Гъби специални годни за консумация гъби в; преглед, консултант по гъби в portr; t Регион HARZ KURIER
Остероде. Есента привлича много събирачи на гъби сред природата: техните най-търсени предмети. - Също така: консултантът по гъби в Гьотинген почти не яде гъби сама.
Актуализирано: 07 октомври 2020 г., 18:02 ч
Влюбен е във всяка гъба: Гудрун Фрике-Боде.
Снимка: Кристина Хинцман/GT
Трудно е да си представим, но експертът по гъбите Гудрун Фрике-Боде почти не яде гъби сама. Ако е така, тогава в изсушено състояние. И тя обича да ги взема със себе си за подарък. „Често ме канят“, казва през смях Фрик-Боде.
Всяка гъба е интересна за тях. Тя работи с тях от 15 години, завършила е обучение за дипломиран консултант по гъби през 2008 г., а също така работи в тясно сътрудничество с информационния център за отрови в Гьотинген, който се доверява на техния опит. "Ако искате да събирате годни за консумация гъби, трябва да знаете и за отровните гъби", казва тя. Има голям интерес към техните специализирани познания и тяхната миграция на гъби е много популярна. Но пандемията на короната също спря дейността на Fricke-Bode. Тя започна първия си опит едва в средата на септември - само с пет души, останалите групи са значително по-големи.
„Напълно съм прав, че има толкова малко хора. Умишлено не използвах пощенския си списък “, обяснява тя, която дори на открито се грижи за спазването на разпоредбите. Всички курсове, които също предлага, са станали жертва на пандемията на короната. През следващата година, надява се тя, те може да се състоят отново.
Повторете нарушителите
Мотивацията защо хората се записват за поход на гъби е съвсем различна. Разбира се, някои търсят успешна колекция. Но много от тях са и „повторни нарушители“, които искат да станат още по-уверени в идентифицирането на гъбите. Далеч от лесно начинание с различните видове. „Ако като участник в тези походи вземам със себе си, за да мога да идентифицирам гъбички със сигурност, тогава това е добре“, обяснява Фрике-Боде, който също се е обучавал като специалист по микологични консултации. "Просто се интересувам от него и много се забавлявам с него."
По-случайно тя разви този интерес към гъбите. „Тогава, когато синът ми беше малък, прекарах много време в гората. След това се информирах и се обучих за книги “, съобщава тя.
Любимата гъба е катерицата
Само пет процента от гъбите са ядливи гъби. Най-известните от тях са манатарки, кестени и лисички, "и тогава спира". Любимата ви гъба е катерицата, която мнозина дори няма да познаят по име. „Всъщност изглежда, че заек седи в листата.“ Тя също има любимо ястие. Това обаче не среща одобрението на нейното семейство: Талиатели със сметанов сметанов сос. "Семейството ми изобщо не го харесва, защото мирише толкова силно."
Тя няма точна прогноза дали ще бъде добра година за гъбите. „Определено е прекалено сухо“, заключава тя.
Преглед на най-популярните ядливи гъби
Те се търсят много от берачите на гъби: Лисичките и гъбите са много популярни. Но също така пръчки гъби, ядливи котви или есенната тръба са сред най-популярните ядливи гъби.
Лисичка: Шапката е висока между три и дванадесет сантиметра и променя формата си, докато расте от сводеста до плоска, задълбочена до фуниевидна. Плодовият слой има много вилични ламели. От началото на лятото лисичките могат да бъдат намерени в смърчови и борови гори, често гнездят дълбоко в мъха. Поради сериозни спадове, видът е защитен и може да се събира само за лична употреба.
Пръчка гъба: Пръчковидните гъби често се използват за гъбени супи. Тук обаче е необходима изключителна предпазливост, тъй като тя лесно може да бъде объркана с отровната брадвичка. Само стъблото разграничава двата вида. Пръчковидните гъби имат изпъкнали люспи в тъмната област на дръжката, последвани от лека, кремава, гладка дръжка, разделена от мембранен пръстен. Пръчковидните гъби растат почти през цялата година в почти всички видове гори.
