Глутамат - безвкусен; rkt до; наднормено тегло на Улрике Гондер
това върви с новата ми книга
Повишен вкус към затлъстяване
Всеки, който като добър потребител внимателно проучва списъците на съставките на своите покупки, често ще открие подобрителя на вкуса глутамат. От чипс до готови ястия, от пица до супа от торбички, изглежда, че нито един съвременен продукт в хранителната индустрия не се разбира без ускорителя на вкуса. Но въпреки че е легален и толкова широко използван, глутаматът остава много противоречива хранителна добавка.
Първият път, когато влезете в контакт с глутамат, устата ви буквално ще напои. Дизайнерите на храни знаят, че всичко, което кара слюнката да тече несъзнателно, насърчава хората да продължат да се хранят. Ето защо не е изненадващо, че глутаматът отдавна се подозира, че насърчава затлъстяването. Известно е, че тестваните животни се хранят по-бързо и лакомо, ако храната им съдържа глутамат. Но какво да кажем за хората? Френско проучване в началото на 90-те години показа, че диабетиците ядат повече и по-бързо от ястия, съдържащи глутамат. При този експеримент обаче общата вложена енергия не се е увеличила. Така че напълно ясно за вкуса турбо?
Щипка глутамат от време на време във вашата храна не е за какво да се притеснявате. Но за хората, които са чувствителни към глутамат и които редовно консумират храни, подправени с глутамат, нещата вероятно изглеждат по различен начин. Глутаматът насърчава отделянето на инсулин дори преди да достигне кръвта. Високите нива на инсулин обаче могат да доведат до глад и по този начин да насърчат преяждането и затлъстяването.
В допълнение, глутаматът насърчава освобождаването на хормона на стреса кортизон. Този хормон също играе решаваща роля за развитието на затлъстяване. Преди всичко той насърчава съхраняването на мазнини. От експерименти с животни е известно, че глутаматът причинява мозъчно увреждане с нарушена хормонална циркулация. В резултат на това метаболизмът на инсулина и захарта излиза извън контрол. Нарушеният метаболизъм на инсулина и захарта води до така наречения метаболитен синдром, натрупване на няколко метаболитни нарушения, които в момента се разпространяват като епидемия в целия свят. Колкото и да е странно, едва ли има научни изследвания върху тези феномени, свързани с глутамата. чудя се защо?
Разследванията и съображенията на професор Михаел Херманусен от Алтенхоф в Северна Германия внасят малко повече светлина в тъмнината. Педиатърът счита, че хроничният прием на високи нива на глутамат е основна причина за проблема със затлъстяването. Като причина той посочва увреждащия нервите ефект на подобрителя на вкуса (виж по-долу). Тъй като апетитът се регулира от нервните клетки в мозъка, които могат да бъдат увредени от глутамат, той вижда решаващата връзка тук.
За да провери теорията си, Херманусен прилага глутамат на бременни плъхове и установява, че подобрителят на вкуса понижава теглото при раждане на потомството, пречи на образуването на растежен хормон, увеличава алчността и води до затлъстяване и нисък ръст. Дори хората с много наднормено тегло често се забелязват от малкия си ръст.
Индустрията, която произвежда и използва глутамат, обича да отрича, че турбо вкусът също може да увеличи теглото. В крайна сметка това е вещество, което се съдържа естествено в много храни. Доматената паста и по-специално сиренето пармезан са богати на естествен глутамат. Те дори го съдържат отчасти в свободна форма, което е от решаващо значение за подобряващия вкуса ефект. Това би трябвало да обясни световната популярност на доматения сос. Независимо от това, същите, понякога прекомерни количества глутамат не могат да бъдат постигнати с обичайната наслада от сирене и домати, както например с консумацията на „азиатски супи с подправки с глутамат“.
Друго наблюдение също ясно говори в полза на ефекта на глутамат върху теглото: Тъй като апетитът често намалява в напреднала възраст и телесното тегло пада неволно, човек търси ефективни, стимулиращи апетита вещества за хранене на възрастни хора. Изследване от университета Дюк в Северна Каролина съобщава, че е установено, че глутаматът е изключително полезен: той увеличава притока на слюнка и подобрява апетита на възрастните хора. Това, което може да е желателно за изтощените жители на домове за пенсиониране, е не на място в храната на общество, което все повече се бори със затлъстяването.
Професор Херманусен наскоро прилага лекарство на пет здрави, но значително жени с наднормено тегло, което е в състояние да спре вредното въздействие на глутамата в мозъка. Той е одобрен за лечение на деменция на Алцхаймер. Жените не трябва да спазват специална диета, а по-скоро да се хранят според апетита си. След часове те забелязаха, че апетитът им отшумя и досадното нощно преяждане спря. Теглото й също падна в рамките на дни, почти между другото.
За да премахнете неоправданата еуфория в пъпката: Чудотворно лекарство за затлъстяване не се вижда. Все още твърде много въпроси за глутамата остават без отговор, развитието на затлъстяване е твърде сложно и тялото обикновено се защитава твърде упорито срещу продължителна загуба на тегло. Но доказателствата, че излишъкът от глутамат уврежда фигурата, нарастват.