Gabriela Freitag-Ziegler Хранене, удоволствие, здраве, Комуникационен експерт Пресен спанак

Пресният спанак има репутацията на много работа. Но след като го хванете, можете да го приготвите за нула време и ще бъдете възнаградени с лакомство, което алтернативата от фризера не може да предложи. Освен това боравенето с пресни зеленчуци е просто много по-забавно: цветовете, ароматът. За мен това не е просто работа, но се забавя и е добре дошъл баланс в работата на бюрото.

Немският спанак е в сезон до ноември

Спанак през октомври и ноември? Да точно. Спанакът е известен на повечето като пролетен зеленчук, защото е особено нежен през пролетта. Освен това все още няма толкова много други зеленчуци и младият спанак идеално се съчетава с аспержи и ягоди. Но спанакът все още е в сезон тук през есента и идва свеж от полето до ноември. Така един килограм спанак попада в моята кутия за органични зеленчуци и трябва да бъде обработен - както миналата седмица.

Бланширането на спаначените листа намалява съдържанието на оксалова киселина

Спанакът съдържа не само много бета-каротин, фолиева киселина, витамин С, калций, магнезий и желязо (3 mg желязо на 100 g), но за съжаление и много оксалова киселина. Това може да свърже ценни минерали като калций и може да бъде проблематично за хора с камъни в бъбреците. За всички останали обикновено не е проблем, освен ако не се наслаждават постоянно на смутита със суров спанак. Както винаги, тук важи следното: Не фиксирайте върху един зеленчук, но винаги осигурявайте разнообразие в градината по пъстър начин 😉 А тези, които внимателно приготвят спанак като зеленчук, могат значително да намалят съдържанието на оксалова киселина.

Спанакът от моята зеленчукова кутия беше спанак от корени, така че беше прибран с корените. Първо го отрязвам и измивам спанака в много вода. Затова изплаквам пясък и пръст. След това отрязвам дългите стъбла и обработвам листа и стъбла първо поотделно, а след това заедно.

Бланширам за кратко листата във вряща подсолена вода, изсипвам ги през сито и изцеждам излишната вода с ръце. Това премахва голяма част от оксаловата киселина, която е преминала във водата за готвене. Сега нарязвам грубо бланшираните листа с голям нож.
Нарязвам стъблата на къси парчета и ги приготвям на пара в отделен тиган с лук и чесън в малко рапично масло. Те почти не съдържат оксалова киселина, така че не е необходимо да се бланшират. И те определено не принадлежат към кошчето, както понякога може да се прочете!
Накрая листата идват до стъблата в тигана. Подправете със сол, черен пипер и индийско орехче, задушете отново за кратко - готово!

Органичният спанак съдържа по-малко нитрати

Препоръката за премахване на стъблата вероятно също има нещо общо със страха от високи нитратни нива. Всъщност нитратите могат да се натрупват върху стъблата на спанака. С моя органичен спанак нямам притеснения, тъй като биологичните фермери не наторяват с торове, съдържащи нитрати. Така че нямам притеснения да ям стъблата. Те са особено ароматни и иначе остава само половината от красивия спанак ...

Спанакът се среща с тиква

Независимо от това, листата винаги са се свивали зле след бланширане. Ако обработвате пресен спанак за първи път, не бива да се изненадвате, когато в рецепти за четирима се споменава 500 г или дори едно кило.

Точно както спанакът се съчетава добре с други пролетни зеленчуци през пролетта, така добре ми върви и с тиква през есента. Така спанакът от миналата седмица се озова във вегетарианска лазаня заедно с тиква Хокайдо. И тъй като в момента съм на почивка и имам повече време за готвене, днес отново имаше пресен спанак, но само малка порция: Отново с тиква и отново вегетарианска - този път като заливка за обилно тарта фламбе 🙂