Гили-Гили, страстта на; онигири! Японски вестник
от Charlène Hugonin Публикувано на 4 октомври 2019 г. Актуализирано на 5 октомври 2019 г.
Докато столицата продължава да предлага все повече и повече вкус, Gili-Gili възнамерява да направи своето място в света на японската кухня, като дойде да се установи близо до Pigalle! Ако все още не познавате онигири, това японско ястие par excellence, или ако ви е любопитно да откривате все повече и повече хубави места в Париж, където да хапнете японска гастрономия, тогава сте на правилното място.
Journal du Japon ви кани днес да откриете проекта Gili-Gili и техния първи магазин !
Анигири: кесако ?
Ако се наслаждавате на аниме и манга, тази дума, онигири, не трябва да ви оставя безразлични. Затова помнете всички онези герои, които отиват при местния конбини, който сам ги готви; в клас в училище или у дома, тези известни оризови топчета! Във формата на кръг или триъгълник по ваш избор, те често са гарнирани със солена или сладка/осеяна съставка, всички покрити с парче водорасли нори, за да можете лесно да вземете това ястие за изнасяне.
Напоследък нашият екип разбра нов проект в столицата по отношение на тези малки оризови топчета: проектът Гили-Гили ! Представяйки се първоначално чрез семинари и по някои кулинарни и културни събития в столицата, основателите на Gili-Gili решиха, горди от постигнатия успех, да стартират кампания за краудфандинг това лято, за да могат да отворят първия си бутик! Може да сте се сблъсквали с тях в Парижкия аквариум, по време на събитие, въртящо се около кампанията Japonisme 2018, или дори на шоуто Vivre Autrement ... Накратко, може би не сте го осъзнали, но това Те обикалят ъглите на столицата малко повече от година, за да ви покажа техните творения.
Екипът на Gili-Gili се стреми преди всичко да направи това много практично японско ястие по-широко известно ... И да го демократизира, осъзнавайки, че във Франция някои японски продукти далеч не са известни! С еко-отговорен подход те предлагат магазин, в който ще бъдат възможно най-кратки! Качествени продукти, пресни за добри онигири, това е техният лайтмотив и ви каним да разберете малко за тяхната концепция и техния произход !
Среща с основателите на Гили-Гили, пламенни защитници на онигири
Вестник от Япония: Здравейте. Можете ли да се представите на нашите читатели ?
Имате: Казвам се Ай, аз отговарям за приготвянето на рецепти за онигири. Аз съм от префектура Айчи, близо до Нагоя ... където например е и Toyota. Произхождам от семейство на оризовъди, така че винаги съм живял сред ориз. Самата ми баба беше готвач и ме научи на някои рецепти. Вдъхновява ме семейството ми и различните ми пътувания и преживявания в чужбина, за да опитам нови неща в кухнята.
Според мен Онигири е храна за всички и за всички диети. Това е и душевна храна, която е храна за духа: по-специално във връзка с шинтоизма и будизма, с природата и духовете. В Япония има богове във всички зърна ориз, поради което оризът се яде естествено там с малко или никакви добавки, не както в Европа. И наистина се опитвам да възпроизведа този аспект с онигирите.
Самуел: Казвам се Самюел, отговарящ за управлението на проекти. Първоначално имах основно артистично и занаятчийско обучение, поради което начинът, по който работим онигири, е по-скоро занаятчийски: ние се опитваме да контролираме всичко, съставките и източника. Ай е този, който се грижи за продукцията, но моята роля е останалото. Също така отидох в Япония, за да се срещна с готвачи, за да се науча да готвя онигири и по този начин да мога да помогна на Ай, ако е необходимо. Но според тях всъщност са необходими 15 години, за да се направи добро онигири, така че ще се подобряваме всеки ден.
Днес дори френските готвачи започват работа. Но художествената страна на този проект подчертаваме. Имахме страстта да демократизираме онигири във Франция. В Париж вече има Онигириз (от екипа на MangaCafé), Омусуби Гонбей и Онигирия на пазара Batignolles най-старият онигири присъства от 20 години. Намира се и в хранителни магазини, но ние се опитваме да го развием още повече в столицата.
В проекта сте трима ?
Самуел: Да, аз съм в общото управление, Ai в производството и Vincent повече в графиката/комуникацията, защото днес това е важно нещо. Въпросът е наистина да се въведат онигири. На пазарите, на които сме посещавали една година, 80% от хората не са познавали онигири: това ни утешава в идеята да споделим това ястие.
За да готвите онигири и да си представите тези оригинални рецепти, специално ли сте били обучени? Ай готвач ли си ?
Имате: По принцип това е нещо много популярно: не се нуждаете от специално обучение, за да се научите как да правите онигири, и особено не от гастрономическо училище. Това е част от японската култура, която предаваме, научаваме я като малко момиченце с майка си и баба си. Следователно осъзнавам тези онигири въз основа на моя професионален опит и моите 18 години, прекарани в хотелиерството/ресторантьорството (в Япония, Австралия ...)
С всички тези различни техники го пренасям на онигири под формата на оригинална рецепта като мисито свинско онигири, което дава възможност да се кимне мисото на моя регион на произход, като същевременно докосва Окинава със свинско месо.
Защо искате да приготвите онигири, а не друго японско ястие? ?
Самуел: Това идва от наблюдение след пътуванията ни до Япония: то е практично. И с настоящата мода без глутен и това, което се върти около него, onigiri могат да отговорят на това търсене. Това, въпреки че в Япония днес ядат по-малко ориз. В същия дух, poké се развиват паралелно.
Следователно за Гили-Гили това е както практично, така и част от Япония, която французите не познават, начин за разбиване на образа, че има само суши. Резултат, когато често се представя, говорим за далечен братовчед на суши. Това е лека закуска, лека закуска, която е лесна за носене. Следователно магазинът в началото ще бъде отнет, за да върви в този дух.
Защо избрахте това място за магазина (Pigalle, Saint Georges и др.) ?
Самуел и Ай: Опитахме се да намерим средата между историческия и популярния квартал. Първоначално този квартал е исторически район с ресторанти с иновативни концепции. Това е и място, където могат да преминат много японски туристи. Искахме да можем да ги запознаем с френските онигири. В квартала има и някои исторически японски ресторанти като Пеко Пеко. Ние просто обичаме квартала също.