Глутенова рапсодия и суеверие в зърното; Интегрирана медицина
Автоимунната чувствителност към глутен е приблизително. засяга един процент от населението и може да бъде излекуван чрез стриктно избягване на глутен. Има обаче много по-голям дял от тези, които се чувстват по-добре с безглутенова диета, оплакванията и симптомите им намаляват. Съвсем наскоро това състояние е описано като нецелиакийна чувствителност към глутен (NCGS) във вътрешните болести, което е доста често и разнообразно състояние. Той може да засегне до 10-15% от населението и може да причини не само коремни оплаквания (подуване на корема, болки в корема, диария или запек), но и редица отдалечени симптоми. Например: умора, загуба на коса, мускулни болки, екзема, афти, главоболие, ставни оплаквания, изтръпване на крайниците, проблеми с плодовитостта и теглото.
Зърнената чувствителност може да бъде два вида: имуно-медиирана или чревна. Първата група включва три форми: споменатата вече рядка, но тежка автоимунна целиакия, класическа жизнена алергия (обикновено медиирана от IgE антитела) и глутенова „непоносимост“ (IgG антитяло). Последното не е болест, „просто“ състояние, при което тялото ни реагира на молекули глиадин, които преминават през чревната стена с много по-висока от нормалната продукция на антитела. Много интернисти все още лекуват това състояние и до днес, въпреки че е лесно да се види, че такова използване на имунната система е сериозна тежест за тялото. В резултат на това оставянето на глутен в такива случаи спасява телата ни от значителен стрес и по този начин води до намаляване на нашите симптоми. Хранителната непоносимост като тази е много често срещана и може да засегне до един на всеки трима от всички хранителни вещества. Обикновено те могат да бъдат открити чрез лабораторен тест (наречен IgG-медиирана непоносимост към храна) и дори има домашен тест за тази цел.
Друга версия на чувствителността към глутен е състоянието, при което глутенът улеснява навлизането на други вещества и токсини в чревния тракт. Това е така, защото е доказано, че глутенът увеличава пропускливостта на чревната стена, което позволява на молекулите, които трябва да останат навън в нашите тела. Този ефект продължава около шест часа и не е проблем при здрави хора, черният дроб и лимфната система изчистват входовете. Въпреки това, за тези, които са чувствителни към други видове хранителни вещества, чиято чревна флора е разстроена или чийто черен дроб има претоварен капацитет за детоксикация, консумацията на глутен по този начин също може да предизвика оплаквания. Въпреки че нямат реална непоносимост към глутен - в този случай лабораторните стойности също са отрицателни за глутен (глиадин).