ГЕРМАНИЯ, немска кухня, туристически водач Petit Futé
Ръководство за Германия: Немска кухня
Трябва да се кажат две неща. От една страна, традиционната немска гастрономия е откровена и щедра, често вкусна, дори ако не е задължително диета. Ястията в сос са легион, често базирани на свинско месо, и придружени от картофи или зеле/кисело зеле. Германският тероар е богат, всеки регион има свои собствени кулинарни специалитети, които могат да бъдат намерени във всички Kneipe или традиционни ресторанти. Почти всеки град има своя бира (и) и много региони, особено на запад и юг, са лозарски и предлагат вкусни вина, особено бели. Гастрономическо пътуване из Германия ви позволява да не скучаете пред чинията си.
Второто нещо, което трябва да се каже, е, че днешната градска Германия е хедонистична, космополитна, отворена за света и че кафенетата и ресторантите предлагат изключително разнообразна гама от ястия от немска, европейска и международна кухня, често много креативни, винаги с добро съотношение цена-качество. Накратко: ядем много добре в Германия, в Кнайпе и кафенета и ресторанти в Щюбе, без задължително да задълбаваме в правилната немска кухня. Да не говорим за етническите кухни, които са широко разпространени и често много качествени. Турските заведения, от кебап до истински ресторанти, са многобройни и варират от бързо хранене до най-изисканите неща; същото е за италианци, гърци или азиатци.
За да се върнем към традиционната кухня: въпреки регионалните особености, има типични ястия. Spätzle, яйчени тестени изделия от южна Германия, kasseler Rippen (пушени свински ребра), Eisbein (свински джолан, по-скоро Берлин), Currywurst (пикантна наденица с къри сос), Schnitzel (много често виенски, това са панирани котлети), Sauerbraten (мариновано говеждо месо) ), Matjes (мариновани херинга) или гулаш (особено в източната част на страната) са сред традиционните ястия. За да придружат месни ястия, два зеленчука се връщат в различни форми, но редовно: картофи (Kartoffel) и зеле (Kohl). Първите се предлагат под формата на bratkartoffeln (пържени картофи с бекон) или Knödel (картофени кнедли или понякога хляб).
Баден-Вюртемберг
Spätzle: Видове яйчени тестени изделия, които могат да се приготвят с различни сосове, емблематични за тампона.
Maultaschen: Огромни пълнени кнедли, често със спанак и месо, за да ви поддържат през дългите дни на швабската зима ! Laugenbretzel: най-автентичният геврек, този солен сладкиш, типичен за южногерманския свят, бриош, който лекува глада.
Kleine Frikadellen с Bohnenragout: малка фрикадела от смляно свинско с яхния от зелен боб.
Rindfleisch mit Meeretisch-Rosinen-Sauce: печено говеждо, сос от хрян и стафиди.
Вайсвурст: Белият пудинг е баварски специалитет, но трябва да знаете, че не се яде след обяд, това е светотатство! Известие за любителите на закуската.
Leberkäs: Тази друга южногерманска закуска е вид месо с бекон, говеждо месо и лук, което може да се намери във всяка щанд за колбаси в Мюнхен и Бавария.
Scwheinhaxn: Печена шунка, често готвена с кисело зеле и картофи, баварска класика.
Obatzder: Типично ястие от селска Бавария: пикантен сос от сирене, кимион и лук, дебел, изяден вечер като препечен хляб на пълнозърнест хляб.
Kohlrouladen Berliner Art: руло от зелено зеле, пълнено с домашни птици и пролетен лук.
Бюлетин: смлени кюфтета, смесени с галета и лук, всички в доматен сос.
Berliner Pfannkuchen: Берлински пържени пълнени с конфитюр или сливов компот.
Бранденбург
Kartoffelpuffer: видове палачинки с яйца и картофи.
Kartoffel-Gurken-Salat Spreewälder Art: картофена салата, поднесена с колбаси от краставица и магданоз.
Brandenburgische Brötchen: бадемови безе макарони.
Grünkohl: пържено зелено зеле с лук и картофи, поднесено с бял пудинг.
Хамбург - Шлезвиг-Холщайн
Хамбургер Aalsuppe: Супа от змиорки в стил хамбургер, поднесена със зеленчуци и ябълки.
Currywurst: нарязан колбас, поднесен с къри сос.
Много ястия на базата на риба или скариди.
Мекленбург-Западна Померания
Mecklemburger Schinken: шунка в кората си за хляб.
Gans Mecklemburger Art: печена гъска, пълнена с ябълки и касис, върху легло от червено зеле и топли кестени.
Барше във Вайнгелее: костур с желе от вино, подправен със сос ремулада.
Саксония - Саксония-Анхалт
Sächsische Zwiebelfleisch: свинско бедро на скара с лучен сос.
Лайпцигер Алелей: зеленчукова яхния, приготвена с моркови, карфиол, аспержи, грах и сморци.
Sächsicher Kartoffelkuchen: сладко-лимонена картофена торта.
Да не говорим за трите най-популярни вида мезета.
Leberknodelsuppe: кюфтета от телешки черен дроб.
Wurstsalat: Салата от колбас в Страсбург с праз и лук;
И накрая салата от ролмопове с лук и сладко-кисели кисели краставички.
Не пропускайте дегустацията на Thüringer Bratwurst: колбас на скара от Тюрингия, един от най-добрите в Германия. За сервиране със сладка горчица.
Зауербратен: Без да сме само тюринги, ние сме луди по него в тази част на Германия и го подготвяме особено добре. това е просто пържено говеждо месо (или друго месо) с червено зеле и особено Klösse (картофени топки) или друго зеле.