Гликемичен индекс, гликемичен товар; инсулинемичен индекс - Seiva
Чуваме все повече и повече за това ... Една храна би имала много висок гликемичен индекс, друга би била полезна за здравето. Казват ни да избягваме картофите, да избягваме пъпеша ... Тогава възниква въпросът: какъв е този известен гликемичен индекс? Това прищявка нова диета ли е или революционен инструмент за измерване ?
Преди говорихме за прости захари и сложни захари. Казано по-просто, когато вкусът на храната е сладък, обикновено това е обикновена захар: фруктозата и глюкозата, присъстващи в плодовете, лактозата, съдържаща се в животинските млека, или дори бялата захар, захарозата. В допълнение към захарите, stricto sensu, категорията въглехидрати обхваща и по-сложни, по-големи молекули, които всъщност са комбинации от прости захари. Нишестето, нишестето и целулозата са сред тях.
Въглехидратите, независимо дали са сложни или прости, следователно по един или друг начин повишават кръвната захар, което е нивото на глюкозата в кръвта. Способността на въглехидратите или храната да увеличават тази скорост се отразява чрез оценка, наречена гликемичен индекс, между 0 и 100. Когато храната има висок гликемичен индекс, т.е. по-голяма от 70, това означава, че поглъщането й ще причини значително покачване с различна продължителност на нивото на глюкозата в кръвта. И обратно, ниският гликемичен индекс под 40 означава, че нивата на кръвната захар ще бъдат повлияни много малко от поглъщането на въпросната храна.
Динята и пъпешът имат много високи гликемични индекси, защото нищо или "почти" не пречи на усвояването на захарите. Би било абсурд да се каже, че не трябва да го ядете. Точно както картофите, богати на нишесте, пъпешът и динята съдържат микро-хранителни вещества и антиоксиданти, понякога имащи анти-обезогенни, противовъзпалителни, антидиабетни действия, срещу свободните радикали ...