Гъбено-червено винено шкембе с юфка Country Taste

Шкембето е продукт на доверие, но тъй като от месарите могат да се получат почти само предварително измити, почистени телешки стомаси, както пресни, така и замразени, няма толкова голям риск, колкото преди. Независимо от това, половината от населението все още има предразсъдъци срещу този деликатес. И все пак красивата кърпа, която се крие върху хавлиена кърпа, която лежи в ъглите на плотовете, е почти годна за консумация, няма много общо с нея.

Това малко нещо е това: сварих поне 4-5 литра вода в по-голяма тенджера, хвърлих 5-6 дафинови листа, по-голям лук, половин шепа плодове от хвойна и черен пипер, шепа сол. В това оставих шкембето да се готви един час; добре е, когато е меко. (Струва си да се обърне внимание през първия четвърт час! Ако парата ухае рязко, излейте целия сок и добавете нова вода и продължете да готвите!) След това оцветих шкембето по обичайния начин.
В котела изпекох нарязания на кубчета сланина на тънък огън и след това готвих нарязания лук и зеления пипер върху него. След това можеше да влезе в шкембето, след това в чушките, накълцания чесън, подправките и след това достатъчно вода, за да го покрие. И просто ви трябва търпение, или добър час и половина или два. Когато шкембето омекне, трябва да се добавят гъби и червено вино, нарязани на по-големи парчета. Това е достатъчно за четвърт час и ако сокът е достатъчно плътен, можем да го изядем!
Направих си „самоомесена“ юфка за гарнитура, в която смесих и накълцан магданоз и го приготвих само докато тестото остане добра хапка. Ако ви харесва, можете да заквасете и заквасена сметана, а силните чушки и някакъв вид маринована салата на масата са от съществено значение. Препоръчително е да консумирате червено вино преди, по време и след това!