Гликемичен индекс (GI) - важна информация за хората с диабет

След като откриха, че доста подобни храни могат да имат напълно различни ефекти върху кръвната захар, въглехидратите бяха класифицирани в бавно и бързо абсорбиращи се групи.

Бързо абсорбиращи храни включва бял хляб, който, както видяхме по-горе, работи като ракетно гориво: глюкозата се отделя при внезапно натискане, но след бързо изтичане свършва с енергия.

Бавно абсорбиращи се въглехидрати, както при пълнозърнестите спагети, те осигуряват по-постоянно количество енергия за дълъг период от време, като по този начин помагат за балансиране на нивата на кръвната захар.

Измерване на гликемичния индекс на храните

Но как да разберем какво се абсорбира бързо и кое е бавно? Тук влиза в действие ГИ - гликемичният индекс. Gl е скала, която сравнява ефекта на повишаване на кръвната захар от различни храни с чиста глюкоза. Той е ключов и за гликемичното натоварване на храните.

Гликемичният индекс на храните се определя чрез консумиране на порция храна, съдържаща 50 грама въглехидрати и сравняване на ефекта й върху нивата на кръвната захар в продължение на три часа с ефекта на 50 грама „референтна“ храна, различна от глюкозата. Глюкозата е най-бързо абсорбираният въглехидрат, тъй като не е необходимо да се усвоява.

Може да се интересувате и от тези статии:

По-долу е GI резултатът за различните храни. Като общо правило, високите стойности на GI показват храни, които трябва да се избягват, а храни с нисък GI са препоръчителни храни.

Както се вижда, ябълките и овесът съдържат бавно абсорбиращи се въглехидрати, докато стафидите и бухналият ориз съдържат бързо абсорбиращи се въглехидрати.

Гликемичен индекс на ежедневните ни храни

ИмеGI стойност ИмеGI стойност

Захари	Зърнени люспи
Малтоза	105	Надут ориз	82
Глюкоза	100	Корнфлейкс	81
Пчелен мед	55	Грис	75
Царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза	50-70	Weetabix (пълнозърнести житни пръчки)	70
Захароза (цвекло захар)	68	Kellogg's Special K (плодова зърнена култура)	69
Лактоза	46	Каша	58
Фруктоза (чиста фруктоза)	19.	Зърнена закуска	55
Ксилитол	8	Бобови растения
Плодове	Печен боб	48
Дата	103	Нахут	42
Диня	72	Черноок боб	42
Ананас	59	Харикот	38
Пъпеш	65	Holdbab	36
Стафиди	64	Лещи	29
Киви	53	Весебаб	28
Банан	52	Соя	14.
Соло	46	Млечни продукти
Оранжево	42	Сладолед	61
Ягода	40	Кисело мляко	36
Малина	40	Обезмаслено мляко	32
Слива	39	Мазно мляко	27
Apple	38	Зеленчуци
Круша	38	Ряпа (варена)	97
Грейпфрут	25	Картофи (печени във фурната)	85
Вишна	22.	пържени картофки	75
Зърнени храни и зърнени продукти	Цвекло (варено)	64
Френска багета	95	Edesburgonya	61
бял ориз	72	Нови картофи (варени)	57
Багел	72	Сладка царевица	54
Пълнозърнест хляб	71	Грах	48
бял хляб	70	Морков	47
Crumpet	69	Десерти и напитки
Бисквити с ръжени трици	64	Lucozade (енергийна напитка)	95
Сладка паста	59	Фанта	68
Басмати ориз	58	Плодов сироп (разреден)	66
Пълнозърнест ръжен хляб	58	Царевичен чипс	63
Дългозърнест кафяв ориз басмати	47	Мюсли филийки	61
кафяв ориз	55	Картофени листенца	54
Спагети за бързо приготвяне	47	портокалов сок	50
Пълнозърнест пшеничен хляб (пълнозърнест, пълнозърнест)	46	Резен Марс	49
Бели спагети	40	Шоколад	49
Спагети от пълнозърнеста пшеница	37	ябълков сок	40
Ечемик	26	Лешници	14.

---