Германия през Средновековието; Диета през Средновековието

Основна информация за диетата през Средновековието

През Средновековието храненето е означавало нещо различно от днешното. В днешно време сме свикнали да имаме храна от цял ​​свят по всяко време на годината. Тогава бяхте зависими от сезона и регионално ограничените оферти. Спанакът може да се наслаждава почти изключително през пролетта, зелен грах през лятото, репички през есента и зеле през зимата. Имаше регионални ограничения, напр. Б. за вино, което може да се отглежда главно в южна Германия поради по-добрия климат.

диета

И така, с какво са се хранили нашите предци всеки ден или при специални случаи? Как се появи храната на масата и как възникна гладът?

Когато човек мисли за рицарски ястия, има предвид екстравагантните пиршества, които се провеждаха на кралския банкет. На тези празници имаше много храна (до 10 курса), музика, вино и спокойна атмосфера. Хората пълнеха чантите си, а маниерите на масата в днешния смисъл дори не бяха известни. Но тази идея отразява само празничната вечеря в кралския двор. Ежедневната храна на широката част от населението изглеждаше много по-оскъдна.

Традицията обикновено разказва само за тези празници. Следователно информацията за ежедневния хранителен режим на населението трябва да се получава по различен начин. И тук тоалетните са истинска златна мина. Всички мислими отпадъци и изхвърляния са се натрупали в средновековните тоалетни, с помощта на които изследователите (археолозите) могат да докажат с доста точна степен как е изглеждал ежедневният хляб на хората през Средновековието.

  • Основна информация за диетата през Средновековието
  • Извадка от ежедневието на фермера
  • Диета в ранното средновековие
  • Промяна в културата на хранене
  • селско стопанство
  • Готварска книга
  • височина
  • Добре познати храни

Извадка от ежедневието на фермер около 1000 година:

„Това е мек пролетен ден. Теудеберт напуска къщата си призори, за да работи на полето. Той все още не е ял нищо. Първото хранене се приготвя от съпругата му по време на обяд. Той извежда вола си на полето с дървения плуг до него. По пътя той вижда някои диви растения, които се навежда да яде по пътя. Вижда киселец и знае, че удължените зелени листа ще имат вкус в устата му. Още по-назад на ръба на полето, той бере няколко листа от настурция. И тук той познава вкуса и слага едно от лютите, пикантни листа в устата си. До обяд той получава само това, което природата му дава да яде по пътя си. През лятото и есента това ще бъде повече, през зимата почти нищо. Въпреки оскъдното хранене, стомахът му ръмжи и той мисли за обяд ...

След като Теудеберт набразва полето, около 30 на дължина и 10 на ширина, той се връща в къщата с вола си. Хилдегард, съпругата му, вече е сложила обяд на дървената маса. Тя сервира каша от брашно и мляко, подсладено с мед, в дървени чаши - същото ястие, както почти всеки ден. Храната се затопляше в чайник над камината в къщата. Стомахът на Теудеберт ръмжи от миризмата на храна. Той сяда на дървен стол с децата си и си налива суроватка - същата напитка като почти всеки ден. Но Theudebert не се оплаква. Той знае, че може да се радва, че на масата изобщо има храна. Достатъчно често той вече е наблюдавал отмяна на обяда поради лоша реколта и произтичащото от това покачване на цените на зърното.

Така че можете да видите, че диетата на по-бедната (широка маса) население е била оскъдна и еднообразна. Независимо от това, в тази статия ще разгледаме възможно най-много аспекти на средновековното хранене.

Диета в ранното средновековие

Средновековната кухня е повлияна от древноримската кухня. Тъй като римляните са опознавали храната и напитките от различни страни при завоеванията си, древната кухня също е била доста разнообразна. Дълго време римската кухня се смяташе за единствената кухня, достойна за цивилизованото общество. Известната готварска книга „de re coquinaria“ от Апиций е предадена от древността и е оцеляла в манастирите и така е достигнала до кухнята на Средновековието.

