Глутен - кой е направил зърнения протеин; трябва да се избягва - Stiftung Warentest
съдържание
Хлябно брашно. Не всеки се разбира добре с печени изделия, произведени от местно зърно.
Храната, съдържаща зърнения протеин глутен, може да причини повече проблеми, отколкото отдавна е известно. Непоносимостта към глутен или цьолиакия е автоимунно заболяване, което засяга около един на 150 германци. Все още не е ясно дали има отслабена форма на „чувствителност към глутен“. Ето защо много хора изграждат напред и като предпазна мярка избягват храни, съдържащи глутен. Въпреки това има няколко аргумента срещу отказ от съмнение.
Проблемът с хляба
Веществото се крие не само в конвенционалния хляб, тестени изделия и пица, но и като съставка в колбаси, шоколад и готови ястия. Тъй като глутенът, глутеновият протеин на местни зърнени храни като пшеница, ръж, спелта и ечемик, е чудесно свързващо средство. От няколко години броят на продуктите с етикет „Без глутен“ нараства по рафтовете на супермаркетите. Те са благословия за онези хора, които не понасят протеина или не го понасят добре - и според неотдавнашни изследвания това може да се предположи повече от дълго. По-голямата част обаче могат да усвоят глутена много добре - и може да поемат рискове, ако сами се справят без него. Преглед.
Целиакия: когато глутенът ви разболява
Целиакия е автоимунно заболяване, което силно ограничава живота на засегнатите. Те дори не могат да понасят следи от глутен. Протеинът на лепилото предизвиква възпаление на чревната лигавица, чревните власинки отстъпват. Това затруднява организма да усвоява хранителни вещества. Разположението към цьолиакия е наследствено.
От диария до недостиг на желязо. Непоносимостта към глутен може да се прояви в голямо разнообразие от симптоми. „Малките деца и хората на възраст над 60 години често имат типични стомашно-чревни оплаквания като подуване на корема, диария, повръщане“, казва София Бейзел, научен директор на Германското общество за целиакия. „Във всички други възрастови групи симптоми като дефицит на желязо или остеопороза са склонни да се появяват.“ Повишените стойности на черния дроб или депресията също могат да бъдат резултат от целиакия. В Германия около всеки 150-и човек е засегнат, казва Байзел. Откакто антителата бяха открити през 1997 г., лекарите успяха да диагностицират състоянието по-надеждно и бързо.
Сложни идентификационни знаци. Надеждната диагноза е възможна само ако пациентът е бил на диета, съдържаща глутен в продължение на седмици. Признаците на цьолиакия са антитела в кръвта като трансглутаминаза и възпалителни промени в тъканни проби от тънките черва. Симптомите намаляват с диета без глутен. Също така е важно да се изключи пшенична алергия или чувствителност. Страдащите от алергии към пшеница могат да развият животозастрашаващи симптоми при контакт с пшенични протеини; те трябва да изключат някои други храни, освен пациентите с целиакия.
Заключение. Всеки, който има надеждна диагноза цьолиакия, трябва да се храни строго без глутен и да бъде придружаван от гастроентеролози и диетолози.
Чувствителен: Когато тялото реагира чувствително
Безплатен знак. Реклама на храна без лепилен протеин.
Има ли нещо като чувствителност към глутен? „Глутеновата чувствителност“ е описана за първи път през 70-те години на миналия век, но отдавна не е изследвана много интензивно. В последно време има все повече доказателства, че това е собствена болест - все още не е широко призната. „Учените само се съгласяват: освен целиакия и алергия към пшеница, има и нещо друго“, казва експертът София Бейзел. До 6 процента от населението могат да бъдат засегнати.
Начинът за диагностика. Засегнатите имат симптоми, подобни на тези на цьолиакия, но при тях не може да се открие нито целиакия, нито алергия към пшеница. Ако ядете без глутен, вашето благосъстояние се подобрява значително.
Това казват проучванията. Някои изследователи заключават, че пациентите със синдром на раздразнените черва често имат скрита чувствителност към глутен. Това са първите резултати от проучване, което в момента се провежда в Шарите в Берлин. Други подозират, че симптомите не се причиняват от глутен, а от други съставки в зърното. Съществуват и изследвания, които говорят за ноцебо ефект. Това означава: засегнатите вярват, че се чувстват зле, след като ядат храна без глутен. И обратно, те се чувстваха добре на диета без глутен.
Заключение. Понастоящем няма данни за чувствителност към глутен. Диагнозата се поставя чрез изключване на други заболявания. Все още не е ясна причината - както и колко строга трябва да бъде диетата.
Начин на живот: Когато без глутен се чувства добре
„За мен е добре да избягвам глутена“, казва все по-голям брой хора, които искат да се хранят по-здравословно, сред които звезди като спортиста Новак Джокович и актрисата Гуинет Полтроу. За мнозина самодиагностиката е достатъчна, за да вземат решение.
Тенденция към правене без. Според данни на компанията за пазарни проучвания Nielsen, германските вериги супермаркети и дрогерии са увеличили продажбите си на продукти без глутен с около 30 процента от началото на 2016 г. до началото на 2017 г. Кетъринг индустрията също засилва тенденцията. Изследвания на консултантските центрове за потребителите показват, че продуктите без глутен са до четири пъти по-скъпи от нормалните продукти.
Витамините се пренебрегват. „Самонаблюдението е добро“, казва диетологът Ингрид Акер, член на борда на професионалната асоциация Oecotrophologie. „Но аз препоръчвам надеждна диагноза на всички. Диета без глутен без причина не си заслужава. Продуктите, които не съдържат глутен, често съдържат повече мазнини и захар и по-малко фибри. “Предишни проучвания показват, че сърцето изглежда не се възползва от предпазното отказване. Възможно обяснение: Безглутеновата диета означава да ядете по-малко пълнозърнести продукти - а техните витамини от група В предпазват сърцето. Други витамини и минерали също могат да бъдат пренебрегнати.
Заключение. Според настоящото състояние на науката, безглутеновата храна не е по-здравословна сама по себе си. По-специално децата не трябва да се хранят без глутенова храна без причина. За да се предотвратят алергии, експертите съветват храненето на бебета на възраст от шест месеца с каша.
Бакшиш: Нашите специални безглутенови, безлактозни и съвместни. Показва, че храните, които се рекламират като „без глутен“, „без лактоза“ и „без подобрители на вкуса“ не са автоматично по-добри от другите: кои обещания са от значение.