Глутен Трябва ли да спрем d; да го ядете, как да разберете дали сте непоносими
Глутенът повдига много въпроси. Трябва ли да спрем да го ядем? Как да разберете дали сте алергични или не ? Как да заменим глутена ? Какви храни съдържат глутен? Ние правим равносметка на bête noire на диетолозите.
Какво е глутен ?
Глутенът е смес от протеини, комбинирани с нишесте, намиращо се в някои зърнени храни (пшеница, ечемик, ръж и овес). Глутенът позволява на брашното да се произвежда хляб, тоест да направи тестото за хляб еластично и да му позволи да "втаса" по време на печене.
Но глутенът не се крие само в хляба, той се съдържа и в теста за пица, пшенични тестени изделия, много индустриални сладкиши и бисквитки и дори в някои готови ястия. Големият му недостатък? Прилепва към чревната лигавица и при най-чувствителните може да причини смущения в храносмилането, придружени от болка, подуване на корема, дори гадене.