Глутен 101 - малък преглед на непоносимостта към глутен - Foodist Magazin
Непоносимостта към глутен е широко понятие. Анги и Пам от intolerant.me са разгледали по-отблизо все по-актуалното явление за вас и обясняват разликата между цьолиакия, непоносимост към глутен и чувствителност към глутен.
Целиакия (алергия към глутен)
Целиакия е възпалително заболяване на червата. Виновна за това е имунната система. Той класифицира действително безвредния адхезивен протеинов глутен като опасен и прекомерно реагира веднага щом чревната лигавица влезе в контакт с глутен. Обикновено чревната лигавица е вълнообразна и образува така наречените власинки. Тази структура увеличава повърхността на червата, което има предимството, че хранителните компоненти могат да преминат от червата в кръвта по-бързо. При цьолиакия чревните власинки се унищожават при възпаление на чревната лигавица. В резултат на това храната вече не може да се абсорбира правилно и следователно се появяват тежки симптоми на дефицит.
Непоносимост към глутен
За разлика от цьолиакия, ние не говорим за автоимунно заболяване. В случай на непоносимост към глутен, от друга страна, се образуват много специфични антитела, които са насочени изключително срещу определени алергени. Това е, така да се каже, отслабена форма, при която не се атакуват чревните власинки.
Чувствителност към глутен
Смята се, че много хора в днешно време имат нецелиакична глутенова чувствителност. Такъв е случаят, когато целиакия и непоносимостта към глутен могат да бъдат изключени, но засегнатите все още се възползват от безглутенова диета. Те включват: Б. много хора с т.нар Синдром на раздразнените черва . При тях обаче проблемът основно не е глутенът, а пшеницата и протеините, които тя съдържа.
(Снимка от rawpixel на Unsplash)
Как се чувстват симптомите?
Симптомите са сходни за всички: коремна болка, газове, диария и запек. Но също така възпалението на кожата, дисфункцията на щитовидната жлеза, мускулната слабост, ставни проблеми, главоболие, промени в настроението и депресия не са нетипични. Симптомите и техните форми могат да се появят по различен начин за всеки. Ето защо, ако нещо е неясно, има смисъл да се води симптом и дневник на храненето, за да се разбере дали симптомите се дължат на глутен или пшеница.
Как може непоносимост към глутен да бъдат диагностицирани?
Диагнозата на цьолиакия може да бъде поставена с помощта на кръвен тест и тъканна проба. Много важно: това трябва да се направи, преди да се премине към напълно безглутенова диета, в противен случай резултатите могат да бъдат фалшифицирани. Същото важи и за непоносимостта към глутен. Тъй като се образуват специфични антитела, те обикновено могат да бъдат открити в кръвта. Ситуацията е малко по-различна при чувствителността към глутен. Тъй като все още няма доказателства за това, целиакията и непоносимостта към глутен трябва да бъдат изключени предварително. Хранителен дневник (дневник на симптомите) също може да помогне.
(Снимка от Erik-Jan Leusink на Unsplash)
Какви са причините за непоносимост?
Целиакия е наследствена. Роднините от първа степен също са засегнати в 5-15%; при еднояйчни близнаци е дори 70%. Генетичната предразположеност също играе основна роля. Повече от 99% от засегнатите също имат определено съзвездие от т.нар Антигени за хистосъвместимост (HLA). Около една четвърт от всички хора имат това съзвездие HLA, което увеличава риска от развитие на целиакия три пъти. Независимо от това, само 2% са наистина засегнати. Защо това е така, не може да бъде точно определено към този момент. Поради тази причина изследването се фокусира и върху други генетични характеристики, но също и върху инфекциите, като възможни фактори, допринасящи за това. Те понякога могат да бъдат и причина за непоносимост към глутен и чувствителност към глутен. Освен това се подозират някои протеини, които са силно обогатени чрез размножаване и генетични промени в зърнените растения. Те всъщност са там, за да отблъснат вредителите и да увеличат устойчивостта. Въпреки че това помага на растението, то не изглежда на нас, хората.