Глутен - наистина е вредно за всички GymBeam блог

глутен доскоро това беше термин, непознат за много хора, но осъзнаването на този термин се увеличава с нарастваща честота целиакия и диета без глутен. Продуктите без глутен се търсят основно от здравословни причини, но и за подобряване диета. В тази статия ще разберете какво е глутен, непоносимост към глутен, какво означава без глутен и ще разберете дали безглутеновата диета е подходяща и за хора, които не страдат от цьолиакия.

Какво е глутен?

Краен срок глутен е взето от английски език,и произхожда от Латински (глутен), имащи значението на "лепило" или "лепило", в Френскитерминът е използван през седемнадесети век, за да обозначи „лепкаво вещество". Най-простото и популярно определение на термина глутен е, че той е вид протеин в пшеничните зърна. Глутенът е a пшеничен протеинов комплекс, тоест е смес от стотици протеини свързани. Подобни комплекси се срещат в няколко зърнени култури [1] [2]:

• овес - авеналина
• ечемик - хорденин
• ръж - секалинин

Името на глутен се използва за всички видове на запасите от зърнени протеини. Основната част от глутена е глутенин и глиадин, и глиадин е отговорен за отрицателен ефектче глутенът има върху него човешкото тяло. Това е глутенов гликопротеин, който откриваме в пшеницата, овеса, ечемика и други зърнени храни. Хора, които страдат от цьолиакия и болест на Крон са чувствителни към този протеин. [1] [3] [4] [12]

Проблеми с храносмилането на глутен

Безглутеновата диета е диета, при която се консумира храна без глутен. Този тип диета е не само част от лечението на цьолиакия, но е свързана с май много заболявания и непоносимост.

Цьолиакия

Цьолиакия е тежко автоимунно заболяване, при което се атакуват клетки на тънките черва от вашата собствена имунна система. Тази реакция възниква, когато смила глутен и засяга приблизително 1% от населението на света. Причината за това заболяване е все още неясно, но има убедителни доказателства за генетично предразположение. [5]

Приблизително в САЩ 1 от 133 души страда от целиакия, което е приблизително 2,5 милиона души от общо 331 милиона население. Единственият начин за лечение на цьолиакия е да се спазва aстроги безглутенови диети. Целиакия е не само ограничение на консумацията на глутен, но и наНедостатъчно усвояване на хранителни вещества в кръвния поток, което води до анемия, загуба на тегло или забавен растеж. В допълнение към дразненето на тънките черва, консумацията на глутен при целиакия причинява няколко други усложнения [8] [9]:

• остеопороза
• множествена склероза
• безплодие
• възпаление на щитовидната жлеза

Чувствителност не към целиакия към глутен

Това е проява на повишена чувствителност към глутен, което има няколко негативни прояви подобно на целиакия, но резултати тест те не са показали целиакия или алергия към пшеница. За този тип чувствителност се използва съкратеното име NCGS (не-целиакия чувствителност към глутен). NCGS е открит през 80-те, и информацията за него може да се сравни със знанията за цьолиакия отпреди 40 години. В момента има много малко информация за този тип непоносимост, единственият начин за премахване на проявите на чувствителност е пълно елиминиране на глутена от храната. Клиничното представяне може да бъде многосистемно и има голямо разнообразие от прояви свързани с NCGS. За по-добра ориентация представяме таблица с някои прояви на нецелиакична чувствителност към глутен в зависимост от честотата им [5] [10]:

намаляващо благосъстояние

епигастриална болка (горната част на корема под ребрата)

болки в ставите и мускулите

Приблизително 18 милиона американци страда от някаква форма на непоносимост към глутен или нецелиакална чувствителност към глутен. Симптомите на непоносимост включват подуване на корема, метеоризъм, диария, умора, обрив и т.нар умствена мъгла. [9]

Алергия към пшеница

При алергия към пшеница ние нямаме предвид пряко непоносимостта към глутен, въпреки че е много подобно състояние. Е пшенична алергия само по себе си, не само при глутенови протеини. Разликата от цьолиакия е, че тази алергия е свързана изключително с пшеница, където алергичният човек може тихо консумирайте глутен от други източници, като ечемик. Безглутеновата диета е възможен начин за хранене в случай на тези състояния, защото пшеница е един от най-често срещаните източници на глутен. [5] [11]

Как да разпознаем непоносимостта към глутен?

