Глава 5 L; ХРАНИТЕЛЕН ПОДХОД

Връзката между храненето и SADA е очевидна, тъй като консумацията на храна е специфичната цел на SADA и ключов фактор, определящ хранителния статус. Освен това, всяка политика от хранителен интерес (селскостопанска, продоволствена сигурност или дистрибуция) не може да игнорира моделите на потребление и тяхната адекватност на хранителните нужди на населението. Но когато говорим за FSDS, е от съществено значение да се ограничат домейните от значение до два аспекта, този на предлагането/маркетинга и този на желания хранителен статус за населението. Като пресичаме тези две области, първо ще се опитаме да опишем научния и методологичния статус на хранителния подход и следователно връзката на значимостта между тази гледна точка и функциите на ADS 31 .

На първо място, по-голямата част от храната, консумирана в градските райони, се закупува. По-ефективната SADA и по-добрата информация за градския потребител могат да допринесат за подобряване на храненето и качеството на живот на градското население. Следователно първият аспект, специфичен за диетоложката гледна точка, предполага, че SADA, разбира се, се анализира по отношение на икономическите резултати, но също така и по отношение на услугите, предоставяни на потребителя, а именно способността да се направи достъпна за всички и по всяко време ., разнообразие от здравословни и използваеми храни на достъпна цена (подобно определение разбира се включва системи за разпространение на храни с нетърговска цел).

Различните клонове на храненето могат да допринесат за анализа на ADDS. Разглеждането на хранителните аспекти обаче е все още в зародиш, с изключение поне на аспектите за контрол на качеството. От малко по-различна гледна точка обаче може да бъде полезно да се припомни, че специалистите по хранене са участвали и са участвали или са били консултирани в различни програми за помощ на потребителите (нормиране на храните на населението в случай на война, програми за хранителни талони или надбавки) за социално слаби групи. и субсидии за някои основни храни).

Историческото развитие на мисълта в тази област е от ограничен интерес, тъй като всъщност не съществуват различни школи на мислене, като например в икономиката.

Тази глава ще опише накратко различните методологии за анализ на ситуацията с храните и храненето, които са приложими за изследването на FSDS. По отношение на анализите на градската хранителна и хранителна ситуация, диетолозите в момента се интересуват от приоритет:

оценката на хранителния статус (например в контекста на програмите за защита на майките и децата или дневните центрове);
към анализ на консумацията и хранителните навици (по-специално по отношение на храненето на малки деца);
до проблеми с качеството.

5.1 - Текущо състояние на теориите и методологиите

Диетологът се сблъсква с последния резултат от функционирането на SADA, т.е. с ефекта на храната и диетата върху населението. Следователно сме в точката, която следва търсенето на храна и търговските мрежи, официални или неформални, в област, която е също толкова част от медицинските науки, колкото например социалните науки (икономика, социология), където идващите ефекти във всички продуктови сектори, участващи в приготвянето на продукти (включително самото приготвяне, битово или колективно).

5.2 - Анализ на хранителния статус

Основната цел на диетолога е да събира данни относно хранителния статус на населението, в този случай градско. Добре установените методологии (като IMC) 32 се използват като показатели за уязвимост за градското население. Тези индекси предоставят и непряка информация за състоянието на ефективността на SADA, тъй като градският потребител зависи главно от системата за дистрибуция на своите хранителни доставки. Преобладаването на клиничните признаци на недохранване и по-специално на недостига на микроелементи (диагностицирани по време на хранителни проучвания или по-често от здравни центрове) оправдава дори обобщено проучване на диетата на засегнатите групи от населението и техните познания, нагласи и практики в областта на храните. Подобно проучване също така дава възможност да се идентифицират хранителните продукти в дефицит, чието потребление - и следователно наличност и достъпност - трябва да бъдат насърчавани. Всички данни относно хранителния статус на популацията всъщност могат да допринесат за насочването на проучването FSDS, както и за последващото наблюдение и оценка на програма за подобряване на FSD.

5.3 - Изследване на консумацията на храна в градските райони

Изследването на потреблението дава възможност за по-добро характеризиране на търсенето. Диетологът ще се съсредоточи върху определянето на консумацията на различни групи от населението, сезонните вариации и основните тенденции в консумацията, както и нейните детерминанти. В тази област диетологът използва методологии, често използвани от други дисциплини (икономика например).

Проучванията за „бюджетно потребление“, комбинирани с „таблиците за състава на храните“, могат да дадат възможност за определяне и определяне на диетата на градското население. Най-често този анализ се извършва от мултидисциплинарни екипи (икономисти, диетолози, статистици) според широките социално-икономически категории. Такива проучвания обикновено са тромави по отношение на времето и разходите (персонал за проучвания, влизане и анализ). Следователно е необходимо да се знае дали е оправдано или не да се предприемат такива в рамките на анализа на SADA. Ако бъдат предприети, те ще представляват важна вторична информация и трябва да бъдат прегледани от диетолога, за да се извлече информацията, свързана с анализа на SADA.

Проучването на хранителни и хранителни знания, нагласи и практики (KAP) на градските потребители може да направи възможно идентифицирането на определящите фактори за избора на храни и следователно за потребителското поведение при покупки. Такова проучване трябва да се основава на типология на населението според социокултурни критерии (например региона на произход).

Изследването на поведението на потребителите в неравностойно положение (идентифицирано наред с другото чрез недостатъчен ИТМ) по отношение на предлагането на храна е особено важно: бърз анализ на моделите на консумация (Колко ястия на ден? Къде? Какво?), На процеса на избор на храна и методи за възлагане (кой? Защо? Къде? Как?) и възникналите ограничения (закупуване, съхранение, подготовка и вътрешносемейно разпределение).