Гювечи, гратени, суфлета Ръководство за готвене ›

Всички ги харесват, всички ги ядат, но много малко хора знаят малката, но фина разлика между гювеча, суфлето и гратена. Тук можете да разберете какво представляват тези три сърдечни деликатеси. Има и умни съвети за готвене, така че пържолите от шунка, клада, лазаня и Ко са гарантирани за успех.

Повечето от нас вероятно ще използват думата „гювеч“ за почти всичко, което е нарязано и подредено едно върху друго, в идеалния случай изпечено с много сирене, в огнеупорен контейнер към фурната. Далеч от това, защото не всичко, което прилича на див микс от съставки с много сирене, автоматично трябва да бъде гювеч!

Гювеч

По принцип: различни съставки - независимо дали са сладки или солени - подредени на слоеве, които изискват по-дълго време за готвене (!) И се пекат във фурната, заедно правят гювеч.

Така че, когато тестени изделия, шунка, броколи и сирене се съберат във фурната, а не само картофи и сметана (сметана), плаващи в съда за печене, тогава можете да говорите за гювеч с чиста съвест. Окончателната разлика с гретена е просто по-дългото време за готвене и толкова повече храна, която попада в чинията.

Гратин

Както гювечетата, така и гратените обикновено са гратирани, но сърдечният решетка има особено добър вкус и сирене, защото е направен да се поти сравнително кратко и при много висока температура на фурната, което му придава характерния златистокафяв цвят.

Друг детайл, при който умело можете да различите гювеча от решетката, е формата, в която се приготвят двете ястия: За разлика от гювеча, ястието с гратен е по-голямо и има по-нисък ръб.

Всичко е в сместа: сиренето и люспите масло обикновено са достатъчни, за да придадат чудесно хрупкав гратен, когато най-високата температура е много висока, но някои хора се кълнат в сместа от яйца и сметана, която дава на цялата работа правилното докосване.

Разликата между гювеча и запеканата трябва да бъде изяснена, но какво да правим с лекото и лесно звучащо суфле?

Суфле

Асоциациите, които името на това ястие събужда, са и ключът към тайната на суфлето: то трябва да е леко и ефирно, ако едно ястие иска да се украси с името „суфле“. В крайна сметка суфлето (на френски) не означава дъх, дъх за нищо.

Между другото, тези деликатеси са особено леки благодарение на високото съдържание на твърдо разбит протеин, който дава суфлето в пълния му размер.

Когато приготвяте тези - понякога сърдечни, понякога сладки - деликатеси, има няколко точки и основни разлики, които трябва да имате предвид:

Започнете със сърдечния Гювеч:

Без значение какво искате да опаковате във формата си за печене, отделните съставки трябва да бъдат подготвени предварително. Това означава изгаряне на месо, задушаване и др., Бланширане или варене на зеленчуци и добавяне на основни съставки като ориз, тестени изделия и картофи към вече приготвения тиган. Единственото изключение: запеканките с риба, морски дарове и сладки плодове не трябва да се приготвят предварително, фурната и по-дългото време за готвене се грижат сами за това.
Преди да наслоите съставките, намажете формата с мазнина, като не забравяте ръба, за да избегнете евентуално залепване!
Окото също яде - хубаво наслоен гювеч ви прави два пъти по-гладни.

Продължава с това Гратин:

- Всичко, от което се нуждаете, за да приготвите гювеч, работи и с решетката. Единствената разлика: гратенът се поставя с едно ниво по-високо във фурната, за да може горната топлина (и евентуално функцията грил) да свърши чудесна работа

В Суфле моля, обърнете внимание на следното:

- за суфле е необходим съд с висок ръб, така че нищо да не се прехвърля и белтъците да могат да втасат добре
- За разлика от суфлето и гратена, само ръбът на суфлето е смазан - стените на тавата остават свободни, така че сместа да не се плъзга, когато се вдигне
- По тази причина ястията за суфле трябва да се пълнят само с две трети, в противен случай съдържанието ще прелее
- Белтъците и работните прибори трябва да бъдат добре охладени, за да могат белтъците да се надигнат добре, докато се разбиват
- Няколко капки плодова киселина и достатъчен приток на въздух помагат да се превърнат протеините в перфектни яйчни белтъци
- Особено важно: никога не отваряйте вратичката на фурната по време на готвене - в противен случай суфлето лесно ще се срути отново!

Съвети

Гювечетата и гратените са страхотни остатъци!

Тук можете да разберете какво може да се измисли от макаронени изделия, картофи и други подобни:

Със сигурност няма да липсват обилни ястия за гювечи и скара, в края на краищата почти всичко върви добре с тестени изделия и картофи, от месо до зеленчуци до риба и морски дарове. Погледнете в хладилника си и експериментирайте!
Между другото, лазанята е и вид печене на паста, който се приготвя бързо и лесно и винаги е гаранция за успех.
Някога опитвали ли сте да добавяте хляб към гювеча? Просто разкъсайте остатъците от хляба на парчета, смесете с мляко и яйце и сервирайте или в унисон със сирене, или обилно с шунка и други деликатеси.
Сладкият сорт хляб, който е известен още като „клада“ и който с ябълки, канела и пудра захар се превърна в истинска кулинарна наслада, се приема добре от всички.

Суфлетата по нищо не отстъпват на запеканите и гратените - заради разнообразието на приготвянето! И тук палитрата варира от обилна и пикантна до шоколадова и сладка. Основните съставки са винаги едни и същи:

В обилния вариант се събират извара (кварк), сметана (сметана), сирене, яйца, индийско орехче, сол и черен пипер
При сладкия вариант към тенджерата се добавят мляко, масло, брашно, жълтък, яйчен белтък, захар и лимон

Опростено и вкусно - поне това може да бъде кредото с гювеч и гратен. Със суфлето се изисква малко повече чувствителност, но и това ще дойде с времето. Casseroles & Co: Чудесен начин да използвате остатъци, които винаги са с добър вкус и отговарят на всеки повод.