Глутаминова киселина - угоител Яжте по-умно
Глутаминовата киселина е важен невротрансмитер в мозъка. Като подобрител на вкуса в храната обаче има спорен ефект.
Какво представлява глутаминовата киселина?
Глутаминова киселина е аминокиселина, открита в естествените протеини в тялото. Животинският протеин съдържа до 20% глутаминова киселина, растителните протеини могат дори да съдържат до 40% от аминокиселината. Освен това глутаминовата киселина е най-важният невротрансмитер за предаване на стимули между нервните клетки (невротрансмитерите са биохимични вещества, които предават или усилват дразнителите от една нервна клетка в друга нервна клетка). Солите на глутаминовата киселина се наричат глутамати. Аминокиселината глутамат се произвежда от тялото и също така е важно вещество в мозъка. Синтетично произведеният глутамат служи като подобрител на вкуса в храните и е спорен дебат от години. Глутаматът често се обвинява за така наречения „синдром на китайския ресторант“, който може да причини главоболие, сърцебиене, световъртеж и изтръпване на страдащите.
Глутаминова киселина: скрито угояване
В храната глутаминовата киселина се среща естествено в рибата, пармезана и соята. Освен това екстрактите от дрожди са богати на свободна глутаминова киселина. Глутаминовата киселина може да се произвежда и изкуствено. След това се използва като подобрител на вкуса в готови ястия, супи, сосове, колбасни изделия и картофени чипсове. Прекомерната консумация на тези храни може - както при консумацията на глутамат - да доведе до главоболие, световъртеж, учестен пулс и чувство на изтръпване („синдром на китайския ресторант“). В допълнение, глутаминовата киселина е обвинена от критиците за наднормено тегло и затлъстяване (затлъстяване). На опаковката в супермаркета чистата глутамова киселина е скрита под абревиатурата E 620. Различни соли на глутаминова киселина също са маркирани с Е номера като мононатриев глутамат (E 621), монокалиев глутамат (E 622), калциев диглутамат (E 623), моноамониев глутамат Е 624) и магнезиев диглутамат (Е 625). Количеството от 10 грама на килограм глутаминова киселина е разрешено в храната.
Глутаминова киселина: заключение
Глутаминовата киселина е важна аминокиселина за човешкия мозък. Изкуствено добавени към храната, непоносимостта и прекомерната консумация могат дори да доведат до наднормено тегло или затлъстяване. Следователно, когато пазарувате за храна, трябва да обръщате голямо внимание на съставките и да избягвате твърде много глутаминова киселина.