Непоносимостта към глутен носи със себе си широк спектър от прояви. Храносмилателни проблеми са най-честите прояви и включват [22]:

• подуване на корема
• метеоризъм
• болка в корема
• запек
• диария
• стомашен рефлукс

Непоносимостта към глутен е a възпалителна проява на тялото при смилането на този протеин. В допълнение към храносмилателните проблеми, непоносимостта включва и симптоми, които не са пряко свързани с храносмилането [22]:

• наддаване или загуба на тегло
• болки в ставите
• тревожност, депресия, раздразнителност и други поведенчески промени
• екзема
• мигрена
• липса на енергия и честа умора
• астма и алергии
• спазми, изтръпване и изтръпване (свързано с лошо усвояване на витамин В12)

Проблеми често асоциирани консумацията на глутен може да показва форма на непоносимост. Проблеми с храносмилането на глутен това не означава директно, че страдате от цьолиакия, може да има нецелиакийна чувствителност към глутен. В случай на рецидив на горните симптоми е добре да консултирайте се със специалист и ако е необходимо, да извършват тестове за да потвърдите това 100%.

Ако не е глутен, какво може да бъде? (FODMAP въглехидрати )

глутен това е едно от първите неща, за които хората се сещат в този случай проблеми с храносмилането. След като елиминират пшеницата от диетата, те се чувстват по-добре, но не винаги е проблем самият глутен. Много хора също имат проблеми с храносмилането въглехидрати, които имат общото име на FODMAP. Съкращението се отнася до ферментируеми олигозахариди, дизахариди, монозахариди и полиоли (Ферментиращи олигозахариди, дизахариди, монозахариди и полиоли). Споменатите въглехидрати са ферментира в червата и причинява проблеми с храносмилането и редица симптоми, които са свързани със синдрома на раздразнените черва. Храни, богати на FODMAP включва [23]:

• пшеница
• Млечни продукти
• авокадо, кейс
• бобови растения

Има разлика между затрудненото смилане глутен и FODMAP въглехидрати. Ако пшеница, "Злото" на FODMAP е фруктанов олигозахарид, не глутен. Същото важи и за случая мляко, защото съдържа лактоза, който също принадлежи FODMAP въглехидрати. Ако имате проблеми с храносмилането на тези храни, най-доброто решение е да разберете ако имате проблеми с глутен или FODMAP въглехидрати. [2. 3]

Глутен и храна

Храни, които съдържат глутен

Глутенът е част от a голям брой храникоито могат да бъдат разделени на три вида [5]:

1. Зърнени култури - пшеница, ечемик, ръж, пшеница от лимец, грис, кускус, булгур и други зърнени култури
2. Преработени зърнени храни - хляб, бисквитки, тестени изделия, галета или хлебни изделия
3. Други храни и напитки - ечемичен малц, малцов оцет, соев сос, удебелени сосове с брашно, бира и някои видове вино

Много съставки, особено преработените храни, могат да съдържат т.нар.скрит глутен”Което може би дори не очаквате да бъде в композицията. Хора, страдащи от цьолиакия и хората с глутенова алергия следователно трябва, за да проверите внимателно състава храна. Друг важен факт е, че глутенът също може да се намери в нехранителни продукти [9]:

• червило, балсам за устни и гланц за устни
• лекарства и хранителни добавки
• пластилин
• безквасен хляб (хляб, използван в някои религиозни служби)

Защо глутенът е част от храната и храната?

Храните и продуктите, които съдържат глутен, имат a фина текстура специфични. Глутенът при нагряване образува a гъвкава мрежа, който задържа въздух. Поради този имот осигурява ферментация и качествотохлебни изделия и други подобни продукти. Поради тази причина глутенът се използва като добавка в много преработени храни. [5] [6]

Храни, които са естествено без глутен

глутен се намира естествено в повече зърнени култури и поради неговите свойства ще го намерите като съставка в голямо разнообразие от храни и ястия. Като цяло е така По-добре да консумира храни, които естествено не съдържат глутен, отколкото преработени продукти в безглутенова форма. Причината е ниско съдържание на хранителни вещества и голямо количество добавена захар или рафинирани зърна. За по-добър преглед изброяваме зърнени храни и храни, които са естествено без глутен: [13]

Безглутенови зърнени култури- ориз, царевица, овес, киноа, лен, просо, тапиока, сорго, елда, артишок от ерусалим, амарант.

Храни без глутен - месо, риба и морски дарове, яйца и млечни продукти, плодове и зеленчуци, бобови растения, ядки, грудки, мазнини - масла и масло.

В случай на овес, трябва да се добави, чене съдържа естествено глутен, но може да бъде замърсени с него. Поради тази причина е по-безопасно да се консумира в едно диета без глутен, овес, на който е посочено, че е рбезглутенови плодове. [13] [14] [15]

Съставките, за които трябва да се грижите

Съставките често се добавят към храните, което може да означава, че в продукта присъства глутен. Ето списък на съставките, които трябва да имате предвид и в случай на несигурност препоръчваме да се свържете с производителя, за да се уверите, че продуктът съдържа глутен или не.

