Глутаматът не прави мазнината за подобряване на вкуса ПОДХОДЯЩА ЗА ЗАБАВЛЕНИЕ
Чипс, юфка за бързо приготвяне, готови ястия: Дълго време се казваше, че подобрителят на вкуса глутамат е нездравословен, тъй като води до апетит. Американски изследователи сега са установили, че това не е така.
Глутаматът обикновено се описва като храна за угояване: той прави чипсове, готови ястия и азиатска храна толкова апетитни и насърчава хората да ядат повече от тях, отколкото е здравословно. Изследване на Медицинския център в Харвард установи, че подобрителят на вкуса не води до прекомерен апетит.
Изследването на бюфет показва: глутаматът не води до пристрастяване
Под ръководството на Мигел Алонсо-Алонсо, 30 жени на възраст между 18 и 30 години бяха изследвани за тяхното хранително поведение на блок маса. Въпреки че малкото проучване не е представително, то даде вълнуващи резултати:
Противно на общоприетото схващане, глутаматът не съблазнява изследваните да ядат повече.
Преди да отиде на бюфет, на едната група се дава обогатена с глутамат супа, на другата група се сервира бульонът без подобряване на вкуса. След това изследователите установиха повишена активност в лявата префонтална кора на глутаматните ядящи. Това е свързано с по-голям самоконтрол при хранене.
И наистина: дори онези субекти, които преди това са заявили, че страдат от липса на самоконтрол и преяждане, не са яли повече от групата за сравнение. Те също не ядоха по-малко, но избраха по-здравословните ястия на бюфет.
Това е подобрителят на вкуса, глутамат
Мононатриевият глутамат - накратко глутамат - е синтетичен бял прах, който се използва в тази страна в чипс или готови ястия. Подобрителят на вкуса се използва много в азиатската кухня, особено.
Може да се намери в естествената си форма в боб или домати, т.е. предимно храни, съдържащи протеини. Изкуствено произведена и срещаща се в природата, глутаминова киселина привлича нашето пето чувство за вкус: умами.
Глутаматът се счита за проблемен, тъй като непоносимостта може да доведе до гадене и главоболие. Досега стимулантът на апетита също е свързан със затлъстяването.