Храна от четири цвята - DER SPIEGEL 52005
Великият разузнавач на Нипон обичаше да гледа на запад. След отварянето на страната в средата на 19-ти век, Юкичи Фукудзава (1835 до 1901) призовава изостаналата воинска нация да се превъоръжи с помощта на западни модели. В своята патриотична ревност японците дори препоръчват на сънародниците си да променят радикално диетата си според западните обичаи. С тази загриженост обаче модернизаторът се провали - за щастие.
Статия като PDF
Самият Фукузава с ентусиазъм яде месо, хляб и масло - докато инсултът изведнъж го принуждава да се върне към здравословната местна храна в напреднала възраст. Може би Фукудзава е трябвало да последва примера на известния шогун на Нипон Иеясу Токугава (1542-1616) по-рано. Династията, основана от Токугава, е свалена през 1868 година. Но поради здравословното си хранене, шогунът все още се смята за голям пример за подражание от японците. Типично ястие за генерала изглеждаше по следния начин: трилистно зеле със сусам, задушени репички и соя, конняку (желеобразна маса, направена от грудки от арум), морска платика, приготвена с бульон от мисо, ориз, грудки от таро и пшенични юфка с фазаново месо. В Япония това ястие понякога се сервира под наименованието „Храна с дълъг живот“ - защото на възраст над 70 години сёгунът би отговарял на някой над 100 днес.
Повече от 20 000 японци са над сто - никъде другаде продължителността на живота не е толкова висока: в Япония тя е 78 години за мъжете и 85 години за жените. Разбира се, не всички дълголетни японци имат толкова здравословна диета като шогуна. Но националното меню се състои предимно от традиционните съставки на местната кухня с ниско месо и ниско съдържание на мазнини като ориз, риба, тофу, зеленчуци, мисо супа (направена от соя), водорасли.
Благодарение на нискокалоричната си диета японците не само се напълняват много по-рядко от западняците, но и могат да се хранят много по-безопасно: В безброй телевизионни програми видни гастрономи пробват кулинарните изкушения на страната с отдаденост.
Разнообразието от съставки в рамките на едно хранене гарантира по-добър баланс на протеини, мазнини и въглехидрати, отколкото в западната храна. Поради това японците страдат по-малко от сърдечно-съдови заболявания или диабет. Културата за бързо хранене обаче напредва и в Япония, така че обезпокоените местни експерти настояват за връщане към здравословната японска храна.
Дори в детската градина потомството на Nippon се обучава с изумително прост метод, за да осигури балансирана диета. Перфектното хранене трябва да се състои от поне четири цвята: червен за месо, риба, соя, млечни продукти, зелен за зеленчуци, бял за супа и жълт за ориз. Поне на закуска японската теория за цветовете често се състои само от жълто и кафяво, защото японците предпочитат да ядат ориза си с натто - кафява, лепкава маса от жилави, ферментирали соеви зърна - която силно мирише на синьо сирене. Националното ястие съдържа хормонално активни вещества - и те уж помагат на възрастните да преминат по-добре през менопаузата.
Диетологът Юкио Ямори от Киото демонстрира в основен тест, че японската храна може да предотврати сърдечно-съдови заболявания. В Бразилия той избра потомци на второ и трето поколение японски имигранти, страдащи от високо кръвно налягане или наднормено тегло, например. Той им дава основни екстракти от риба, соя и вакаме (вид кафяви водорасли) в продължение на десет седмици. Резултатът потвърди, че рибата намалява кръвното налягане, соята е полезна за вашите кости, а вакамето понижава холестерола.
Само японската храна не гарантира библейска епоха. По-специално в Северна Япония хората традиционно консумират твърде много сол с мариновани зеленчуци и сушена риба. Резултатът е повишена склонност към инсулт и рак на стомаха. За разлика от тях, Южна Окинава е известна със своята особено висока продължителност на живота. На веригата от острови, която Германската империя анексира през 1879 г., жителите консумират само наполовина по-малко сол, отколкото на север. Вместо това те използват подправки и ядат много плодове и зеленчуци. В допълнение към рибите, морските водорасли и соята те консумират и свинско месо - като по този начин подобряват баланса на животински и растителен протеин в храната си.
Фукудзава очевидно не е бил напълно погрешен: Малко месо увеличава продължителността на живота. WIELAND WAGNER