Глазирани стриди със зелено зеле и елда - рецепти за рецепти
Състав за 4 човека:
- 1 дузина месести стриди (тип Жилардо)
- 0,5 Зелено зеле
- 0,5 червен лук
- 1 зелена ябълка
- 80 г Елда
- 2 с.л. зехтин
- 25 г масло
- 2 с.л. течна сметана
- 1 вар
- 200 г Пилешки бульон
- Сол
Стъпки за подготовка
- Отворете стридите, като внимавате да премахнете всички фрагменти от черупката, дръжте ги студени във водата им.
- Оголете зелето и пазете само меките зелени листа. Бланширайте ги за 1 минута във вряща подсолена вода, след което оставете 3 листа настрана.
- Нарежете грубо останалото зеле и го изпотете в тиган в маслото. Покрийте и варете на слаб огън за 15 до 20 минути. Добавете течната сметана и разбъркайте всичко, за да се получи гладко пюре. Коригирайте подправката и оставете настрана на студено.
- Оставете пилешкия бульон да заври, след което го изсипете горещ върху елдата. Посолете и оставете да набъбне за 10 минути.
- Нарежете зелената ябълка на обикновени пръчици, червения лук на фин жулиен и 3-те зелеви листа на ивици.
- Отцедете стридите и запазете сока им. Смесете 2 с.л. супена лъжица сок от стриди с 2 с.л. зехтин и сок от лайм.
- Поставете пюрето от зелено зеле в дъното на чаши Мартини, след което поставете във всяка 3 стриди.
- Овкусете ябълката, зелето и лука с винегрета от стриди, хвърлете добре и подредете сместа отгоре. Завършете дресинга, като поръсите със семена от елда.
- Рецепта от готвач Амандин Шайньо