Гъби (зеленчуци)
Печат Сподели Facebook
Споделете във Facebook Twitter
Споделете в Twitter Pinterest
Споделете в Pinterest Mail
Споделете по пощата
Гъбите не са зеленчуци, въпреки че се готвят и ядат като такива. Всъщност гъбите се развиват без хлорофил, за разлика от други растения, които не могат да растат без въздух или светлина. Гъбите процъфтяват в зависимост от климатичните условия: те се нуждаят от свежест и влажност. Те могат да се появят в рамките на часове след дъжд, откъдето идва и фразата „растат като гъба“. Гъбите подкопават клишето „всичко естествено е добро“: много са фатални, защото съдържат силни токсини.
Гъбите се намират целогодишно, без да се отчитат тези, които се отглеждат, като lentin des chênes (шийтаке), стриди и гъби. Пресните гъби най-често се купуват на едро. Те също могат да бъдат опаковани в тави. Препоръчително е да се провери произходът, като най-добрият винаги идва от местен бране. Всъщност много от тях се внасят и са държани в студено помещение. Гъбите никога не трябва да са лигави или да съдържат червеи. Цветът им е откровен и еднороден, издават приятна миризма. Малките винаги са най-добрите.
Някои гъби също се намират замразени, често смесени и винаги готови за употреба. Също така в сашета откриваме манатарки, сморци, лисички, мусерони, тромпети-дес морти, стриди, сушени шийтаке, самостоятелно или като смес. Консервирани гъби, манатарки, лисички, сморци и трюфели също се намират в консерви, консерви или буркани.
Миенето на гъби е необходимо само когато са наистина земни. Трябва да е бързо или гъбите ще се напълнят с вода. Стъпалото винаги трябва да бъде отрязано. Тогава обикновено е достатъчно внимателно избърсване или почистване с четка.