Годината на прибиране на зеленото кафе или вкусът на чашата
(10-08-2017, 11:34) Папа Жак написа: Все още се говори за най-новото кафе. Че вече е на 4 месеца след прибиране на реколтата.
Кафето не е като пъпешите: набрахте пъпеша, сложихте го в ремаркето, разтоварихте го на пазара в Брашов. Не е така.
Дори когато кафето се събира механично, периодът на прибиране на реколтата продължава. След това идва обработката, която отнема и това. Влагата в зърната не може да падне до 12%, докато щракате с пръсти. Не можете да направите полента от печене/варене на царевица.
Например, в случай на мокра обработка, кафето в пергамент се съхранява за съхранение поне 1-2 месеца. Това е задължителен период, наречен "почивка".
След почивка пергаментният слой се отстранява, сортира се по качество, транспортира се на едро от преработвателната станция до склада на износителя, преопакова се в торбите на износителя и т.н. Отнема.
Прекосяването на Атлантическия океан отнема между 10 дни и 3 седмици, но корабът не е FanCourier, за да дойде след час, ако се обадите по телефона. След това следва разтоварването на кораба, фитосанитарните анализи, митническото оформяне и транспортирането до склада на търговеца.
Всички тези операции продължават най-добре 4 месеца.
Повече от това. Почти всички кафета вече са опаковани в торбички GrainPro или подобни, дори търговски кафета от Бразилия и Колумбия. GrainPro е приложение, финансирано от израелската армия, специално проектирано за дълго и много дълго съхранение на зърнени култури. GrainPro е проектиран да сведе до минимум възможността от химическо и биологично замърсяване. Кафето GrainPro задържа влагата много по-дълго в сравнение с обикновената торба от юта.
Ако съхранението на зелено кафе в съответната печене в Румъния се извършва в пространство, където се контролират температурата, влажността и слънчевата светлина, рискът от разграждане на кафето значително намалява.
Е, никой не казва да ме берат за ден-два, като пъпеши (или дини, защото съм от Олтения). Точно както никой не казва, че са минали 4 месеца. То се отнасяше само за някои по-претенциозни кафета, но не беше общо, от това, което разбрах.
Но ако е прибрана за две или три години. Как потребителят знае? Пазенето на тайната не ме прави по-оптимистичен. Да пиша някъде, казвам.
Вече не взема предвид, че някои тостери не уточняват дали е специализиран или не, получени точки. Нищо! Просто е прясно пържено.
Какво е пържено? Това е въпросът!
И ние започваме да спорим във форума и това не беше моето намерение. Не търся ничия кауза, затова се оттеглих от тук за известно време. Но дори не обръщам гръб, когато има скандал. Дори не мога да си държа устата затворена, когато видя, че нещата вървят в грешната посока. Рядко удрям, но когато го правя, удрям силно от дъното на градината. Момчетата от форума ме познават.
Виждам, че тук има много много добри хора с кафе. Това разбрах. За тях имам няколко въпроса.
Кога се събира житото, от което е било смляно брашното, от което е изпечен хлябът, който имате в къщата? Напишете върху хляба годината, през която е събрана пшеницата? Не пиши. Не го видях. Законът задължава ли да напише годината на реколтата върху изпечения хляб, така че целият румънец да знае през коя година е влязъл пшеничният сърп? Не съм чувал за това. Може би не съм наясно. Прости ми.
Кога се събира царевицата, от която царевицата, която имате в килера, се смила? Пишете ли годината на реколтата на опаковката на царевицата? Там също не пише.
Кога беше избрана ябълката, която купихте от супермаркета? Ами доматът? Ами чушката? Ами оранжевото? Пишете ли върху тях, когато са избрани? Не видях. Може би съм сляп.
Направихте ли скандал, за да прекарате годината на реколтата на хляб или на пакета царевица? Предполагам, че ядете повече хляб, отколкото пиете кафе, така че трябва да се интересувате директно от този проблем.
Можем да третираме кафе отделно от пшенично брашно, царевично брашно, портокал или ябълка?
Кой определя резултата, получен от кафето? Германският търговец или румънският тостер? Търговецът го задава.
Ако румънският тостер прави лимонада или въглен, дали резултатът, деклариран от търговеца, е все още валиден? Вече не е валидно. Не можете да твърдите, че имате 90 точки, ако пържите в стил „зрял лимон“. Добре тогава?
Тостерът обявява резултата за висок, но кафето, получило този резултат, не е изпечено от него. Той беше пържен от търговеца и също оценен от търговеца, вътрешно.
За мен написаното на чантата е написано на опаковката. Не правя изобретения, защото не трябва. Възможно ли е бразилски Cerrado, пържен от мен, да има повече точки от ферма Бразилия, пържен от X-lescu, ако оценката се извършва на слепи, от същия q грейдер? Има. Ходя на уроци, чета книги, следя профила на компютъра, страстен съм и съм истински, избирам кафе и т.н.
Така? За какво говорим тук? Чии резултати? Година на прибиране на реколтата за какво? Нека някой да изясни, че съм объркан.
Ако запекателят X или Y не декларира годината на реколтата на опаковката, това автоматично означава, че всички пекари в Румъния, които отказват да продават зелено кафе, го правят, защото имат зелено кафе, по-старо от 3 години?
Не можете да обвинявате X или Y в нещата, само защото така мислите. Нуждаете се от ясни доказателства, документи, документи. Имате ли ги? Добре. Поставете ги на масата. Публикувайте ги във форума. Покажете ни ги. Аааа. нямате ги и говорите, за да бъдете интересни? Това вече е друг проблем.