Гъба: За берачите на гъби гъстите гъбички, които също включват гъбите, със сигурност са най-популярният род. Дебелите манатарки са силни, дебели плътни тръбни гъби, които живеят в коренна симбиоза с дървета. Капачката на смърчовите манатарки нараства до 8 до 25 сантиметра. Дръжката е луковична и има форма на цев или цилиндър. Среща се през лятото и есента, по-рядко от май, особено под смърчови и букови дървета на не твърде влажна почва. Понякога може да се намери и под брези, по-рядко под дъбове. В Германия тя е под закрила и може да бъде взета само за лична употреба. Вкусът му е приятно орехов.
Mohrenkopf-Milchling: Набръчкан, с цвят на сажди до черно и с набраздено стъбло, този вид не изглежда много апетитен. Независимо от това, това е една от най-добрите ядливи гъби. Той обаче е подходящ само за пържене, а не за приготвяне на пара или сушене. Mohrenkopf-Milchling се среща в края на лятото и есента във влажни иглолистни гори, изключително под смърчови дървета и често по краищата на блатото.
Ядлив смърч: През пролетта сморкът расте в алувиални гори и покрай потоци, най-вече под пепел. Висока е от три до десет сантиметра, кръгла е до яйцевидна, сиво-жълта до тъмнокафява и има по-светли ребра. Ядливите сморчки също могат да станат много големи; екстремните екземпляри могат да достигнат височина от 30 сантиметра с шапка, която е широка десет сантиметра. Всички видове сморци са защитени в Германия, но могат да бъдат търсени за лична употреба.
Schopftintling: Голямата, цилиндрична до яйцевидна шапка на Schopftintling е висока до 25 сантиметра. С напредването на възрастта шапката „прави деликатес“, навива се и почернява. Тази гъба може да се намери от началото на лятото до късната есен на места, богати на азот, като места за запълване и отломки, полета, пътища и крайпътни пътища в градини или на ливади с мазнини. Schopftintling е популярна ядлива гъба заради нежната си плът. Внимавайте със старите екземпляри. Те се разтварят в рамките на няколко часа и след това са негодни за консумация.
Благородни прелести: Шапка с оранжев цвят с диаметър около четири до десет сантиметра с по-тъмни зони или капки и сребристи ивици. Често се среща под борови дървета или на хвойна. Характерни са млякото, което никога не потъмнява, а зелено, и сребристото зониране.
Есенна тръба: Гъба с форма на фуния до тръба, с размер от три до дванадесет сантиметра, сиво-кафява до почти черна, куха до основата на стъблото, ръбът е огънат навън. Среща се предимно в букови гори от юли, по-рядко в други широколистни гори и често расте много любезно в големи количества. Есенната тръба е много ценена билкова гъба. Но внимавайте с пресъхнали или замразени екземпляри - риск от хранително отравяне.
Информационният център за отрови Север в университета в Гьотинген може да се стигне денонощно на 0551/19240.
Информация: Какво означава „събиране за лична употреба“?
Според Федералната наредба за защита на видовете По принцип е разрешено някои гъби да се събират в малки количества за лична употреба, като лисички, червени шапки, бреза и манатарки. Гъби като трюфели или кайзерлинг обаче не трябва да се събират на първо място. По принцип е забранено да се берат гъби в природните резервати. Освен това берачите на гъби нямат право да влизат в оградени гористи места, спа центрове или гъсталаци. Може да излезе скъпо за продавачите, които събират гъби. Съществува риск от глоби.
Колко гъби могат да бъдат събрани? Общото за различните федерални и държавни разпоредби за това е: в малки количества за лична употреба. Например Федералният закон за опазване на природата (BNatSchG) гласи „че всеки може внимателно да премахва и придобива диви гъби.“ Федералната наредба за защита на видовете (BArtSchV) също казва „в малки количества за лична консумация“. Същите или подобни ограничения могат да бъдат намерени и в законите за опазване на природата и горите на отделните федерални провинции.
Ограничения на теглото, като в Австрия, отсъстват в Германия. Като правило обаче, в зависимост от региона, малко количество гъби е достатъчно за едно или две хранения. За семейни нужди до максимум осем души на ден, това добавя до един до максимум два килограма. Във всеки случай не трябва да има повече от едно ястие с 250 грама горски гъби на човек на седмица поради излагането на иначе вкусните горски обитатели на радиация и тежки метали.