Глутамат - наркотик в нашето списание за храни - първа спортна платформа за работа в Австрия
Ако искате да водите здравословен и дълъг живот, трябва да избягвате храни с подобрители на вкуса, ако е възможно.
Пакетът с чипове е отворен - „Ще се поглезя само с шепа, но след това свърши“, но преди да разберете, пакетът е празен. Този солен, остър вкус изглежда почти пристрастяващ - просто не можете да спрете. Въображение или истина?
Факт е, че това в никакъв случай не е илюзия, а по-скоро тактика, използвана от индустриите за стимулиране на потреблението. Глутаматите са виновни за това. Използван главно като подобрител на вкуса, глутаматът е носител и на нов вкус, наречен „умами“, което означава „вкусен“. Можете да намерите тази добавка главно в бързо хранене, в готови ястия и в различни сосове.
Глутаматите са солите на глутаминовите киселини и често се наричат „нервна отрова“, тъй като могат да допринесат за развитието на много заболявания, като Алцхаймер, Паркинсон, множествена склероза и др. Тъй като това вещество достига до мозъка ни директно от кръвта и може да премине иначе защитната мозъчна бариера без никакви проблеми, то също се счита за наркотик. Всеки, който някога е изкривявал нездравословната храна, знае колко всъщност продължава чувството за ситост, а именно не много дълго. Това е така, защото подобрителят на вкуса създава изкуствено чувство на глад и скоро след като го консумирате, отново ще почувствате глад. Между другото, това е и причината, поради която глутаматите често са виновни за затлъстяването.
Но този подобрител на вкуса се среща и в природата, например в доматите и гъбите. Те обаче съдържат много по-малко глутамат от изкуствените храни. Особено в китайската храна има тонове подобрители на вкуса. По-специално соевият сос е една от най-добрите храни с най-голямо количество глутамат.
Страшно е, че децата в частност смятат вкуса на тези усилватели за нормален и здравословен. В един тест индустриалните ястия с глутамат са оценени по-добре от 90% от участващите деца. Повечето деца отхвърлиха ястията, които бяха прясно, естествено и без глутамат, или получиха по-лоши оценки. Този експеримент даде да се разбере колко зависи нашето общество от подобрителите на вкуса и цифрите говорят за това, защото потреблението се е удвоило през последните десет години.
Все повече хора страдат и от непоносимост към глутамат, което може да се забележи след хранене чрез голямо разнообразие от симптоми като главоболие, болки в стомаха, треска, обриви и т.н. Тези симптоми се появяват за първи път през 70-те години на миналия век след консумация на китайска храна и най-накрая тези симптоми се наричат „синдром на китайския ресторант“. От медицинска гледна точка непоносимостта е трудно да се определи, тъй като е "псевдоалергия", така че не може да бъде доказана с тест.
Ако искате да водите здравословен и дълъг живот, трябва да избягвате храни с подобрители на вкуса, ако е възможно. Затова обръщайте внимание на съдържанието на опаковката при пазаруване, защото подобрителите на вкуса трябва да бъдат идентифицирани в съответствие с наредбата за етикетиране на храните. Разбира се, няма да намерите думата "подобрител на вкуса" или "глутамат" директно върху опаковката, но най-вече етикетите E620 до E625 или "мононатриев глутамат".