Големи пипала на калмари - неистови

Като сукал съм, до днес дори не подозирах, че тези пипала съществуват на пазара. Загледах се няколко минути и щях да се обзаложа, че продавачите са сбъркали рамката на октопода. Моля, успех със съмнението. Това е и защото цената беше много по-ниска.

Купих си килограм (около 8 пипала) и изглежда по следния начин:

Честно казано, въпреки дилемите относно пипалата, ги приготвих много подобно на октоподите, може би просто по-кратко време за готвене. От 8 пипала избрах да направя две ястия.

Единият беше с печени картофи, друг вид коктейл от морски дарове. Но до един момент нещата вървяха само в една посока.

Измиваме си пипалата добре. Сега не съм ги нарязал.

Тъй като съм благочестив по отношение на храната, казах да направя така нареченото кръщене на пипала, тъй като октоподът, теоретично, поддържа кожата и ресни пипалата.

Затова кипнах водата в тенджера и потопих пипалата във варената вода за няколко секунди. С почивки от няколко секунди между гмуркания, около 5-6 пъти мисля. Докато пипалата се извиха. Идеята е да оставим достатъчно време между гмурканията, за да не загубим високата температура.

В тенджера под налягане слагам половин чаша вода (не повече, ще видите, че пипалата ви оставят собствения ви сок). Следващият път се опитвам да не го поставям изобщо. Сложих още няколко зърна черен пипер и 2 дафинови листа. Не сложих сол, веднъж от страх, че калмарите може да се втвърдят, вторият, защото се надявах да е солен вече от естествената му среда (не беше).

Оставих го да се готви под налягане около 35 минути, но се опитва, в зависимост от количеството, дебелината на пипалата, колко дълго или не да ги приготвя допълнително.

По този начин мога да кажа с цялото си сърце, че са излезли нежни и добри и могат да бъдат изядени и вече. Моля, нарязвайте, смилайте, подправяйте, евентуално с малко масло, в салата, небето е границата. Недостатъкът е, че събират много, когато се сварят и тази сметка от панаира вече не съвпада с тази у дома.

Пипала от калмари с печени картофи

Съставки за 4 човека:

4 пипала на калмари вече приготвени
2 бели картофа
6-8 лилави картофи (защото дъщеря ми силно вярва, че е по-малко дебела и вече ме е убедила)
1 голяма глава лук
3-4 скилидки чесън
3-4 супени лъжици рапично масло
сол

Загрех фурната до 220 градуса С.

Обелих и нарязах картофите на кубчета и ги оставих в студена вода.

В тенджера сварих 2 л вода. Когато водата завря, добавих 2 супени лъжици сол и около 2 супени лъжици ябълков оцет. В идеята, че наистина помага да се елиминира излишното нишесте. Сложих нарязаните на кубчета картофи и ги варих 4-5 минути, докато хванат полупрозрачен външен слой. Отцедих водата и я сложих под струя студена вода. Отцедих ги през цедка, след което ги прехвърлих в чиста, суха кухненска кърпа, за да останат последните следи от вода.

Приготвих тава за печене, сложих тънък слой олио, нарязан лук или скилидки чесън и счукан чесън, но не твърде малък, за да не загори.

Добавих картофите към всичко това и ги разбърках. Щипка сол и каквито подправки искате.

Печете около половин час. При около 220 градуса С.

Около 5 минути, преди да ги извадя (оценяваме колко са кафяви картофите), сложих отгоре пипалата на калмарите.

Отивам с гръцка салата или маруля.

Използвах обикновен сос от кисело мляко с чесън и чили, рецептата е по-долу.

Пипала от калмари с чесън скариди и чесън:

съставки:

4 пипала на калмари сварени и нарязани на парчета 2 см
500 г белени опашки от скариди (за съжаление избрах замразената версия)
скилидка чесън
тънък куп магданоз
2-3 супени лъжици олио
o lДѓmГўie
сол
пушен червен пипер, ако искате

Размразих скаридите, отцедих ги добре и ги сложих в кухненска кърпа, за да изтегля още вода. За замразените скариди никога не изглежда достатъчно.

Нарязах скилидките чесън и нарязах пипалата на калмарите, върху които сложих пушения червен пипер.

Преди да загрея тигана, излях олиото и сложих скилидките чесън в тигана. Поставих го на слаб огън, така че докато маслото се нагрее, да бъде овкусено с чесън.

Когато олиото беше горещо, забих скаридите в тигана и ги разбърках за около 3 минути, докато се извиха и придобиха матов цвят.

Добавих и парчетата пипала от калмари, оставих за половин минута, осолих ги и загасих огъня.

Излях сока от малка филийка и шепа накълцан магданоз.

Слагам соса и напитките от целина заедно.

съставки:

1 малко гръцко кисело мляко
1 супена лъжица кетчуп халапеньо чили
3 супени лъжици счукан чесън
сушен чили И ™ и rGўИ ™ нощ
сол