Глутаматът е спорен усилвател на вкуса - обсерватория за храни

спорен

Широко използвана добавка в хранителната промишленост и ресторантите, глутаматът е силно критикуван подобрител на вкуса. Върнете се към спора.

Мононатриев глутамат е натриевата сол на глутаминовата киселина. Промишлено е произведен и служи като подобрител на вкуса за готвене и готови ястия. Изолиран, вкусът на мононатриев глутамат е много неутрален, дори неприятен. Включен в храни, той подобрява вкусовете.

Не бъркайте с естественото вещество

Глутаматът (естествен) е естествена аминокиселина, която се съдържа в почти всички храни, особено тези с високо съдържание на протеини като млечни продукти, месо и много зеленчуци. Някои храни, като гъби и домати, имат високи нива на естествен глутамат. Човешкото тяло също произвежда тази аминокиселина, която играе жизненоважна роля в организма. По този начин кърмата съдържа висока доза глутамат (десет пъти повече от кравето мляко).

Съставка, високо оценена от производителите

Хранителната промишленост обича тази добавка, която се появява в списъка под код E620 или E621. Например, често се използва в комбинация с ароматизанти в бисквити за закуски (вкус на бекон, вкус на сирене). Той е основният компонент на "помощните средства" за готвене (кубчета от основи, основи за сосове, сосове и др.). Той произвежда аромат (често ценен), който напомня вкуса на „концентриран“ бульон или месо.