Герстото (орзото) с тиква
съставки за
- 200 г ечемик (перлен ечемик)
- 1/2 литър вода
- 1 л зеленчуков бульон (този път домашно приготвен от моркови, целина, корен от магданоз, праз, сушени манатарки, черен пипер, дафинови листа, цветове на боздуган и джинджифил)
- 1 голяма глава лук
- 1 скилидка чесън
- 1 малка тиква Хокайдо
- 1/8 л бяло вино
- 1 шепа прясно настърган пармезан
- 1 супена лъжица студено масло
- зехтин
- индийско орехче
- сол
- пипер
- 4 супени лъжици кедрови ядки
- 1 шепа пресни листа от градински чай
- 4 пресни органични яйца
- прясно настърган пармезан
описание
Тази година есента не показва своята приятелска страна. Мъгла е, има киша, буря. Но това ми харесва. Харесвам вълни от мъгла, които сутрин висят като памук по дърветата и покриват пейзажа. Харесвам колони с бял дим, издигащ се от комини, и миризмата на дървесни огньове, висящи в облачния есенен въздух. Харесвам разходките в дъжд по влажна земя и ярките цветове на гората зад къщата, които ви радват дори и в най-мрачните дни. Харесва ми щедростта на есента и изобилието от цветни листа, семена и плодове. Харесвам пукащите пламъци във фурната и уютното усещане за топлина около мен. И искам отново да намеря всичко това в чинията си ... цветовете, листата, семената, плодовете, уютната топлина ... обикновена и проста, есента в целия си блясък ...
Валцуваният ечемик е прекрасен, земен заместител на ориз от ризото. Зърната остават твърди за хапването и все още могат да се сварят, за да станат кремообразни. В Италия ечемикът се нарича „Orzo“, за да не се бърка с макароните с форма на ечемик, които също се наричат така. Орзото се приготвя от орзо (валцуваният ечемик), което е особено популярно в североизточните провинции на Италия. Вкусът е орехов и се съчетава със силния аромат на тиквата Хокайдо.
Готвенето на ечемика отнема повече време от ориза, около 40-50 минути, но може да бъде предварително приготвено много добре. Правя това в парахода и готвя измития ечемик в съотношение 1: 2 за около 35 минути при 100 градуса. Той ще се съхранява няколко дни в хладилника. След това самият Герстото се приготвя бързо.
Можете, разбира се, също толкова лесно да приготвите ечемика предварително в тенджера на котлона. Продължете по същия начин, както при приготвянето на ориз. Изплакнете ечемика под течаща вода и поставете в тенджера. Налейте студена вода, като използвате малко повече течност, отколкото в парната фурна (1: 2,5). Оставете да заври и след това запарете със затворен капак за около 35 минути на най-ниския огън, докато зърната напълно поемат течността. Ако не искате веднага да използвате ечемика, просто го оставете да се охлади и го приберете в хладилника.
Зеленчуковата супа също се приготвя много лесно и може да изчака няколко дни в хладилника, за да бъде използвана. Този път прекарах зеленчуците през сито в бульона по време на приготвянето. Това придава на Gerstotto по-кремообразна консистенция и допълнителен вкус. Загрейте готовия зеленчуков бульон в тенджера и оставете на топло, докато не го използвате.