Глюкоза; Фруктоза; Приятел или враг; Преглед
Разгледайте магазина
Глюкоза и фруктоза - приятел или враг?
В семинар преди няколко дни изведнъж възникна въпросът как точно се държат предимствата и недостатъците, както и пропорциите на глюкоза и фруктоза в храната (особено плодовете и зеленчуците). Знаех за предимствата и недостатъците, а също и някои неща за пропорциите в определени плодове, но след това трябваше да прочета някои неща отново. Така че исках да знам повече за това и съм имал и съм отишъл в необятността на World Wide Web. Всъщност имаше някои изненади в „съотношението фруктоза-глюкоза“ напр. в някои култивирани култури, от които сега човек не би очаквал такъв дисбаланс. Ето прозренията, които успях да намеря от различни уебсайтове:
Какво е фруктоза?
Фруктозата, наричана още плодова захар, е проста захар (монозахарид), подобна на глюкозата (гроздова захар), която може да се намери в плодовете и много видове зеленчуци. Нашата обикновена трапезна захар (или трапезна захар) също се състои от тези два монозахарида. Съотношението е относително балансирано. Независимо от това, както всички знаем, трапезната захар е индустриално произведен продукт с всички недостатъци, свързани с него. Така че ръцете далеч!
Фруктозата придава на плодовете сладкия вкус. По принцип плодовете са разбира се здравословни, но трябва също така да разгледате какъв вид плодове искате да консумирате и в какви количества. Колкото и здрави да са плодовете, чистата фруктоза има изключителни недостатъци за организма. Ето защо разпределението е толкова важно. В някои видове плодове напр. откриваме два пъти повече фруктоза от глюкозата. Ако погледнем например ябълки, круши, манго или пъпеши, забелязваме явен дисбаланс. По-новите хибриди се отглеждат само в полза на сладостта, за да направят плодовете още по-вкусни за хората.
Индустрията се възползва от относителната сладост на фруктозата в сравнение с глюкозата. Според това фруктозата е около 2,5 пъти по-сладка от глюкозата. Това разбира се прави този подсладител много по-евтин за производство. В сравнение с трапезната захар, фруктозата има до 1,7 пъти по-сладък вкус. С други думи, храните и някои подсладители, които съдържат повече фруктоза, отколкото глюкоза, пропорционално осигуряват повече сладост с по-малко въглехидрати. Интересен пример е сиропът от агаве, който преди време беше високо оценен на сцената на суровите храни. Тогава се оказа обаче, че съотношението тук е между 7: 1 и 9: 1. Това означава, че съдържанието на фруктоза е до 80% по-високо, отколкото в обикновената трапезна захар. Достатъчна причина да прогоним това от кухнята.
Защо фруктозата е толкова проблематична
На езика, подобно на фруктозата, глюкозата все още може да се развие като сладък вкус. Ако обаче погледнете метаболизма на двата вида захар, той изглежда съвсем различно. Глюкозата може да се метаболизира относително добре от организма. Това засяга телесните клетки от мозъка, мускулната тъкан и по-късно мастната тъкан. Глюкозата кара нивото на кръвната захар да се повишава и провокира инсулинова реакция, за да се изравнят отново нивата (говорим за здравословна инсулинова реакция, а не за постоянно болни инжекции с инсулин, което освен всичко друго може да доведе до диабет!).
Тази реакция обаче не се проявява с фруктоза. Точно обратното: усвояването от организма не е оптимално. Според сегашното състояние на знанието, след като фруктозата е влязла в кръвта, могат да се използват само около 10%. Останалото се метаболизира от черния дроб. И както всички знаем, черният дроб, до бъбреците, е централният „орган за детоксикация“ на тялото. Така че плодовата захар може да се нарече и „отрова“ (вж. Д-р Робърт Лустиг - Захар: Горчивата истина).
