Gitzi и козе месо внася глътка свеж въздух в кухнята - Bio Suisse The Blog
Карин Вютрих от Ziegenhof Elfingen AG се радва на козите, които тя и съпругът й Томас отглеждат. Съвсем нормално е и двамата да готвят с месото. Карин Вютрих знае: козето месо е мит. Разберете защо си струва да интегрирате месото в собствената си кухня.
Вашата компания преминава към Bio Suisse Standard от началото на годината. Какво ви мотивира да го направите?
Преминаването беше логична стъпка за нас, тъй като вече изпълнихме много изисквания. Например, аз съм животински хомеопат и ние се отнасяме към нашите животни почти изключително с хомеопатия. Ако нашите продукти са удостоени с етикет „Bud“, никой не се съмнява, че нашите животни и продукти наистина отговарят на указанията за биологично производство.
От колко време държите кози?
През 2006 г. официално започнахме да отглеждаме бурски кози, африканска порода говежди кози, която не трябва да се дои. Съпругът ми Томас все още харесваше козето мляко, поради което отглеждаме и кози Saanen, които първоначално идват от Бернския Оберланд. От една страна много харесваме животните, от друга страна имаме пасища, които са по-подходящи за кози, отколкото за крави.
Какви продукти правите?
Различни видове крема сирене, кисело мляко, кварк и салатно сирене като фета са сред асортимента. Месото от гици се продава прясно, под формата на отделни парчета и като смесена опаковка. Предпочитаме да продадем по-голямата част от Gitzi след Великден, защото дотогава те са все още твърде млади. Искаме да могат да прекарват много време навън с майките си. Ние също правим бургери и колбаси. Винаги рециклираме цялото животно.
На колко години са Gitzi, когато са заклани?
Нашите Burenziegengitzi живеят с майка си и са на възраст от шест до десет месеца. Декларираме произведените от него продукти като пасище gitzifleisch, тъй като младите животни също са на пасището и винаги живеят в стадото. Някои от „нормалните“ млечни кози Gitzi живеят на възраст поне три месеца. Тези, които са били твърде млади през пролетта, не са изклани до есента. Декларираме месото по различен начин и информираме потребителите за това как се съхранява.
От колко време едно младо животно е gitzi и от кога животните се наричат кози или овни?
Когато женската гици ражда за първи път, тя става коза. Ако не роди през първата година от живота, Gitzi се превръща в Übergitzi. Мъжкият Gitzi става пари от първата си употреба, т.е. след около девет до дванадесет месеца.
Обработвате ли и по-възрастните животни?
По-възрастните ни животни се преработват в салам, пушено месо, колбаси, месна питка и хамбургери.
Böckelt козе месо?
Не, плътта не се руши, но този мит продължава. Забелязваме само, че на пазара сергия със сирене. Много възрастни хора, които някога са имали коза някъде и която е трябвало да се яде, също са скептични. В миналото е имало много мазнини при обработката на козе месо. И по-специално мазнината има силна миризма и вкус. Днес месото се обработва по различен начин и не се рони.
Какво е различното днес?
От една страна, животновъдството се промени: мисля, че днес имаме много по-добри хигиенни мерки. От друга страна, в миналото се използваше предимно цялото месо, включително мазнините - днес хората се осмеляват да го отрежат щедро.
Какви са вашите очаквания за следващите пет до десет години, ако потреблението се увеличава?
Бихме искали да увеличим популацията си от млечни кози до 70 животни и да пуснем на пазара всички Gitzi, включително тези на бурските кози. Това изисква много отдаденост и страст, за да достигнете до потребителите. В бъдеще е възможно да предлагаме курсове за готвене, където след това можете веднага да вземете месо. Не очаквам рязко увеличение на консумацията на месо от гици в Швейцария през следващите пет до десет години. Би било идеално, ако определени лидери на мнение го превърнат в тенденция храна.