Geflügelhof Kannenberg - рецепти
На тази страница представяме рецепти за всичко свързано с птици и яйца:
- Патици
- Гъски
- пиле
- Пуйки
- Яйца
Имате ли интересни и красиви рецепти за всичко свързано с птици и яйца и бихте ли искали да ги споделите с други? След това ни изпратете имейл. След това ще публикуваме вашата рецепта на тази страница. Можете също така да използвате нашата форма за контакт.
Патици
Филе от патешки гърди
3 патешки филета приблизително 300 гр.
сол и черен пипер
Нарежете кожата на патешките филета в диамантена форма. Натрийте със сол и черен пипер. Първо запържете патешките филета с кожата надолу в тиган, след което ги обърнете. След това във фурната на 180 ° за около 20 минути. Нарежете патешките гърди по диагонал на филийки
пълнена патица
1 патица 3,5-4 кг
2 ябълки
1 опаковка сини сливи
Сол, черен пипер, розмарин, мащерка
Измийте патицата отвътре и отвън, отстранете вътрешностите. Натъркайте вътрешността и външността на патицата със сол, черен пипер, розмарин и мащерка, кора, сърцевина и четвъртинка ябълките, поставете в патицата със сините сливи и залепете с иглите рулада.
Поставете патицата в печене с малко вода. Покрийте и гответе във фурната за около 3 часа при 160 °, след което свалете капака.
Изсипете собствения си запас върху патицата и я оставете да покафенее отново на 180 ° за около ½ час, докато стане хрупкава.
Кнедли с червено зеле също имат добър вкус.
Гъски
Общи съвети за приготвяне на гъска
- Преди готвене на гъската трябва да се отстранят всички видими мазнини.
- По време на пърженето пробийте кожата на различни места, за да може мазнината да изтече. Много мазнини седи между бедрата и гърдите, така че трябва да убождате тук по-често.
- Преди да смесите соса, просто отстранете мазнината.
- Трябва да спестите гъши мазнини. Подправен с ситно нарязан лук и сушени ябълки, както и сол, това е деликатно намазване за обилна закуска или празнично предястие. Гъшата свинска мас се съхранява в хладилника за съхранение.
- Времето за готвене на гъска зависи от теглото й, трябва да се предвидят до 3 часа.
- За да готвите месото, набодете дебелото месо върху ставата на крака, месният сок трябва да бъде безцветен. Ако все още е розово, печенето трябва да продължи. Гъската е добре направена, когато краката могат лесно да се завъртят в ставата.
Допълнителен съвет!
Хрупкава патица или гъска:
Ето как патиците и гъските стават особено хрупкави: 10 минути преди края на времето за печене, разбъркайте 1 супена лъжица течен мед и 100 ml портокалов сок, намажете патицата или гъската с нея и печете, докато има хубава кафява коричка.
Напълнена гъска
1 гъска, готова за готвене
250 г печени плодове
1/8 л ябълков сок
500 г ябълки
4 супени лъжици сметана
3 супени лъжици ябълково пюре
Сол, черен пипер, мараджан
Накиснете печените плодове в ябълков сок за около 1 час. Измийте гъската, подсушете и подправете със сол и черен пипер отвътре и отвън. Обелете ябълката, нарежете на парчета, смесете с печените плодове и добавете към гъската.
Затворете отвора с дървени пръчки или игли с рулада. Обърнете крилата по гръб, поставете гъшите гърди надолу в тенджерата за накапване на фурната, пълна с вряща подсолена вода (висока 2 см). Плъзнете в предварително загрятата фурна при около 220 C (конвекция 200 ° C) на долната релса.
Когато гърбът е леко загарен, обърнете гъската (след около 50-60 минути). Продължете да пържите при 170 ° C (фурна с вентилатор 150 ° C) (още 90 минути). Докато от време на време печете гъската със собствен сок.
