Гъби - зеленчуците в гората са толкова здравословни - д-р
Есенното време е време на гъби. Ядливите гъби не само се считат за специален деликатес, но и са изключително здравословни: Те съдържат много фибри, протеини и незаменими аминокиселини, както и много витамини (предшественици на А и D, но особено витамини от група В) и минерали като натрий, магнезий и калий, Фосфор и желязо.
Поради ниското съдържание на калории на натрий и захар (само 25 до 35 калории на 100 г), гъбите са дори подходящи за хора с високо кръвно налягане, диабет и/или с наднормено тегло. Важно е да знаете: Гъбите съдържат хитин, който е трудно смилаем и затова винаги трябва да се дъвчат добре. Опасенията, че манатарките могат да бъдат вредни за здравето поради излагане на тежки метали или радиоактивност, са до голяма степен неоснователни. Ако не ядете повече от 250 г горски гъби на седмица, няма от какво да се притеснявате, какъвто е случаят с Германското дружество по хранене във Франкфурт/Майн. Съвет от аптека Hubertus: Предпочитайте пресни местни продукти (посочени от затворени ламели и приятен аромат ) и се пазете от евтини оферти от Източна Европа, тогава удоволствието от гъбите няма да бъде развалено. Освен това използвайте само неповредени гъби, без маркировки под налягане или обезцветяване.
Кои гъби сега трябва да бъдат по-често в менюто:
Гъби
„Класиката“ сред гъбите съдържа много витамин В12 - важен за здравите нерви и вегетарианците, тъй като в противен случай изискването може да бъде изпълнено само с животински продукти. Гъбите - в зависимост от сорта, бели до кафяви (Egerling) - са подходящи за зеленчукови и оризови ястия, но могат да се използват и сурови напр. Б. може да се яде със спанак и агнешка салата.
Лисички
Горският деликатес е особено впечатляващ поради съдържанието на фибри: 100 г сушени гъби съдържат 60 г фибри, което е два пъти повече от дневните нужди на възрастен.
Стриди гъби
Смрелите (MU-Err), известни от китайския ресторант, съдържат хемопоетична фолиева киселина и аденозин, който е ефективен срещу тромбоза. Грабнете го, когато се продава редкият „White jellyfungus“. Той се продава като лекарство срещу настинка в Китай поради своите антисептични и отхрачващи свойства. Съвет: Запържете стриди като естествен шницел и сервирайте с пържени картофи, лук и пресен магданоз.
Гъба шиитаке
Ароматната гъба от Далечния изток става все по-популярна и тук. Японски проучвания показват, че той може да понижи холестерола и да предотврати тромбоза. Той също така може да предпази от вирусни инфекции, тъй като помага на организма да произвежда интерферон. Настоящите изследвания са фокусирани върху противораковите ефекти на гъбичките.
Манатарка
С ястия с гъби от манатарки давате на тялото си рядкия селен (10 mg на 100 g). Микроелементът не само защитава сърцето, но и детоксикира тялото и го укрепва срещу алергии. Ниацинът (витамин В3) също се счита за витамин за защита на сърцето и успокоява нервите.
И накрая, връзка към темата за гъбите: База данни за гъби на Техническия университет в Мюнхен