Гликемичен индекс - защо да го обмисляте
Вземането под внимание на гликемичния индекс също може да бъде от голяма полза при диети, диабет, нарушения на метаболизма на въглехидратите, както и при изготвянето на диета за понижаване на холестерола и превантивно здравословно хранене.
В предишната ни глава разгледахме инсулиновата резистентност. Бавните, както и бързо абсорбиращите се въглехидрати бяха споменати тангенциално. Преди да преминем към описване на тип втори, както и на всеки тип диабет, нека изясним тези понятия в няколко изречения, които са от съществено значение за точното разбиране.
Предпочитането на въглехидрати с нисък гликемичен индекс е полезно не само при диабет. Също така може да бъде от голяма полза при диети, както и при съставяне на диета за понижаване на холестерола. Значението на последното не може да бъде пренебрегнато при предотвратяването или намаляването на дългосрочните усложнения на диабета. Както споменахме, освен количеството въглехидрати, тези с нарушения на въглехидратния метаболизъм не трябва да пренебрегват усвояването на този макронутриент.
Ефектът от нашите диети върху нивата на кръвната захар се характеризира с така наречения гликемичен индекс. Въглехидратите имат няколко прояви в природата, включително в нашите храни. Те могат да бъдат прости или сложни въглехидрати, моно, ди, олиго или полизахариди. Общото между тях е, че те влизат в кръвта ни като източник на енергия под формата на глюкоза. Изключение от това са фруктоза или фруктоза и така наречените неенергийни влакна. (Относно тях по-късно) Гликемичният индекс всъщност показва колко и с каква скорост консумацията на определена храна повишава нивата на кръвната ни глюкоза, т.е. колко индиректно „принуждава“ панкреаса ни да реагира на инсулин. Гликемичният индекс на храната може да варира от 1 до 100. 100 принадлежи на самата глюкоза, тъй като това вещество се появява в кръвта ни под формата на глюкоза най-бързо след консумацията му. По този начин гликемичният индекс всъщност е способността на дадена храна да повишава нивата на кръвната захар в сравнение със същото количество глюкоза като съдържанието на въглехидрати в храната.
Месото не е въглехидрат, но повишава нивата на кръвната захар
Тук също си струва да се отбележи, че някои храни (като месото), въпреки че съдържат само минимални количества въглехидрати, имат непряк ефект на повишаване на кръвната захар. Това е така, защото черният дроб е в състояние да произвежда глюкоза от вещества, различни от въглехидрати, главно протеини, в процес, наречен глюконеогенеза. Както бе споменато по-горе, гликемичният индекс може да бъде показан по скала до 100. Независимо от това, в таблиците, публикувани в различната литература, стойностите на GI на отделните храни далеч не са еднакви, с по-малки и по-големи разлики. Това е така, защото гликемичният индекс не е толкова прост, колкото изглежда. Всъщност въпросът за ГИ не е, така да се каже, черно-бял. В допълнение към вида на въглехидратите и количеството на дадена храна, има редица неща, които влияят върху гликемичния индекс, които включват, но не се ограничават до следното:.