Така че гъската да получи хубава, хрупкава кожа. Намажете няколко пъти със студена солена вода през последните 10 минути от времето за печене. За соса прецедете месния бульон през сито и отстранете мазнината; Разбъркайте сметаната и соса от ябълки в соса, подправете на вкус и, ако е необходимо, уплътнете със сгъстител за сос.
Гъши крака
4 гъши крака
Сол пипер
евентуално мед и портокалов сок
Загрейте фурната до 160 градуса (горе-долу нагряване).
Натъркайте гъшите крака със сол и черен пипер. Поставете гъшите крака в печене с малко подсолена вода.
Прибл. Пържете 2 часа на средните релси. След това свалете капака, натъркайте гъшите крака със смес от мед и портокалов сок, поставете фурната на 200 градуса и продължете да пържите, докато имат хубава кафява коричка.
Маринована гъша гърда
6 плодове хвойна
1 дафинов лист
3 скилидки
Сок от един портокал
750 мл червено вино
2 филета от гъши гърди (приблизително 400 g всяко)
Сол пипер
Натрошете подправките, смесете с портокалов сок и вино, сложете филетата от гъши гърди и мариновайте в хладилника за 2 дни, загрейте фурната на 180 градуса (горе-долу нагряване).
Подсушете филетата, подправете със сол, черен пипер и изпържете от двете страни в печене, след това във фурната за около 60 минути. гответе, изсипвайки маринатата.
Извадете печенето, повишете температурата до 200 градуса.
Намажете филетата с подсолена вода и печете във фурната за 10-15 минути. запържете до хрупкаво.
Червеното зеле и крокетите се съчетават добре с това.
пиле
Sage Пиле
1 голямо двойно пилешко филе, нарязано на 6 ленти
6-12 филийки шунска шунка
Листа от градински чай (пресни или сушени), нарязани или настъргани
250 мл червено вино
1 изстрел полусух шери
1 чаша заквасена сметана
Пипер, прясно смлян
Обърнете пилешките ленти поотделно в градински чай, подправете с черен пипер и увийте 1 - 2 филийки шунка всяка. Пържете внимателно, деглазирайте с червено вино. Добавете шерито и заквасената сметана. Оставете да заври и гответе покрито за около 15-20 минути. Извадете месото от соса и оставете на топло. Ако е необходимо, оставете соса да намалее леко или да се свърже със сгъстител за сос, подправете с черен пипер. Изсипете месото. Талиатели и зелена салата вървят добре с това.
Рецепта, предоставена от Анет Дейвис-Гарнър
Тава за печене пиле
за 4-6 човека
2 пилета приблизително 1000 g всяка
1 червен пипер
2 зелени чушки
8 домата
2 скилидки чесън
зехтин
къри
червен пипер
сол
Загрейте фурната (175 ° C)
Нарежете пилето на 8 части всяка (2 крака, 2 крила с малко гърди, 4 пъти гърди) и добавете къри и червен пипер от страната на трупа
и подправете с малко сол.
Нарежете скилидките чесън на тънко и ги разпределете върху тавата с малко зехтин.
Поставете парчетата пиле върху листа за печене, с кожата нагоре. Разделете доматите на шести, нарежете чушката на ленти и разпределете домата като чушка между пилешките парчета на листа за печене.
Печете на средната решетка за около 40 минути. След това подправете отгоре с къри, червен пипер и сол. Печете още 10-15 минути, докато стане хрупкава.
Да се
Mace ориз (гответе ориз по ваш избор с добра щипка боздуган)
Обща информация за готвенето на ориз:
Добавете 1 обем ориз (напр. 1 чаша) към 1 ½ обема студена вода (ако предпочитате, добавете щипка сол). Оставете да заври за кратко и след това оставете да къкри леко на най-ниската степен (сгънете между тях), докато водата заври.
Калории на порция (пиле + T/P + ориз) приблизително 600 kcal.
Рецепта, предоставена от Йорг Вирних
Пилешки сърца
Никога не бих купил карантия като замразена храна, винаги прясна. Ако нямате добър местен дилър, напр. на седмичния пазар обикновено могат да се поръчат пресни пилешки сърца на плота за месо или от месаря.
