Giouvetsi; гръцката неделна вечеря; Лимони и зехтин

Тази гръцка яхния всъщност се приготвя много лесно, отнема само малко време, около 2 - 2,5 часа. Първо месото се задушава в пикантен доматен сос и след това се готви във фурната с критичараки, малки оризови юфка. Традиционно това се случва в глинен съд, Giouvetsi - или, както при мен, във фурнова форма с капак. Месото (говеждо, телешко или агнешко) става супер крехко и юфката попива вкусния сос. За да не се скупчат, когато се охладят, ще ви кажа още един трик от готвач в стъпките за подготовка. Между другото, всичко се нарича Giouvetsi, което се готви в този глинен съд. Има и giouvetsi с скариди или октопод, а също и вегетариански.

неделна

Имате нужда от двама души:

  • 300 г месо (използвах постно говеждо)
  • Зехтин за пържене
  • 1 глава лук
  • 1 скилидка чесън
  • 1 червен пипер
  • 1 морков
  • 1- 2 пролетни лука
  • 1 супена лъжица доматено пюре
  • 100 мл червено вино (ако искате)
  • 200 г пасирани домати
  • 1 дафинов лист
  • По половин чаена лъжичка карамфил на прах и канела
  • малко риган
  • Сладки чушки на вкус
  • сол и черен пипер
  • малко захар
  • приблизително 150 g критараки
  • ако е необходимо, настъргано твърдо сирене като кефалотири, кефалогравиера или пармезан

Нарежете на ситно кубчета лук и чесън и нарежете чушката и моркова на не твърде малки парченца. Нарежете пролетния лук на пръстени. Нарежете месото на големи парчета. Загрейте зехтина в тенджера и запържете месото наоколо. Когато придобие приятен цвят, добавете приготвените зеленчуци с изключение на лука и чесъна и ги запържете също. След няколко минути добавете чесън и зелен лук и задушете за кратко. Добавете доматеното пюре и задушете също, така че да има хубав сос.

Деглазирайте с червено вино и оставете да заври и след това добавете около 200 мл вода към доматите. Сега добавете всички подправки, разбъркайте и оставете да къкри със затворен капак и среден до слаб огън за около 45 - 50 минути. Проверявайте отново и отново дали трябва да се добавя вода.

Веднага след като направите това, взимате печене или непромокаем съд и слагате месото в него. Сега го поръсете с критараки и след това изсипете соса със зеленчуците отгоре. Разбъркайте, така че всичко да се разпредели добре и евентуално също подправете на вкус, ако е необходимо добавете сол за пастата. В печенето над критараките трябва да има поне една пръст течност. Ако няма достатъчно, трябва да добавите вода съответно.

Поставете капака и го поставете във фурната. След 30 минути най-късно проверете консистенцията на пастата, както и дали трябва да добавите още вода. Оставете ястието да къкри във фурната за още 10-15 минути без капак. Ако е необходимо, сменете температурата обратно. Течността трябва да се абсорбира напълно и Giouvetsi не трябва да е суха. Перфектно е, когато можете лесно да нарежете месото с вилица.

Ако искате, можете да поръсите цялото нещо с настърган кашкавал. Използвам много малко пармезан, ако изобщо.