Гъби и диететика - Онлайн линия

актуализирано от The Online Team на 25.07.2014

Това е, есента е тук и с нея сезонът на гъбите! Нито изцяло растителните, още по-малко животинските или минералните гъби не образуват много особен свят. Тяхното богатство с протеини, фибри, витамини и минерали ги прави особено здравословна и препоръчителна храна. Какви са те всъщност? Какви са техните предимства? Къде да го намерите Какви предпазни мерки трябва да се вземат, за да се избегне отравяне? Ligne en Ligne отива на бране на манатарки, лисички и други обитатели на гори и гори ...

Гъбите са част от „гъбичното царство“, въпреки че редовно се приравняват към зеленчуците. По-конкретно, те са растения без хлорофил (зелен пигмент, образуващ се в присъствието на светлина) или цветя, често образувани от стъпало, надвиснато с шапка и растящи на хладни и влажни места като пръст, растения или дървета.

Някои видове са годни за консумация, докато други не.

По света има безкрайно много различни гъби, но всъщност само сто са годни за консумация. Сред консумираните видове различаваме дивите гъби от култивираните.

Гъбата бутон несъмнено е най-известният култивиран вид, докато най-често срещаните диви ядливи гъби са:

манатарки, от вида на гъбите и отличаващи се с много твърдата си, бяла плът, която има мирис и вкус на лешник.
лисички или лисички, с форма на фуния и жълто-оранжев цвят.
сморци, отровни, когато са сурови, но годни за консумация при варене.
черни трюфели или трюфели от Перигор, под формата на топка и растящи в подножието на "трюфелни" дървета (дъбове, лешници, липи, прелести и др.).
Кратер на смърт или тръби, тъмен на цвят, малък по размер и с форма на тръба или фуния.

Гъбите съдържат 80-90% вода и осигуряват средно 25kcal на 100g, приблизително еквивалентно на енергийния прием на зелени зеленчуци. Те съдържат неразтворими диетични фибри и устойчиво нишесте, което ги прави съюзник за отслабване, улеснява чревния транзит и бързо предизвиква чувство на ситост.