Годината на възраждането на кучешката торта

Образът на тази торта беше пагубен: мазна, евтина храна за угояване. Но през 2012 г. студеното куче определено ще се превърне в звездата на всяка добра витрина в кафенето. Поклон.

Принц Уилям Маунтбатън-Уиндзор и Кейт Мидълтън едва не паднаха над торта. Кейт искаше традиционна плодова торта с глазура, флорални декорации и всички тръбопроводи за сватбата. Но Уилям надделя с шоколадова бисквитена торта - тази, която той обичаше да хапва като дете. Шоколадовата бисквитена торта се нарича Kalter Hund в Германия и очевидно е недооценен десерт. Никой не би му се доверил да прелъстява принцове.

Дълго време простата кутия с форма на кутия, направена от шоколад, бисквити и палма, т.е.кокосова мазнина, беше забравена. Днес можете да го видите отново на гишетата и в витрините на кафенета до брауни или кифли - а понякога дори и в гурме ресторанти. „Резен от палма като този може да бъде направен наистина вкусен“, казва главният готвач Матиас Бухолц. До 2010 г. готвеше в берлинския гурме ресторант Първи етаж. И поднесе на гостите си тортата, която събужда у него детски спомени като сладкишите на Пруст Мадлен.

Бухолц приготвя и студени кучета в Gutshof Britz, където сега готви. „Наистина е хубава класика! Днес готвите много ястия, които са били измислени по необходимост в миналото. "Вместо да използва маслените бисквити, които често се използват, той сам пече пясъка. Кувертюрът (за предпочитане сортът Manjaric Valrhona 64%) се залива с фини съставки, за да се получи шоколадов гранаш: малко ванилия и портокалова кора, зърна тонка, настъргани с ренде за индийско орехче и сметана, което прави тортата по-пухкава от обикновено.

Фактът, че ретро тортата настига старата си слава, е благодарение и на двойката Роза от Берлин. Преди пет години те отвориха своята фабрика от 40 квадратни метра, точно под апартамента си във Фридрихсхайн. Те живеят там повече от 20 години. Точно до звънеца на вратата на Ebertystraße 49 виси дъска, на която двама черно-бели анимационни герои се прегръщат. Написано над него: „Пол целува горещата уста на Полин, след това е студеното куче на Роуз“.

Това е единственият производител в Германия, който произвежда изключително студени кучета. И доставя кафенета във всички федерални провинции. „В съзнанието на хората това беше ястие на бедняк, сега е истински деликатес", казва Йенс Роуз. Той предлага 14 различни вида студено куче: класическо с тъмен шоколад, с марципан, еспресо или ром и от бял шоколад, с кокос или ягоди.

Първоначално Виола Роуз, 47-годишна, с големи сини очи и руса къдрава боб, и съпругът й Йенс, една година по-млад от Виола, сини очи и стръмно руса прическа, създадоха собствена столова на велосипеди: пресни салати, сандвичи, Супи и сладкиши за творци на Фридрихсхайн. Когато дойдоха Розите, около тяхната мобилна столова се образува малка тълпа - и студеното куче често изчезва първо. „Никой зъболекар не изглежда по-щастлив на лицата“, спомня си Виола Роуз.

Идеята узря: Защо просто не се продаде Kalten Hund? „Майка ми каза, че съм луд“, казва Йенс Роуз. И на съпругата си: „Не забравяйте, че за първи път купихме само пет опаковки бисквити с тесто.“ Днес той реже десетина пъти бисквитени опаковки във фабриката си и докосва домашния кувертюр. Миризмата на топъл шоколадов пудинг се разнася из двете производствени помещения. Розата смесва в купа тръстикова захар, яйчен жълтък, пулпата на шушулка ванилия и настъргани бадеми, загрява пълномасленото мляко и загрява кокосовата мазнина (100% от Othüna). „В никакъв случай не използвайте частично хидрогенирано кокосово масло, то просто прави тортата хлъзгава“, казва Виола Роуз. Заедно с разбитите белтъци и чисто какао на прах се създава кремообразна шоколадова маса.

Такова студено куче е дълго около 30 сантиметра, напълнено с 40 бисквити и тежи почти килограм. Колко калории има? "Няма идея", казва той. „Винаги казваме, че е достатъчно, но не повече от парче маслена торта“, настоява след това съпругата му. Междувременно Йенс Роуз, който отговаря за „изграждането“, поглажда шоколада върху слоя бисквити - в правоъгълни форми за печене, облицовани със стреч фолио. Това улеснява изваждането на тортата от матрицата по-късно. В крайна сметка Роуз не го слага във фурната, а в един от петте индустриални хладилника.