Разбира се, колко много се консумира фруктоза за по-дълъг период от време. Факт е: който консумира прекомерно количество от него, вреди на тялото за постоянно. Как да следвате Dr. Lustig (между другото смешно име:)), плодовата захар има подобен ефект на алкохола (етанол) - само че интоксикацията не настъпва. Можете също така да сключите така наречения „мастен черен дроб“ по този начин. Между другото, нивото на пикочната киселина в организма също се увеличава. Така че това е двойно неблагоприятно.
Тъй като не е достатъчно, има още един недостатък на фруктозата. Ако някои от вас се чудят защо понякога не се „пълните“, това може да се дължи на факта, че фруктозата инхибира хормона „лептин“ и няма инсулин. За разлика от глюкозата, няма усещане за ситост. Така че автоматично ядете повече. Тогава цялото нещо върви като омагьосан кръг. Но трябва да направя още изследвания, защото очевидно "твърде много" инсулин може също да инхибира производството на лептин, поне така казва един от източниците.
Няма причина за паника
Всеки, който смята, че трябва незабавно да спре да яде плодове, ще получи всичко ясно. Нормалните количества плодове, разбира се, са все още полезни! По принцип тук става въпрос и за големи количества фруктоза. Обикновените консуматори консумират много скрита фруктоза през деня. По-скоро трябва да го погледнете. Например основният източник на скрита фруктоза би бил царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза (HFCS) (в Германия: фруктозо-глюкозен сироп или царевичен сироп). Това е направено от царевица и има съотношение на смес от около 55% фруктоза и 42% декстроза. Тъй като производството на царевица е изключително субсидирано, производството на HFCS е много евтино. За да подобри вкуса, той е вграден в разнообразни продукти, предлагани в супермаркетите. Те включват напр. нашият "ежедневен хляб", наденица, готови ястия и безалкохолни напитки. Друг концентриран източник на фруктоза са плодовите сокове. Бързо изпивате литър и между другото забравяте, че приемате подходящото количество, напр. никога не би ял портокали или ябълки като този. Затова е по-добре да го натиснете сами, за да можете да прецените точно какви количества сте използвали.
Съотношения в броя на глюкозата и фруктозата
По-долу е даден списък на така наречените „евтини“ храни, които имат относително балансирано съотношение на фруктоза към глюкоза (приблизително: 1: 1) (източник: Катедра по хранителна медицина, TU Мюнхен).
| Череши, сладки | 7.0 | 6.1 |
| банан | 3.6 | 3.4 |
| Грейпфрут | 2.4 | 2.1 |
| лимон | 1.4 | 1.4 |
| мандарина | 1.7 | 1.3 |
| кайсия | 1.7 | 0.9 |
| Сливи | 3.4 | 2.0 |
| Пъпеш от медена роса | 1.6 | 1.3 |
| Дати | 25,0 | 24.9 |
| Фиг | 25.7 | 23.5 |
| ръж | 0,05 | 0,05 |
| Царевица | 0.10 | 0,09 |
| спанак | 0,14 | 0,13 |
| Лук | 1.7 | 1.4 |
| Бяло зеле | 2.0 | 1.8 |
| картофи | 0,24 | 0,17 |
| ревен | 0,04 | 0,04 |
| краставица | 0,09 | 0,09 |
| Колраби | 1.4 | 1.2 |
| морков | 1.4 | 1.3 |
| репичка | 1.3 | 0,07 |
| карфиол | 0,1 | 0,09 |
| Броколи | 1.1 | 1.1 |
| китайско зеле | 0,07 | 0,05 |
| Агнешка салата | 0,04 | 0,02 |
| копър | 1.3 | 1.1 |
| брюкселско зеле | 0,09 | 0,08 |
| червено зеле | 1.7 | 1.3 |
| савойски | 1.1 | 1.1 |
| Звънец, зелен | 1.4 | 1.3 |
| Сладка царевица | 0,06 | 0,04 |
| патладжан | 1.0 | 1.0 |
| Лисички | 0,01 | 0,01 |
| Манатарка | 0,02 | 0,02 |
| Грах | 0,01 | 0,01 |
| Соя | 0,005 | 0 |
По-долу е даден списък с неблагоприятно разпределение на глюкоза/фруктоза в посока на излишната фруктоза (източник: Катедра по хранителна медицина, ТУ Мюнхен).
