Гъби - Отравяне с гъби - Медицинска библиотека
Гъби - отделна група едноклетъчни (често микроскопични) или многоклетъчни хетеротрофни организми с различни размери и структури. Гъбите имат характеристики както на растенията (обездвижване, неограничен апикален растеж, способността да синтезират витамини, наличие на клетъчни стени), така и на животните (вид хранене, наличие на хитин в клетъчните стени, съхранение на въглехидрати под формата на гликоген, образуване на урея, структурата на цитохромите). В повечето G. вегетативното тяло (мицел) се състои от система от тънки разклоняващи се нишки (хифи), които растат на дължина и се развиват на повърхността или вътре в хранителния субстрат.
Разграничават гъбички-паразити, гъбички-сапротрофи и гъбички-симбионти. Паразитните гъби заразяват живи тъкани на растения, животни и хора, причинявайки различни заболявания (вж. Паразитни гъби, Микози). Известни са случаи на отравяне на хора и животни с ергот - гъбичка, паразитираща върху зърнени култури и фуражни зърна (вж. Отровни растения). Сапротрофните гъби се хранят с органични вещества от мъртва тъкан или екскременти. Сапротрофите са по-специално дрожди и плесени. Дрождите се използват широко в хранителната и микробиологичната промишленост, в селското стопанство (при приготвянето на фуражи), както и в молекулярната биология (като експериментални обекти за изследване на процесите, протичащи в жива клетка). Мухлясалите Г. образуват характерни плаки (плесени) върху храни, хартия, тъкани, кожа и други органични субстрати, причинявайки щети или разрушения. Някои плесени се използват в микробиологичната индустрия за получаване на антибиотици, витамини, ензими и други препарати. В същото време мухлясалият G. може да причини редица заболявания, например кандидоза, пневмомикоза. Характеристика на гъбите симбионти е тяхната симбиоза с корените на висшите растения. Тази група включва много годни за консумация гъби.
Абсорбцията на хранителни вещества от гъбичките се намалява от фибрите и хитина, които се съдържат в клетъчните стени и не се разграждат от храносмилателните сокове. Те обаче стимулират чревната подвижност и по този начин имат благоприятен ефект върху процеса на храносмилане.
Гъбите се делят на годни за консумация, условно годни за консумация, негодни за консумация и отровни. Гъбите се считат за годни за консумация, които не съдържат горчивина, вредни вещества, нямат неприятна миризма и не се нуждаят от специална обработка. Ядливите гъби включват например гъби от манатарки, манатарки, манатарки (фиг. 1-22).
Условно годни за консумация са гъби, които съдържат токсични вещества, имат горчив вкус или неприятна миризма, но губят тези свойства в резултат на специална предварителна обработка. Условно годни за консумация гъби включват някои видове млечни гъби, розова вълна, цигулка, сморче, шевове и др. (фиг. 23-35).
Възможно е тези Г. да се консумират с храна само след накисване, кипене и отстраняване на бульона, след осоляване и ецване или след продължително предварително сушене. И така, всички млечни гъби се накисват и варят преди осоляване. Смурките първо трябва да се варят 15-20 мин (в този случай вредните вещества се разтварят във вряща вода), след това отцедете бульона и изплакнете обилно G. с вода, след което те стават напълно годни за консумация и подходящи за последваща кулинарна обработка. Линиите съдържат редица токсични вещества (по-специално гирометрин), които се разрушават само когато се окисляват от атмосферен кислород. Ето защо най-добрият начин за предварителна подготовка на линиите е да ги изсушите на сянка, в добре проветриво помещение за 3-4 седмици. (можете също да го изсушите на слънце). Този метод избягва възможно (понякога много тежко) отравяне. Много условно годни за консумация гъби, като валуи, розови волнушки, горчиви, цигулки, се ядат само осолени или мариновани (след предварително накисване или кипене). Такова кулинарно лечение помага за премахване на острия (горчив) вкус и неприятната миризма.
Има малка група негодни за консумация гъби. Те не са отровни, но не са подходящи за консумация, защото дори дългосрочното предварително третиране не премахва неприятния им вкус (горчивина) или миризма. Тази група включва по-специално гъбички в жлъчката и псевдо дъждобран (фиг. 36-37).
Отровните G. съдържат мощни токсични вещества, които причиняват отравяне при хората. Отровните Г. са бледа гъба, мухоморка (с изключение на два от нейните видове), сатанинска гъба, фалшива медена гъба (фиг. 38-44), фибри, трихолома (рядовка) сярно-жълт, червен шампион, восъчен говорещ и др. Към отровните гъби се отнасят и прасетата (фиг. 45), считана преди това за условно годна за консумация гъба. Мускаринът, открит при свинете, се натрупва в опасни концентрации и не се унищожава по никакъв метод за предварителна обработка на гъбите. В допълнение, прасето, в по-голяма степен от други G., натрупва вредни съединения от тежки метали (олово, живак, кадмий), които навлизат в околната среда в резултат на транспорта и индустриалното замърсяване.
Отравяне с гъби . Недостатъчната предварителна обработка или неправилното съхранение може да доведе до отравяне с условно годни за консумация гъби. Така че, в случай на отравяне с сморци и линии след 5-10 з след употребата на Г. в храната се появяват гадене, повръщане и коремни болки. При тежки случаи са засегнати черният дроб, бъбреците; могат да се развият конвулсии, нарушено съзнание; възможна смърт.