Гликемичен индекс на храните за какво е предназначен

Гликемичният индекс, индекс "специална захар"

Всяка храна, съдържаща въглехидрати (хляб, тестени изделия, ориз, плодове, сладкиши, зърнени храни, бобови растения и др.) естествено причинява, след консумация, увеличение на гликемия (ниво на кръвната захар).

индекс

"Кръвната захар внезапно се повишава 30 до 45 минути след поглъщането, причинявайки така наречения скок на кръвната захар", обяснява д-р Пиер Нис, диетолог и ендокринолог, който от своя страна задейства секрецията на инсулин от панкреаса. Така освободеният инсулин след това насочва захарта към мускулите (където ще бъде изгорена), но също така към черния дроб и мастните клетки, които ще я складират (оттук и наддаване на тегло) ".

Именно от този гликемичен пик (следователно способността на храната да повишава кръвната захар) е, чегликемичен индекс на храните. Индекс (също понякога намираме термина индекс), който съответства на число между 0 и 100, 100, представляващо референтната стойност, установена по конвенция с глюкоза.

Ние също говорим за гликемично натоварване което дава възможност да се оцени способността на определена порция (в g) от храната да повишава кръвната захар: тя се получава чрез умножаване на GI на тази храна по количеството въглехидрати в част от тази храна, след което се разделя на 100 Това дава следното уравнение:

GC = [GI x количество въглехидрати в порция храна (g)]/100

Дали за захарите се казва, че са „бързи“ или „бавни“ (термин, който освен това вече не трябва да се използва, тъй като не отразява физиологичната реалност), дали са „прости“ или „сложни“ (всичко зависи от тяхното естество), всички задействат a гликемичен пик с почти същата скорост, но тя ще бъде по-висока или по-ниска в зависимост от естеството на погълнатата захар и следователно в зависимост от нейния гликемичен индекс ... и количеството наинсулин освободен също ще бъде повече или по-малко важен, тъй като е обусловен от този връх.