От ранното средновековие хората си спомнят някои растения и рецепти, които оттогава се използват в повече или по-различна форма. Навикът да се подправя щедро също е възприет от древността. Само аристократи обаче можеха да си позволят неизмеримо скъпите подправки от чужди страни, което означаваше, че богато подправените ястия служеха и като статусен символ - с тях можете да покажете своето богатство. По-бедното население нямаше начин да използва чужди подправки. Тук, за настоящите ни хранителни навици, на масата бяха поставени прекалено пикантни ястия, защото пикантността искаше да прикрие соления вкус, възникнал от запазването на някои ястия, особено месо и риба.

Промяна в културата на хранене

С подобряването на климата през високото средновековие средновековната кухня също се променя. От XI век нататък могат да се отглеждат повече зърнени храни и зеленчуци, горските площи се намаляват в полза на полета и възникват много нови градове. Но нивите и заедно с тях дори земеделците, които ги обработваха, бяха собственост на богатите владетели. В ранното средновековие фермерът трябваше да се откаже от голяма част от реколтата си с добри реколти. Беше му позволено да пази само това, което той и семейството му могат да ядат. Така че един фермер не притежава почти нищо, тъй като очевидно не му е било платено за работата. Но дори и при лоши реколти, той беше длъжен да се откаже от определена сума от добива си. И ако не беше в състояние да го направи, трябваше да влезе в дългове със своя суверен.

От 10 до 13 век фермерите стават „по-богати”. Те имаха повече храна, повече притежания и самочувствието им се повиши. Цялостната хранителна ситуация също се подобри поради климата през високото средновековие, но имаше многократни сериозни гладувания, също поради лоша реколта и безсрамната експлоатация на силата на някои суверени.

селско стопанство

В ранното средновековие за обработка на полетата са използвани волове и плугове от дърво. Дървесината често се чупеше и трябваше да преработвате земята с лопати. Железни плугове не съществуват до Високото средновековие. Воловете работят по-бавно от конете, които също са били използвани само през високото средновековие и със съответната сбруя. Добивът от реколта през ранното средновековие е бил само около два пъти по-висок от сеитбата. От високото средновековие нататък земеделието е революционизирано от различни изобретения (напр. Колесен плуг, подкова, коса, вятърна мелница, триполево земеделие и др.). Не на последно място поради това, Високото средновековие получи името си.

Готварска книга

Най-старата оцеляла немска готварска книга е "daz buoch von guoter spise" от 1345 г. Рецептите в тази книга са били използвани за приготвяне на празнични ястия, тъй като ежедневните ястия с хляб, зеле и цвекло не са изисквали никакво голямо кулинарно изкуство и са били вече приготвени от всеки, който е бил в състояние да готви Овладена жена. Изискваха се и знания за времето за готвене и измерванията на количеството. Между другото, зелето и цвеклото се смятаха за вулгарни и достойни за бедните. Богатите господа не искаха да консумират тези „недостойни“ зеленчуци.

височина

Диетата оказва значително влияние върху размера на тялото. Ако диетата на човек е изобилна и богата на животински протеини през годините на растеж, средната височина се увеличава. Богатата на протеини животинска храна прави хората през ранното средновековие по-високи от хората през високото средновековие. В късното средновековие размерът на тялото продължи да намалява, поради спада на температурите и лошото снабдяване с храна. Интересно е също, че членовете на богатите семейства са били по-големи от тези на бедните, тъй като могат да си позволят по-добра храна.

Но не само хората, но и домашните животни са били значително по-малки през Средновековието - около половината от размера на днешните селскостопански животни. На едно пиле през Средновековието давали зърнени храни за ядене; постепенно нарастваше, докато след няколко месеца беше напълно израснал. Може да скача на двора и да развива мускули. В резултат на това изгаря и телесните мазнини. В наши дни едно пиле се съхранява в затворено пространство, така че да не може да се движи. Дава се хранителни добавки за растеж и е по-голям от нормалното пиле в рамките на 2 седмици.

Подобно е и при свинете. По това време то не само се държало в конюшня, но се карало в гората възможно най-често, за да се яде бук и ядки. Те имаха по-оскъдна диета и повече упражнения от днешните прасета. Освен това връзката с дивата свиня все още може да се види на снимки от Средновековието с тъмните четина и бивни. Всичко това е отгледано днес.

Добре познати храни

Дори средновековната кухня от ранното до късното средновековие да има голямо разнообразие от храни, този сорт е запазен за богатите господа. Основното хранене на бедното население се състоеше от хляб, зеле и ряпа и боб.