Искате ли хубаво, добре изпечено кафе? Вижте репутацията, а не цената. Качествени разходи.
Не потърсих и причината, а просто насърчавам по-голяма прозрачност на тортите, прозрачността, с която според мен се дължат предвид доста високите цени.
Опитвам се да отговоря един по един.
Не поисках да видя годината на реколтата от пшеница или царевица поради две причини: (1) хлябът и полентата не струват 200 леи/кг и причината, поради която взимам хляб (2), не е задължително да запазя "вкусовете" от пшеничното зърно (или царевица).
Доматите и портокалите не могат да се събират в продължение на две години.
Да, можем да се отнасяме към кафето по различен начин! От тази гледна точка.
Не съм толкова добър в това как се присъждат оценките, така че няма да коментирам повече, но не трябва да има индикации за качеството на продаваното кафе. не съществува!
Не съм тук като безусловен поддръжник на торти, занаятчийски пивоварни, мелнички и т.н. Тук съм като потребител и за съжаление интересите ми не съвпадат с тези на доставчиците.
Не обвинявам никого в нищо, но като клиент, който плаща, мога да поискам каквато и да е информация. Документите трябва да бъдат предоставени от продавача, а не от клиента!
Разбира се, ако беше написана годината на прибиране на реколтата, може би не винаги ще можете да начислявате същата цена като сега, но външните тостери го правят, те предлагат отстъпки за по-стари култури.
И понякога намирам сарказма за забавен, дори идващ от продавача, но когато плащам 160-200 леи (или повече) за килограм кафе и нямам идея какво ще платя, веднага губя чувството си за хумор. Недоволно!
Добре, примерите с царевица и брашно не бяха много подходящи. но би било интересно за любител на шоколада да влезе в диалога, за да види след това анализи на% какаово масло в пастата. и въпреки това никога не съм го чувал да споменава античността/реколтата или че би било страст за печене на какао у дома.
Не казвам нищо за тези с чай
Има много случаи, в които, макар че два или дори всички горепосочени критерии бяха „изпълнени“, но тъй като продуктът не ме задоволи, избрах да купя подобен, но с различен произход (Италия, Испания и др.).
Могат да се направят много паралели и по отношение на кафето, свежестта на реколтата далеч не е критерий, който гарантира специален вкус, над средния. Той е сред важните, но аз също пиех зелено кафе, купено директно от фермата, което беше посредствено.
Вярвам, че нашите тостери правят всичко възможно, за да предложат възможно най-добрия продукт, напоследък не съм срещал много грешки при печене. Удрям се вместо под посредствено качество. а оказването на напълно ненужен натиск върху раменете на тостера и изтъкването, че той не отива в Етиопия да купува кафе от фермерите, е жест на наивност. „Ловът“ на зелено кафе е прерогатива на тези, които се занимават изключително с това. Пекарят трябва постоянно да търси в портфолиото на доставчиците на зелено кафе за тази реколта/сорт/преработка (и т.н.), която предлага възможно най-много, за да поддържа висок стандарт за качество, така че същият сорт, изпечен през август, да бъде същият като печената партида. през юли, и да търси постоянно оптималния профил за всяко кафе в неговата оферта. останалото зависи от всеки един.
2017 г., както писах в друга публикация, от моя гледна точка беше много по-ниска от 2016 г.
Прозрачността на тостерите, които работят на този форум, е огромна в сравнение с прозрачността на мултинационалните компании, които работят на същия пазар.
Кажете ми, когато питате и когато получите от някое многонационално кафе подробен отчет за резултата, годината на прибиране, профила на печене, качеството на зеленото кафе и т.н.
Законът и мярката, с която измерваме, трябва да бъдат еднакви за всички: и за кученца и за кученца, и за малкия тостер и за мултинационалните, и за кафето и за полентата, и за продукт, който струва 3 леи и за един, който струва 200 леи.
Пазарът е регулиран, ако оставите конкуренцията свободна. Мога да ви уверя, че вече имаме много тясна конкуренция в този сегмент. Ножовете се изострят все повече и повече от година на година. Качеството също се повишава. Ако направите бъркотия, бързо изчезвате от схемата. Вече никой не купува от вас. В миналото е имало случаи на форума.
Струва много, защото тортите не са благотворителна организация с нестопанска цел. От търговското доплащане се плаща наем, банковата вноска, държавните данъци, курсове и книги, бензин, някои от тях дори ядат.
Токсично е да се преценява каква е цената на продукт А и каква печалба трябва да има бизнесът X или Y. Е, започваме ли да правим живак? Връщаме се към комунизма?
Пазарът регулира и диктува цената, а не клиентът, не тостерът. Цената трябва да бъде по-малка или равна на възприетата стойност, за да се продаде. Тостерът може да предложи и цена от 1600 леи за килограм, но ако не продава днес, не продава и утре, остава със стоката в ръцете си. Или цената пада или губите пари. Да се продава или не, трябва да се плаща наем, вноска и данъци. Собственикът, банката и държавата не чакат никого.
Казах го по друг повод, изразявайки се с други думи, по-сурово, за което сега съжалявам. Опитвам се да го префразирам сега, по-приятелска бележка.
Много харесвам говеждото месо Кобе. Т-костта на Кобе е толкова добра, топи се в устата ви, вкусът е божествен. Но това е твърде скъпо за мен, не мога да си го позволя, нито веднъж месечно. Но никога не съм мислил да коментирам цената. Отивам в Лидл и купувам свински врат. Не е срамно да ядете свински врат на скара от Lidl.