Когато за първи път сам приготвих пилешки сърца (вече ги бях изял), вече ме болеше главата по време на измиване и почистване. Тъй като обаче знаех как ще има вкус, менталното кино бързо изчезна.
Така че, ако нямате „нещо на главата“ с тези сърца, сосовете са истинско удоволствие.
Сърцата са нежни с фина захапка, но обикновено се нуждаят от пикантна подправка, защото в противен случай са доста неутрални на вкус.
Моите рецепти са без точно определено количество. Трябва да изчислите около 300 грама пресни пилешки сърца на човек.
Природата
- 1. Изсушете измитите/почистени сърца върху хартиени кърпи
- 2. Запържете в малко зехтин
- 3. Подправете на вкус със сол, черен пипер, лют пипер, намек чесново масло и пръскане на соев сос
- 4. Оставете го да къкри леко с малко вода или вино
С билков крем Pernod
- 1. Изсушете измитите/почистени сърца върху хартиени кърпи
- 2. Запържете в малко зехтин
- 3. Деглазирайте с кадър на Перно
- 4. Подправете на вкус със сол, черен пипер, лют пипер, нотка чесново масло и тишина сос Уорчестър
- 5. Сметана и билки по желание, оголен естрагон (т.е. сух естрагон) и прясна пимпинела е страхотна, добавете
- 6. Оставете да къкри малко, завържете леко, ако е необходимо
С доматен сос
- 1. Изсушете измитите/почистени сърца върху хартиени кърпи
- 2. Запържете в малко зехтин
- 3. Подправете на вкус със сол, черен пипер, лют пипер, намек чесново масло и пръскане на соев сос
- 4. Добавете тире червено вино, ако е необходимо и щипка захар
- 5. Сглобете с доматено пюре, оставете да къкри малко
- 6. Подправете на вкус с риган и босилек
- 7. по желание добавете още малко сметана
С крокети/пържени картофи/KaPü или ориз.
Рецепта, предоставена от Йорг Вирних
Пуйки
Саксия за боб с пуешко месо
за 4-6 човека
500 г пулашки гулаш
2 нарязани лука
1 скилидка чесън нарязан
1 консерва (400 г) домати, нарязани на парчета
2 кутии вода
500 г зелен френски боб
750 г картофи на кубчета
Подправена сол
Сладък червен пипер
люта чушка
Запържете месото, добавете лука, задушете, добавете чесъна. Добавете домати, вода, фасул и картофи, подправете с билка сол и червен пипер. Нормална тенджера за супа е почти пълна с нея. Оставете да заври, оставете да къкри около 30 минути (докато картофите се сварят). Да опитам. Добър апетит!
Рецепта, предоставена от Анет Дейвис-Гарнър
Бърза супа от гулаш с пуешко месо
за 4-5 човека
500 г пулашки гулаш
1 лук нарязан
1 скилидка чесън счукан
1 консерва (400 г) домати, нарязани на парчета
2 кутии вода
1 морков на кубчета
4 картофа грубо на кубчета
1 червен или жълт пипер
1 шепа нарязани гъби
1 дафинов лист
Подправена сол
Сладък червен пипер
Люти чушки или Тобаско
Ако е необходимо, нарежете месото, запържете го, добавете лука, задушете, добавете чесъна. Добавете домати, вода, картофи, зеленчуци и дафинов лист, подправете с билка сол и червен пипер. Оставете да заври, оставете да къкри около 25 минути (докато картофите и зеленчуците се сварят). Подправете на вкус и сервирайте със свежа багета. Добър апетит!
Рецепта, предоставена от Анет Дейвис-Гарнър
Нарязан праз от пуйка
за 3-4 човека
500 г пулашки гулаш
1 пръчка праз на пръстени
200 мл червено вино
100 мл крем
Подправена сол
Паприка на прах
Пипер, прясно смлян
1 супена лъжица заквасена сметана
Чуйте месото, добавете праза, изпотете за кратко, деглазирайте с червено вино. Добавете сметаната. Подправете с билка сол и червен пипер. Оставете да заври и оставете да къкри около 15 минути. Разбъркайте 1 супена лъжица заквасена сметана (ако е необходимо свържете със сгъстител за сос), подправете с прясно смлян пипер. Rösti или ориз и зелена салата вървят добре с това.