Междувременно Виола Роуз поема логистиката. Звънецът на вратата звъни, вероятно поръчка, г-жа Роуз бърза към телефона. Понякога телефонните обаждания отнемат повече време, защото клиентите не просто поръчват, те чатят много - за спомените си за бисквитките, какаовия крем, съдържащ палмово масло, детството и семейството си. „Това, което се продава най-много, е историята“, казва Йенс Роуз. Тайната закуска на тавана или в избата, намазани с шоколад уста и ръце. Хитът за детски рожден ден. Пакетът за грижа за съпруга в казармата на Бундесвера, защото тортата продължава както никой друг.

„Когато хората влязат в магазина, винаги се казва, че те знаят тортата от майка си или баба си и веднага започвате да разказвате историята: Обадихме се избата в избата или сланината на Wandsbecker, Schwarzer Peter, Kalter Igel и т.н.“ Хм В допълнение към личните анекдоти, тортата е преплетена с поредица от оригинални митове. Човек казва, че тортата е следвоенно ястие поради простите и мощни съставки. Тогава много калории се търсеха за малко пари. Калорийната бомба снабдява тялото с незаменими мастни киселини и енергия, а когато се консумира в излишък, подхранва зимните мазнини и луковиците за просперитет. Оттук идеята за икономическата чудодейна торта.

пекар Йенс Роуз подготвя форми за печене във фабриката (Ebertystr. 49, Friedrichshain).

„Това няма нищо общо с бедните“, казва Йенс Роуз. „Но с какао американците го въведоха отново след войната.“ И така засилва впечатлението, че студеното куче е продукт от добрите времена на възхода през 50-те години? Той определено оформи семейния образ: найлоновата чорапа майка сервира картофена салата с колбаси, за десерт тя постави студено куче и ябълкова пяна на бъбрекообразната маса. Децата се хвърлиха върху тортата и започнаха спор за квадратното парче, това с най-дебелата кувертюра.

Типична западна торта ли е? „Не, имаше и това на изток“, казва Йенс Роуз. Това се доказва и от безброй рецепти - например в „Das Backbuch“ от лайпцигския издател „За жената“, публикуван през 1979 г. Нарича тортата „Lukullus“, подобно на римския пълководец, известен с пищните си трапезни маси. „Оставете кокосовата мазнина да се разтопи при слаб пламък, разбъркайте захарта, яйцата, какаото и постепенно изсипете охлаждащата мазнина, почти на капки. Разстелете слой маса Lukullus в тава за хляб, застлана с мазна хартия, поставете бисквити отгоре и продължете, докато се изразходва шоколадовата маса. "

Изобретяването на студеното куче вероятно датира по-далеч от ГДР или следвоенна Германия. Произходът им датира от началото на 20 век. „Наскоро чух друга напълно нова теза“, казва Роуз. А именно, че предприемачът Балсен изобретил студеното куче, защото се страхувал, че ще остане на бисквитите си. Всъщност през 20-те години компанията публикува рецепта за шоколадова торта, направена от бисквити Лайбниц.

„Не мисля.“ Йенс Роуз има теорията, че десертът идва от славянския регион - от старите миньори. Думата Hunt е свързана със словашката дума „hyntow“, което означава количка с форма на кутия. И напомня на формата на тортата. В един момент „t“ се превърна в „d“ в края. Но нито този, нито произходът от Балзен се считат за сигурни.

Какво говори против теориите: Тортата се предлага и в Хърватия или Турция, но там изглеждат по различен начин. Не като правоъгълна, по-скоро като Toblerone. Salame turco, Salame di cioccolato, турски или шоколадов салам е името на студеното куче в Италия. А в Норвегия: Delfiakake. Тортата делфия е кръстена на марката за наличната там кокосова мазнина. Във Великобритания именно шоколадовата бисквитена торта обича принц Уилям. Обикновено има кръгла форма и се прави от натрошени бисквити за чай. Сватбената торта на принц Уилям беше пълна с около 1700 бисквити и 17 килограма шоколад.

Студеното куче на Роуз от Берлин все още не е попаднало в английското кралско семейство. Дори и така, малко преди сватбената церемония на Кейт и Уилямс, двойката беше поздравена за грандиозния преврат, че са пекари на сватбени торти. „Много се гордеем с вас!“, Каза бизнес партньор, който беше поканил розите на рождения си ден и здраво се ръкува, докато редица гости на партито гледаха с уважение към розите. Беше им ясно: независимо къде се появява тортата с шоколадови бисквити, тя трябва да идва от манифактурата на Фридрихсхайн.

„Оттогава имаме ново куче, наречено Plum Royal.“ Творение със сливова вода. Виола Роуз подчертава кралското, тя се гордее с това. „Ода за принц Уилям, така да се каже“, добавя Йенс Роуз. Гатанката за произхода на тортата вероятно никога няма да бъде напълно разрешена. „Знам само, че се поръчват повече хора, когато времето е лошо“, казва Виола Роуз. Защо? - Защото те прави щастлив.