Гликемичен индекс Трябва ли да внимаваме с морковите
Противно на общоприетото схващане, морковите, дори когато са сготвени, не водят до скок на нивата на кръвната захар.
От Anne Lefèvre-Balleydier
Публикувано на 26.08.2016 г. 19:42
Грешката датира от началото на 1980 г. Вместо просто да се има предвид, че в храната ни има бавни и бързи захари, някои учени решават да се интересуват от повишаването на нивата на кръвната захар или кръвната захар след поглъщане на храна. По този начин в университета в Торонто Дейвид Дженкинс разработва индекс за оценка на амплитудата на този пик: гликемичният индекс. Остава само да се установи за различните категории храни. Но как да процедирам?
За да се определи това, ще е необходимо да се измери еволюцията на кръвната захар на многократни интервали, в рамките на два часа след поглъщане на храна, на достатъчен брой хора. Тук се крие проблемът. Тъй като данните, които ще служат като ориентир за следващите години, са от проучвания, проведени с малък брой доброволци. Оттук и цифри, които не са непременно надеждни, особено за варени моркови, чийто индекс достига 92, т.е. стойност, близка до максималната, а именно стойността 100 за глюкоза. По това време вече знаехме, че храна с висок гликемичен индекс, консумирана прекомерно, може да има сериозни последици за здравето.
Всъщност необичайно високото ниво на кръвната захар застрашава организма, който реагира чрез секреция на инсулин, за да го понижи. Не е изненадващо, че това е особено опасен механизъм при диабет, защото или липсва инсулин, или тялото не реагира правилно на него. Нещо повече, дори ако инсулинът се произвежда добре, в дългосрочен план скоковете в кръвната захар имат ефект да насърчават съхраняването на глюкоза под формата на мастни киселини и следователно да насърчават наднорменото тегло и затлъстяването. И това затлъстяване само по себе си е основният рисков фактор за диабет тип 2. Следователно има основателни причини да бъдете предпазливи към храна с висок гликемичен индекс и да препоръчате известна предпазливост по отношение на нея. Освен ... морковите всъщност имат много разумен гликемичен индекс: 16 в суров вид, 47 в готвен.