Глутен, който трябва да е там; изключват Science et Avenir от диетата си

Публикувано на 11.10.2016 в 17:17

който

Глутенът се използва от хиляди години и все по-често е замесен в здравословни проблеми и диетата „без глутен“ е на мода. Ще се възползваме ли всички от изключването му от нашата диета? Отговор от специалист.

Със средно 125 грама на човек на ден, хлябът е основният източник на глутен в диетата на французите.

През последните години продажбите на „безглутенови“ продукти избухнаха във Франция: само в супермаркетите регистрирахме увеличение от 29% през 2012 г., 32% през 2013 г. и 42% през 2014 г. Личности като тенисиста Новак Джокович, възхвалява достойнствата на безглутеновата диета и го свързва със спортните му постижения. За нашето здраве би ли било в наш интерес да спрем да консумираме глутен, този набор от протеини, присъстващи в хляба, тестените изделия, бисквитките. ? „Не, глутенът - консумиран от хилядолетия - не е токсичен компонент за хората и се понася добре от повечето потребители“, казва професор Бернар Ги-Гранд, бивш ръководител на отдела за медицина и хранене в Hôtel-Dieu (Париж), по време на пресцентър, организиран на 8 ноември 2016 г. от Френския фонд за храни и здраве (група, обединяваща както „конвенционални“ индустриалци, така и други, специализирани в „без глутен“). Три медицински причини обаче изискват изключването на глутен (вижте диаграмата по-долу).

Целиакия, алергия към пшеница и свръхчувствителност към глутен

Първата и най-известна е непоносимостта към глутен (или целиакия). „Това е автоимунно чревно заболяване, развиващо се при генетично предразположени хора“, обяснява професор Бернард Гай-Гранд. Засягайки между 0,5 и 1,5% от населението, целиакия може да се появи по време на детството или в зряла възраст и се проявява по различен начин. „Децата често страдат от храносмилателни разстройства (диария, болка) и забавяне на растежа, възрастните също имат храносмилателни разстройства, но също така в някои случаи остеопороза и чернодробни заболявания“, уточнява специалистът. Тази патология може да бъде трудна за диагностициране, тъй като има различни форми: „някои дори имат скрита форма на заболяването, без видими симптоми“.