Глутенът дебелее ли ви?
Докато 30% от американците вече не ядат глутен, ние започваме във Франция, за да обсъждаме този начин на хранене. Като най-големият производител на пшеница в Европа конфликтите на интереси са важни !
Може би сте чели, че избягването на глутен ви кара да отслабнете. Или че това е неоснователна мода ... според специалистите (и които ги финансират).
Ям глутен изобщо от 2 години. Темата е малко по-сложна от това, което ни казват по телевизията !
Не, това не е диета за отслабване. Да, зърнените храни с високо съдържание на глутен могат да ни направят дебели.
Нека да обясня подробно как и защо спрях всичко: бира, зърнени храни, хлебни изделия. Моите лимонови пайове са домашно приготвени !
Проблемът с глутена накратко
Глутенът е протеинът, който се намира в зърнените култури като пшеницата. Когато смачквате трохи от хляб между пръстите си, това е, което му придава еластичната и лепкава страна.
Защо храна, ядена от хиляди години, изведнъж е станала опасна за здравето ?
През 2009 г. проучване показа рязко увеличение на броя на пациентите с целиакия (алергични към глутен). Смяташе се, че броят им е само един на 5000 (0,02%). Днес се смята, че болестта засяга един на 133 души (0,75%) !
По същия начин броят на непоносимите, страдащи от симптоми, но не причиняващи смърт, се оценява на между 5 и 10% от населението. Непоносимостта към глутен не е специално тествана, за разлика от цьолиакия, която се открива (някои антитела се появяват в кръвта).
Какво стана ?
- подбрахме и модифицирахме пшеничните щамове, за да бъдат по-богати на глутен и да даваме „меки“ продукти (благодаря за интензивно земеделие)
- преминахме към промишлени фуражи и следователно винаги повече зърнени култури (+ 40% от 1970 г.).
Основният проблем е, че тялото ни няма ензимите, за да го смила напълно. При повечето здрави хора тялото все още е в състояние да го елиминира.
Но при чувствителните хора създава всякакви хронични проблеми:
- болка в корема
- екзема
- депресия
- раздразнителност
- главоболие, умора
- крампи
- лошо здраве на зъбите
- болки в ставите
Ако периодично страдате от тези симптоми, може да сте от тези с непоносимост.
Това, което ни интересува днес, е връзката между глутена и наддаването на тегло.
Не, без глутен не е чудо диета за отслабване
Това е първото нещо, което чувам по темата и искам да изясня.
Няколко изявления на знаменитости и статии в списания предполагат, че безглутеновата диета ще доведе до загуба на тегло и това е основната цел.
Срамота е, защото отвличаме основната информация и говорим за нея като за чудо диета. Истината е, че много непоносими хора се пренебрегват и в резултат страдат от хронични заболявания.
Вместо да се занимават с реални проблеми на общественото здраве, безглутеновите критици могат лесно да осмиват тази диета, като я представят като неоснователна мода.
За да разберете моя подход, позволете ми да ви обясня защо съм „без глутен“.
Защо вече не ям глутен: нищо общо с отслабването !
Докато бях загубил излишните си килограми (благодаря на гладно!), Все още имах доста болезнени храносмилателни проблеми.
Докато опитвах различни пътища, осъзнах, че през годините на нежелана храна и злоупотреба съм развил чревно заболяване: синдром на раздразнените черва.
Години наред злоупотребявах с глутен и различни индустриални продукти (като всеки добър студент, много замразени тестени изделия и пици). Без плодове или зеленчуци (които осигуряват добри фибри), червата ми страдат от години.
Все повече и повече ставаше трудно да се смила голямо количество зърно. Най-важният признак беше болката ми в корема след пица или ястие с паста.
В допълнение към болките, аз живеех с постоянна летаргия и умора.
Нападнат по време на всяко хранене, червата ми станаха порести и позволиха на протеините да преминат в кръвта, което е ненормално. За да се защити срещу тази инвазия, тялото реагира с антитела: постоянно възпалително състояние.
Спирането на глутена и намаляването на други дразнещи храни (овесени ядки, ядки, млечни протеини) ми позволи да възстановя чревната стена и вече да не страдам след всяко хранене.
Оттогава няколко пъти съм ял глутен. Пак го усвоявам, но нямам основателна причина да го върна в диетата си.
Изхвърлянето на глутен не оказа влияние върху теглото ми (вече загубено!). Като се има предвид това, нека да разгледаме как богатата на глутен диета може да ви накара да наддадете на тегло.
Мишки, които напълняват с глутен
Въпросът за наддаването на тегло беше повдигнат наскоро след публикуването на проучване от 2013 г. (прочетете проучването).