| Apple | 2.0 | 5.7 |
| круша | 1.7 | 6.7 |
| грозде | 7.2 | 7.4 |
| манго | 0,85 | 2.6 |
| Диня | 2.0 | 3.9 |
| Малини | 1.8 | 2.1 |
| Боровинки/боровинки | 2.5 | 3.4 |
| Касис, черен | 2.4 | 3.1 |
| Ягоди | 2.2 | 2.3 |
| праскова | 1.0 | 1.2 |
| оранжево | 2.3 | 2.6 |
| киви | 4.3 | 4.6 |
| ананас | 2.1 | 2.4 |
| Стафиди | 32,0 | 33.2 |
| пчелен мед | 33.9 | 38.8 |
| авокадо | 0,01 | 0,02 |
| Праз/праз | 1.0 | 1.2 |
| аспержи | 0,08 | 0,1 |
| артишок | 0,08 | 1.7 |
| Ендивия | 0,08 | 0,06 |
| Маруля | 0,04 | 0,05 |
| домат | 1.1 | 1.4 |
| Луковица целина | 0 | 0,01 |
| Кейл | 0,06 | 0,09 |
| тиквички | 1.0 | 1.1 |
| Гъби | 1.0 | 1.1 |
| Фасул, зелен | 0,09 | 1.3 |
| лещи | 0 | 0,01 |
Заключение
Също така си струва да разгледате хранителните таблици за суровоядците. Лично аз използвам двата списъка като полезни съвети за така наречените „тайни фруктозни бомби“. Като цяло обаче тук важи и следното: Само дозата в крайна сметка прави отровата.
Храните, които са от „уж“ неблагоприятната страна, имат и редица други предимства, така че не трябва да започвате да ги ядете точно сега. За хората с непоносимост към фруктоза нещата, разбира се, са различни. Но за такива случаи има и много по-подробни списъци, които определено биха надхвърлили обхвата тук.
Погледнато по този начин: Отворете очи и малко повече осъзнатост, докато се храните, тогава нищо не може да се обърка!
Други източници
Jann Glasmachers на 9. 10. 2013, 16:49
Относно Jann Glasmachers
Казвам се Jann Glasmachers, собственик съм на интернет агенцията gimmixx New Media и съм завършил обучение за цялостен съветник за здраве, жизненост и живот. Блогирам със страст и се интересувам много от законите на живота и тайните на здравето. След дълги години болест се заех да събера пъзела за здравето за себе си. Тук всеки ден се появяват нови прозрения. Изглежда обаче, че основната формула е общовалидна. Какво стои зад това може да се прочете във фондацията за здраве.
Свързани статии
Тази информация се предава доколкото ми е известно и вярвам. Те са предназначени единствено като източник на информация за заинтересованите и по никакъв начин не трябва да се разбират като диагностични или терапевтични инструкции. Информацията по никакъв начин не може да замести съвет или лечение от обучени и признати лекари или други здравни специалисти, одобрени съгласно германското законодателство. Ако подозирате заболяване, моля, консултирайте се с вашия лекар или алтернативен лекар.
Бих искал също да отбележа, че с влизането в сила на Европейския регламент за здравни претенции, т.е. В Германия по правни причини не може да се рекламира въздействието на храните върху здравето (включително хранителни добавки). Така че, ако искате да научите повече за съответните продукти, винаги трябва да търсите съвет от лекар или алтернативен лекар или да получите допълнителна специализирана литература.
В допълнение, така наречените партньорски връзки се използват на различни места в този уебсайт. Това са връзки, свързани в мрежа чрез партньорски програми, които се таксуват на комисионна.