Главният готвач, който постави Румъния на кулинарната карта на света
Вашият браузър не поддържа HTML5 видео.
Фото галерия
На 32-годишна възраст Александру Кречиун е смятан за един от най-талантливите готвачи във Великобритания. Миналата година неговият ресторант беше обявен за ресторант на годината в Лондон. Бившият му наставник го взе за партньор в бизнеса му, а сега заедно изграждат кулинарна империя на три континента.
Добре дошли в Pollen Street Social. Намираме се на едно от най-добрите места за храна в света. По целия свят по-малко от 3000 ресторанта са наградени със звезди на Мишлен. Има ресторанти, където съставките, ястията, обслужването и атмосферата достигат съвършенство и може би, което е по-важно, успяват да го поддържат с течение на времето.
„Аз съм Александру Крачун от Румъния, Брашов, на 32 години съм и съм готвач. Намирате се в централната част на Лондон, на Pollen Street Social, мястото, където всичко започна. Това е ресторант със звезда Мишлен и аз започнах работа тук преди почти 7 години и половина. "
Готвачите, които управляват тези кухни, определят посоката на световната кухня всяка година. Те преосмислят съставките, текстурите, вкусовете, вкусовете, измислят нови техники и комбинации. И тогава ги слагам в чинията.
На 32 години Александру Крачиун се смята за един от най-добрите млади готвачи във Великобритания. Работил е в ресторанти със звезди на Мишлен по целия свят, от Бразилия до Япония. Критиците в британската преса го ценят и често пишат за него. Той се появи и в репортажи на CNN.
През 2017 г. друг ресторант, който ръководи, Sosharu, беше обявен за най-добрия в Лондон. Алекс започна от дъното и стана бизнес партньор на известен британски готвач с ресторанти по целия свят: Джейсън Атертън.
Джейсън Атертън: „За мен беше впечатляващо да видя как Алекс се превърна от млад румънец, търсещ целта си в живота, в изключителен готвач, лидер и велик човек. Горд съм, че работя с Алекс. "
Двамата изграждат кулинарна империя заедно.
Александру Крачун: „Засега мисля, че имаме 25 ресторанта по целия свят. Аз съм негов партньор в Sosharu Shanghai и Sosharu London и ще отворим още един в Дубай, може би в края на следващата година. "
Алекс разделя времето си между Европа, Близкия изток и Азия. Преди три дни той беше в Шанхай и задаваше меню за нов ресторант, отворен в 5-звезден хотел.
Срещнахме се в Лондон, където той ни прие в социалната кухня на Pollen Street. Алекс и екипът му стоят повече от 6 часа. Сутрин зеленчуците и месото се приготвят в кухнята на мазето, където работят рамо до рамо с всички останали.
Той също срещна любовта си в ресторанта, преди 4 години. Александра идва от Латвия и по това време е работила във фирмата, снабдявала ресторанта със зеленчуци и плодове. И той търсеше всякакви оправдания, за да й се обади.
Александра: „Той непрекъснато ми се обаждаше и беше един от най-лудите готвачи. Каза ми, че морковите не са достатъчно дълги и че листата не са сурови. В продължение на 2 години разговарях по телефона всеки ден. "
Той е срамежлив, но сериозен, всеотдаен и много внимателен към детайлите. Всичко това може да се види в кухнята и в ястията, които той приготвя. Той няма проблем да спусне пинсетата и да вземе прахосмукачката, когато околните са твърде заети. Вероятно е наследил вниманието си към детайлите от първата си работа.
Какво правеше в Румъния? „Завърших електромеханика, бях инженер. Работих известно време като инженер, правейки нови авточасти за BMW и Mercedes. Не ми хареса във фабриката, не беше нещо, което ме интересуваше на 100%. Заминах, на 20 години исках да дойда тук само за една година, за да изкарам малко пари. Започнах отдолу. Долу означава почистване на тигани, почистване на кухнята и правене на това, което можете да направите, докато стигнете до кухнята и някой не ви даде нож, за да отрежете нещо. И когато трябваше да отрежа нещо, да имам нож в ръката си, работих много усилено за това, но някак си освободих място. "
Днес Алекс координира екип от 30 души от всички нации: от България, от Ирландия, от Испания. „Преди, когато дойдох в Англия, преди 15 години, бях малко смутен, защото всички, които срещнах, казваха:„ Ах, румънец “. Но сега се оправя. Ако сте работник и знаете какво правите, можете да наложите своето уважение към това, което правите. И те могат да виждат и затова е много лесно да се наложиш, ако знаеш какво правиш. "
Нито една чиния не напуска кухнята без нейното одобрение. Вкусът е най-важен, но изглежда може би 30%, защото „първият път, когато ядете с очите си и всичко трябва да бъде много хубаво поднесено, много деликатно“. Но нищо не е декоративно. Дори и най-малкият лист има своята роля в създаването на комбинация от вкусове и текстури, които се променят и изненадват с всяка неделя.
Той научи гастрономия на високо ниво, след като се премести в Лондон и работи в кухнята на един от най-известните, но корави готвачи в света: Гордън Рамзи. През този период той също загуби косата си.
Той си тръгна, защото чувстваше, че трябва да натрупа още. Така той започна да пътува по света, нетърпелив да познае храната на други култури. Три месеца работи безплатно в Noma в Копенхаген, който многократно е обявяван за най-добрия ресторант в света. Следва пътуване през Бразилия, след което се връща в Лондон, където започва работа за Джейсън.
Парите идваха, но той усещаше, че все още трябва да трупа, затова си събра багажа отново и замина за Япония. Когато се връща от Япония, убеждава Джейсън да инвестира милионите, необходими за отварянето на собствен ресторант: Sosharu.
Джейсън Атертън: „Когато Алекс се завърна от Япония, той беше толкова решителен и подготвен, че вдъхнови и мен. Горд съм, че съм мой приятел и едно от моите протежета. "
За по-малко от година Сошару спечели симпатиите на критиците. Пресата започна да пише за румънския инженер, който отвори японски ресторант. И скоро Сошару беше обявен за най-добрия ресторант в Лондон. Това му подейства толкова добре, че го премести на ново място. От следващата година той ще бъде до бившия си господар Гордън Рамзи.
Александру Крачун: „Ние сме точно в центъра на централен Лондон, на 5 минути е Оксфорд Стрийт, зад мен имаме следващото място за Сошару, следващият ми ресторант.“
Междувременно ястията на Алекс са включени в най-важните книги с рецепти. Той дойде с тези, от които се научи преди 10 години. Също така чрез книги той продължава да пътува по целия свят.
Александру Кречун: „Трябва да следите всяка седмица, всеки месец да виждате какво ново, друг нов готвач, друга нова книга, купувате я и виждате каква е. Всеки път, когато се появи книга, тя е в къщата ми. "
Алекс е и посланик на японската кухня. Японското правителство е впечатлено от подготовката си и поема разходите си за временен ресторант, в който ще готви с японски продукти.
На 20 той взе сърцето си в зъби и започна всичко отначало. С решителност, амбиция и много труд той успя да се утвърди в една от най-конкурентните сфери в света.
Той обикаляше земното кълбо от желание да натрупа знания и да разшири кръгозора си. И сега той разделя времето си на три континента, само други се учат от него. От Лондон романът Александру Кръчън е един от онези, които задават световни тенденции в гастрономията и успява да постави името на Румъния на кулинарната карта на света.
В Instagram ProTV News можете да намерите изображения на момента в света!