Глутен, с; какви 5 неща трябва да знаете за зърнените протеини

The глутен, Всички говорят за това. 10 до 20% от французите са „чувствителни“ към него и развиват храносмилателни симптоми, които понякога са много неприятни. Нетърпим или не, без глутен промени нашите хранителни навици. Ние правим равносметка на този зърнен протеин, който повдига много въпроси.

Ако лъчите " без глутен „Супермаркетите са нараснали през последните години, това е да отговори на търсенето на около 15% от французите, които казват, че ги притеснява глутен а също и на тези, които са решили да ограничат консумацията на пшеница.

1. Глутенът се съдържа само в пшеницата

Невярно. The глутен е смес от 2 семейства протеини (проламини и глутенини), присъстващи по-специално в пшеницата, но също така и ръж, ечемик, овес, спелта ... В допълнение към хляба, глутен следователно много често присъства в тестени изделия, зърнени закуски, пици, сладкиши, бисквитки, сладкиши, панирани храни, готови ястия и дори някои индустриални сладоледи.

2. Да си непоносим към глутен е като да си алергичен към пшеница

Въобще не ! Theпшенична алергия е рядък, за щастие и реакцията на тялото, което идентифицира пшеницата като „чужд агент“, е незабавна. Започва да произвежда антитела (тип IgE) и след няколко минути (или дори няколко часа, но това е по-рядко) се появяват гадене, повръщане, екзема, астма, сърбеж. Анафилактичният шок също може да възникне и стигне дотам, че да доведе до смъртта на алергичния човек, ако управлението му от спешните служби се забави.

---