Седмично вегетарианско хранене в училищните столове - Maiom
От 1 ъъъъ Ноември училищните столове трябва да предлагат поне едно вегетарианско хранене на седмица: първа стъпка към по-устойчива и здравословна диета !
Следвайки закона на Егалим и като част от експериментален проект, учениците ще имат удоволствието да откриват ястия без месо и без риба всяка седмица. Страхотна стъпка напред, която е част от гъвкавата еволюция на нашата хранителна култура и отговаря на настоящите екологични, социални и здравни предизвикателства.
Упражнението обаче не винаги е лесно за много ресторантьорски специалисти. Някои все още не отговарят на разпоредбите, докато други благоприятстват въвеждането на индустриални продукти.
1 месец след изпълнението, фокусирайте се върху спирачките и възникналите проблеми.
Egalim Law: каква подкрепа за прехода ?
Механизмите и целите на закона Egalim (вижте нашите членове за закона Egalim №1 и закона Egalim №2) не бяха придружени от реален план за преход за участниците. Малко от тях са обучени да приготвят балансирани вегетариански ястия, съдържащи протеини от растителен произход (по-специално бобови растения). И още по-малко от това при хранене без животински продукти. Яйцата и млечните продукти обаче са сред основните алергени, идентифицирани в регламента INCO.
Училищата също са под натиск от родители, избрани служители и професионалисти, които изразяват нежелание пред промените в съдържанието на табелките. Някои се придържат към стари проучвания, финансирани от индустрията, и категорично отказват да видят нашите табели да се сменят.
Смяната на храната, колкото и постепенна да е, изисква повишаване на осведомеността и обучение на всички заинтересовани страни. По-специално на най-новите научни и медицински познания относно хранителния баланс и поддържането на добро здраве.
Отвореността на всички участници в хранителната система също е съществен лост за подпомагане развитието на колективните вярвания, практики и навици по отношение на храната. В противен случай ще бъде трудно да се подкрепи преходът и да се постигнат целите за климата, здравето и благосъстоянието на всички.
Хранителен баланс на вегетарианската диета
Важно е да запомните, че въвеждането на вегетарианското хранене се отнася само до 1 хранене от 4 в училищна столова.
Следователно все още сме далеч от флекситаризма, който се основава на ежедневна вегетарианска и случайна консумация на месо. Тази хранителна практика, все по-популярна, представя според APSARES „значителни ползи за човешкото здраве“. Новият PNNS също препоръчва намаляване на консумацията на месо и увеличаване на консумацията на бобови растения.