1. модифицирано хранително нишесте и малтодекстрин - ако е от пшеница, можете да го намерите на етикета
2. съставки на основата на малц - малцов оцет, малцов сироп и малцов екстракт
3. глутенов стабилизатор
4. соев сос или терияки
5. съставки на пшенична основа - пшеничен протеин и емулгатор от пшенично брашно (намерете посочено на етикета)

Какво означава без глутен?

За да има продукт с етикет "без глутен", Трябва да спазвате специфични правила. Правила за определяне на отсъствието и ниското съдържание на глутен в храните се прилагат в целия Европейски съюз. От 20 юли 2016 г. се прилагаРегламент Регламент за изпълнение (ЕС) № 828/2014Решение от 30 юли 2014 г. относно изискванията за доставка на информация за потребителите сотносно отсъствието или присъствието в малки количества глутен в храната. Настоящият регламент се издава, като се вземе предвид регламентът (ЕС) бр. 1169/2011 на Европейския парламент и на Съвета от 25 октомври 2011 гинформиране на потребителите за храна. [17] [18] [19]

Регламент №. 828/2014 определя използването на термините „без глутен“ и „намалено количество глутен“ [19]:

• Без глутен - крайният продукт не съдържа повече от глутен 20mg/kg .
• Ниско количество глутен –Един или повече компоненти на крайния продукт не съдържат повече глутен на100 mg/kg.

Това е безглутенова диета, подходяща за всеки?

Диета без глутен Спечелени популярност през последните години и сред хора без храносмилателни проблеми по отношение на глутена. Глутенът се намалява по здравословни причини и поради стомашно-чревни проблеми, но хората също го намаляват, защото те Мисля, че е вредно. Безглутеновата диета при този подход се превръща в вид по-здравословен начин на живот. Има доказателства, че елиминиране на глутен от диетата е значение за пациенти с определени проблеми с храносмилането, като синдром на раздразнените черва. въпреки това, няма доказателства убедителни за ползите от намаляването на приема на глутен,в случай на хора със здравословни проблеми, различни от тези, свързани с храносмилането. Ролята на медицинската и професионална общност е да събира съответните доказателства относно ползите и рисковете, които може да причини безглутеновата диета. Елиминирането на глутена от вашата диета може да има отрицателно въздействие върху хора, които не страдат от цьолиакия, и върху хора без подобни проблеми. [7]

Рискове, свързани с диета без глутен

Изключването на глутен от вашата диета може да окаже влияние върху цялостното ви здраве и може да представлява определени рискове. [9] [20]

1. Недостиг на хранителни вещества - например елиминирането на храни, съдържащи глутен, може да доведе до дефицит на желязо, калций, фибри, или отвитамини В1, В2, В3 и В9.
2. Дефицит на фибри - премахването на хлебни изделия и зърнени продукти може да доведе до дефицит на фибри. Точното количество може да се балансира от други източници на фибри, като бобови растения.
3. По-висок риск от сърдечно-съдови заболявания- Проучване от 2017 г. показва риска от сърдечно-съдови заболявания при дългосрочно елиминиране на глутен при хора, които не страдат от цьолиакия. Причината е липсата на ползи, които пълнозърнестите храни предлагат за поддържане на здраво сърце.
4. Възможен риск от наддаване на тегло - повече преработени продукти без глутен могат да имат по-високо калорично съдържание, мазнини и захар, което може да доведе до наддаване на тегло.

Митове за безглутеновата диета

В крайна сметка със сигурност е интересно да добавите няколко мита, които често се свързват с диетата без глутен. [21]

В момента в съвременната култура и в медиитеБезглутеновата диета е представена като здравословна диета. Безглутеновата диета е единствената възможност за хора с цьолиакия и хора с подобни проблеми, но често се приема от хора, които нямат тези здравословни проблеми. Тази идея може да е правилна, ако я замените класически хляб с зеленчуци или плодове. Диетата без глутен не е универсално решение за хората, които се опитват отслабват, защото в крайна сметка е така решаващ избор на храна и калориен дефицит. Наличието на глутен подобрява качеството на печени изделия или тестени изделия, но за мнозина е трудно смилаемо. Независимо дали сте за или против глутена, най-важното е да приемете необходимия прием на хранителни вещества от храната. Тенденциите идват и си отиват, но винаги е важно да се разбере съответните източници и поддържа a балансирана диета.

Надяваме се, че в тази статия сте научили цялата необходима информация за глутена и безглутеновата диета. Ако искате приятелите ви да знаят тази информация, не забравяйте споделете статията.

---