Рецепта, предоставена от Анет Дейвис-Гарнър
Пуешко филе в сос от кремообразно сирене
1 кг пуешко филе
2 чаши сметана
2 чаши заквасена сметана
1 опаковка билково топено сирене
1 глава лук, сол, черен пипер
1 пакет от осем билки замразени
Нарежете филето на медальони, запържете в мазнина за 5 минути, подправете със сол и черен пипер, прехвърлете от тигана в съд за печене. Запържете лука в същата мазнина, добавете сиренето, сметаната и билките, загрейте, подправете със сол и черен пипер и залейте месото. Оставете го да стръмни за 1 ден и го загрейте във фурната за 20 минути без капак на 180 °, преди да ядете.
Добавка: бял хляб или ориз или крокети и прясна салата
Пуешки гърди с кора от домат и горчица
1,5 кг пуешки гърди без кожа
4 супени лъжици средно гореща горчица
1 супена лъжица олио, сол
1 супена лъжица доматено пюре
1 чаена лъжичка сладък червен пипер
Смесете горчицата, олиото, доматеното пюре, червения пипер и ½ чаена лъжичка сол, намажете пуешките гърди с тях. Запържете пуешките гърди в затворено стъклено печене на 180 ° за около 1½ часа. Отстранете капака, изсипете месото за печене и пържете открито още 20 минути. Извадете печеното и изсипете течността за печене в тенджера. Оставете бульона да заври, по желание сгъстете със сгъстител за сос, подправете с подправки.
Турция - вкусна и проста
1 пуйка 3,5 - 4 кг
Подправка за домашни птици (сол, черен пипер, червен пипер)
Извадете вътрешностите от пуйката, измийте пуйката и подсушете, изтъркайте отвътре и отвън с подправка за домашни птици.
Сложете малко вода в печене, поставете пуешките гърди нагоре, с капака.
Фурна до 160 ° C отгоре и отдолу нагрява, приблизително 2 ½ часа време за печене
След това свалете капака, изсипете собствения си сок върху пуйката и запържете още ½ час при 180 ° C, така че да стане кафяв и хрупкав.
Пуйка - пълнена
1 пуйка 3,5 - 4 кг
Подправка за домашни птици (сол, черен пипер, червен пипер)
1 глава лук
1 ябълка
1 портокал
1 супена лъжица мед
¼ чаена лъжичка джинджифил на прах
Извадете вътрешностите от пуйката
Измийте пуешкото и подсушете, изтрийте подправките от домашни птици отвътре и отвън.
Лук и Обелете и четвъртийте ябълката.
Пуйката с лук, ябълка, стомах и др. Напълнете сърцето. Залепете плътно отвора с клечка за зъби.
Поставете пуешките гърди нагоре в печенето. Изсипете вода отстрани.
Пържете при 160 ° C отгоре и отдолу, загрейте около 2 ½ часа.
Разпределете пуешкото с мед с джинджифил на прах, обелете портокала, сложете го на филийки отгоре, гответе още половин час при 180 ° C без капак.
Пуешки дроб с „шампанско ябълки“ и ориз масала
Принципно неусложнено ястие с фино докосване „Западът се среща с Изтока“, чиято скрита изтънченост се крие в комбинацията от съставки и перфектна подготовка.
1200 гр. Пуешки черен дроб (за предпочитане пресен от седмичния пазар)
3 ябълки (в идеалния случай Boskoop)
Ориз от хималайски басмати, напр. от ORIZA
Кава "полусуха" (полусеко), напр. от RONDEL или FREIXENET
Зехтин, масло, тръстикова захар, брашно, сол, черен пипер, смес от подправки масала
Поставете ориза в обемно съотношение 1: 1,5 (ориз: вода) със студена вода. Когато оризът заври, го настройте на възможно най-ниската температура и сложете капака на тигана. Разбъркайте между тях. (Въпреки това, разумна готварска машина за ориз е идеална.)
