GLP захранване
1 Материали и енергия
Въглехидратите, липидите, протеините (GLP - в друг ред: "GéPèL" -), витамините, минералите и микроелементите представляват основните класове хранителни вещества, осигурени от храната.
За състава, ролите и химичните трансформации, претърпени от въглехидрати, липиди и протеини, говорим в главата, посветена на енергията (физиология/енергия). По-нататък ще се върнем само към определени подкатегории на тези хранителни вещества и тяхната връзка с храната.
Витамините и минералите са разгледани в раздела за биологичните нарушения в главата за недостатъците. Следователно ще се задоволим, като посочим в синоптична таблица техните основни източници и най-известните им ефекти.
Енергия
Енергията, съдържаща се в храната, най-често се изразява в калории на 100 грама. Всъщност това са килокалории, но „прилагателното множител“ се заличава за удобство.
Средно един заседнал мъж се нуждае от 2500 до 3000 калории на ден. Нуждите на жената са 2000-2500 кал/ден. По-ниските нужди на жените се дължат отчасти на по-добрата термична защита, достъпна за тях поради увеличената подкожна мастна тъкан.
Спортистите имат по-високи нужди. От само себе си се разбира, че колкото повече физическа активност е важна, толкова повече приемът трябва да е висок. Ако 3500 кал/ден са достатъчни за умерена тренировка, отнема почти двойно, за да завършите състезание от 100 км.
Като се има предвид всеобхватната природа на трите енергийни хранителни вещества, нека ги изучим по-подробно. Но първо, не забравяйте, че говорим за тези три хранителни вещества на страницата, посветена на енергията. Следователно това, което следва, е в допълнение към това, което казваме на страницата на физиологичния сектор.
Независимо дали говорим за въглехидрати, глюкоза, гликоген, захари, въглехидрати, нишестета или полизахариди, нишесте имаме предвид вещества или класове вещества, близки помежду си. Съединенията могат да бъдат различни, но във всички случаи те са захари.
| | Чрез опростяване можем да кажем, че ядем въглехидрати (категория), които веднъж погълнати, ще се смесят отчасти с глюкоза (проста захар) в кръвта, а друга част ще се съхраняват в черния дроб и мускулите в агломерирана форма (гликоген). Трета част от въглехидратите могат да се трансформират в липиди. Но нека останем за момента, като говорим за захари.
Що се отнася до нас, важно е разграничението между бързите и бавните захари. |
Бавно и бързо
Понякога учените се забавляват да маркират храната (радиоактивно етикетиране), за да видят какво ще стане с тях след поглъщане. Тази техника показа, че всички захари не се усвояват с еднаква скорост. Ако захарта, съдържаща се в сладкарница, преминава за няколко десетки минути в кръвта, от друга страна, тази на пълнозърнестия хляб отнема няколко часа. Тази разлика в скоростта е в основата на имената бавни захари - бързи захари.
При изолирани условия на прием, бързите захари се съдържат в храни като бяла захар, сладкарски изделия, газирани напитки и др. Бавните захари се съдържат във всички така наречени пълнозърнести храни, в хляба, ориза, тестените изделия, ябълките.
Ще видим, че по време на тренировка спортистът има интерес да фаворизира бързите захари, защото те осигуряват използваема енергия в минутите след поглъщане. Няколко часа преди и след тренировка, той ще се стреми преди всичко да приема храни, които бавно и постепенно ще разпространяват енергията си в тялото (диета за упражнения).
Засега нека преминем към втория основен тип енергийни хранителни вещества: липиди.
Липидите или мазнините представляват най-големия енергиен резерв на тялото. Те се съхраняват в малки клетки, наречени адипоцити. В зависимост от условията на вътрешната среда те се съхраняват или освобождават от тези органели.
След като са имали лоша преса поради високото си съдържание на калории, липидите се връщат в полза на диетолозите и широката общественост. Какво обяснява този обрат? Вземайки предвид факта, че липидите осигуряват и основни съставки на живите същества. Четири витамина и особено незаменими мастни киселини
Мастни киселини
Кои са мастните киселини? За какво са те ? И защо някои биха били от съществено значение ?