурност има прием на храна, но тялото така или иначе произвежда големи количества (повече от 1000 mg/ден).
Въпреки че яйчният жълтък отново е аплодиран заради хранителните си качества (във функционалната медицина и в алтернативни условия), за някои автори остава страх ...
В преглед на научната литература по темата, публикуван в Canadian Journal of Cardiology през ноември 2010 г. [1], Spence, Jenkins and Davignon, (авторите) широко критикува обрата в репутацията на жълтото яйце, неговата роля вхиперхолестеролемия и заболявания сърдечно-съдови. За тях всичко това би било само пропаганда, организирана от лобитата на яйцата ...
Авторите посочват, че не нивото на холестерола на гладно е проблемът, а постпрандиалната хиперлипемия (повишаване на нивата на липидите в кръвта след хранене), която се смята, че предизвиква оксидативен стрес. Това би увеличило чувствителността към LDL окисление от 37% на 39%, както показват съответно две проучвания [2, 3].
Всичко това е много интересно и заслужава размисъл. Ще видим, че въздействието на диетичния холестерол зависи от множество фактори.
В миналото се предполага, че диетичният холестерол увеличава сърдечно-съдовия риск, което накара САЩ по-специално да издадат препоръки за ограничаването му в ежедневната диета. Те все още са в сила в САЩ: препоръките на Американската сърдечна асоциация (AHA) имат за цел да не надвишават 300 mg диетичен холестерол на ден за здрави хора и 200 mg/ден за лица с хиперхолестеролемия или със сърдечно-съдов риск.
И все пак систематичен преглед на литературата и мета-анализ, публикуван през 2015 г. в American Journal of Clinical Nutrition не можа да идентифицира връзка между диетичния холестерол и риска от сърдечно-съдови заболявания [5] ...