Измийте ябълките, изрежете сърцевината и отрежете „полярните капачки“. След това нарежете ябълките на филийки с дебелина 1 см.
Брашно пуешки дроб.
Накратко изпотете резенчетата ябълка в масло в тиган, деглазирайте с тире кава. След това поставете резенчетата ябълка върху лист за печене, залейте със запаса от тигана, поръсете с щипка тръстикова захар и сложете в предварително загрятата (80 ° C) фурна.
Поставете тигана на една страна за сотиране на ориза по-късно.
В друг тиган запържете пуешкия дроб в зехтин и подправете със сол и черен пипер.
Задушете накратко ориза в „ябълковия тиган“ с масло и подправете фино с масала.
На скара се нарязват на парчета ябълка или се карамелизират с горелката Bunsen и се деглазират с малко кава.
За сервиране подредете резени ориз, черен дроб и ябълки в чиния, залейте парчетата дроб със запаса от резенчета ябълка.
Всъщност.
. всичко много просто, на земята.
Но специалността тук е много добро управление на времето и подготовката до точката.
- Пуешкият черен дроб трябва да е леко хрупкав отвън, но не „прекалено добре направен“ или сух отвътре
- Ябълковите резенчета все още трябва да са леко стегнати, но все пак сочни, но нито „сухи“, нито „кашави“
- Оризът трябва да е зърнест и хомогенен и на допир (!) Печен
P.s.: Хвърлете омара в тенджерата с вряла вода и изчакайте 10 минути всеки идиот ... съжалявам.
Рецепта, предоставена от Йорг Вирних
Печени аспержи с пуйка и сирене
Рецепта без количество. Изчислявам за:
300 грама белени аспержи
около 150 грама пуешко месо
Има и варени картофи и салата от моркови (ситно настърган, френски дресинг и малко ситно нарязан лук).
Бланширайте/гответе аспержите за 8 минути (подсолена вода + малко захар) и след това поставете в съд за печене.
Поставете много тънко нарязано пуешко месо (сурово, леко подправено със сол + пипер), навито около него.
Върху него залейте малко Beerenauslese или сметана (или и двете, ако искате), в зависимост от вашия вкус.
Отгоре поръсете прясно пармезан или сирене Гауда на средна възраст. Сложете 5-6 маслени люспи.
Печете в предварително загрятата фурна на 180 ° C за около 20 минути, докато сиренето придобие правилния цвят (ако е необходимо, накрая го скара накрая)
Рецепта, предоставена от Йорг Вирних
Убождане на яйца, направено със или в микровълновата фурна
Прозрачен бульон с пълнеж и добро убождане на яйца - просто прекрасно вкусно!
Убождането на яйца в микровълновата работи чудесно за нула време и е наистина много лесно с гарантиран успех. Понякога убождането на яйцето става малко "вълнообразно", но това няма значение по отношение на вкуса.
4 яйца
сол
прясно настъргано индийско орехче
Бриз! черен пипер от мелницата
ситно нарязан магданоз
приблизително 150 ml мляко
Първо разбийте яйцата с индийско орехче, черен пипер, сол и магданоз, след това добавете млякото и разбийте до готовност.
Подмажете леко подходящата форма (с микровълнова фурна и възможно най-плоска с по-висок ръб) с масло.
Поставете яйчената смес във формата и гответе в микро на около 600 W за около 5-6 минути.
Състоянието на готвене може лесно да се провери с дървено шишче. Ако все още има течност върху шишчето след 5-6 минути, продължете да готвите 1-2 минути.
Оставете тигана с яйцето да се охлади. Извадете внимателно убождането на яйцата от ръба с помощта на пластмасово стъргало, след това го отлепете плоско и нарежете на парчета върху дъска за рязане.
Рецепта, предоставена от Йорг Вирних