Гъби от гората Andaines в Баньолес де л; Орн (Нормандия) - Сезонна кошница
Бране и готвене на вашето бране е това, което програмата за уикенд в Bagnoles de l'Orne ви предлага в сърцето на гората Andaines. За защитник „От градина до чиния“ не можехте да намерите по-добър!
Bagnoles de l'Orne, този нормандски курорт в сърцето на гората.
В Bagnoles de l'Orne, 7500 хектара от гората Andaines, която го заобикаля, растат със страст за двама ресторантьори да се организират гъбните уикенди от 25 септември до 1 ноември. The Хубаво дърво, на Маноар де Лис и О’Гайо concoct гъба остава през уикенда, пакет с ол инклузив, където очарованието на гората се съчетава с това на откриването и удоволствията на трапезата. Какво може да ме направи по-щастлив.
Гората Andaines е великолепна: национална гора, тя расте на гранитна почва и покрита както с широколистни, така и с бодливи дървета. Това му придава невероятно микологично богатство, богатство, което ви предлагам под формата на визуален хербарий.
Как да берем гъби?
Следвайки Мишел научих за гъбите (извън моите леки и повърхностни познания за манатарки и лисички). За два часа и половина научих толкова много, че ми е трудно да ви кажа всичко. Ето какво ми каза неизчерпаемият ентусиаст Мишел:
- За Мишел това винаги е необходимо уважавайте гората и нейните жители. Гъбата не принадлежи към животинското или растителното царство. Спазването му позволява на нашите потомци да продължат да намират гъби. Така че няколко правила: не берете гъби, които са твърде млади. Уважавайте времето за почивка, наредено от националната гора: ние не избираме във вторник и четвъртък.
- Как да избирате гъбите? Има 2 техники в зависимост от времето. Когато изсъхне, можете да отрежете гъбата в основата. Когато е мокър, той се бере, като се премахнат корените, защото ако се оставят, те ще изгният в почвата и ще замърсят младите гъби. Всъщност Мишел има решение: винаги избирайте, като вземете гъбата отдолу и направите четвърт оборот с крака. По този начин ние не увреждаме нищо и оставяме всеки шанс на неговото разпространение.
- Поставете гъбите в кошницата: Систематично отделяйте добрите от лошите гъби: спорите могат да замърсят ядливите гъби и да ви разболеят (на мен ми се случи!). Почистете стъпалото на гъбата, преди да я поставите в кошницата, това избягва дълги почиствания с вода веднъж у дома.
- На място сезон на гъбите: Това, че валеше, не означава, че гъбите ще изскочат от земята като толкова много изскачащи магазини! Трябва да изчакате малко: 4-5 дни, за да започне да се появява гъбичка след добър дъжд. 10 дни понякога да има зрели субекти. Добро показание са тези бели микроскопични гъби, които растат на буци и излизат в гората. Ако видите такива, е добре. Сезонът е отворен.
- Как да бъдете сигурни във вашата гъба?
- Така че първо наблюдавайте околната среда. Млечната каша с жълтеникаво мляко, която ще намерите под боровете, ще бъде вкусна млечна каша, годна за консумация! От друга страна, ако е под елхи, спрете там: това е deterrinus lactaria и там ще се разболеете. Имате съюзници: млечната издънка се нарича „часовник за манатарки“, когато го видите, със сигурност можете да намерите гъби ...
- Ние наблюдавайте гъбата и ние също можем да го помиришем, миризмата му може да бъде добър показател. По този начин Cortinaire campheratus с ужасяващата миризма на сяра и камфор не може да бъде объркан със син крак, дори и да прилича много на него. Понякога свободните ламели (отделени от стъпалото) и прилепналите ламели (залепени за стъпалото) разграничават две подобни гъбички. Непроменящата се плът или не също е добър индикатор (може или не може да промени цвета при допир или при контакт с въздух).