Глицин като подсладител; Boglárka Tóth биолог, консултант по хранене

Глицинът е протеин, по-точно несъществена аминокиселина, която тялото ни може да произведе. Най-простата аминокиселина в човешкото тяло и един от най-ценните компоненти на протеини от колагенов тип.

Той изпълнява много функции в нашата организация, но ще напиша повече за това в друга публикация. Сега да видим дали е подходящ за подслаждане?

Вече ви писахме за захари, захарни алкохоли, подсладители, но глицинът е съвсем друга тема.

Глицинът е вещество със сладък вкус, което на практика не е въглехидрат, а протеин. Той няма неприятен вкус, устойчив е на топлина и има подслаждащ ефект, приблизително същият като захарта.

Той няма нужди от инсулин и като протеин не е чуждо за организма вещество. Той контролира нивата на кръвната захар и предотвратява разграждането на АТФ, като по този начин оптимизира нивата на енергия. Не причинява чревни проблеми на никого, не побеждава тялото, защото зад сладкия вкус няма празни калории, както при повечето подсладители. Глицинът е протеин и се третира като такъв от нашето тяло. Сладкият вкус, от друга страна, е източник на захар за тялото и глицинът може да произвежда захар от тялото, когато е необходимо, така че не причинява хипогликемия.

---