Гъбено велуте - Рецепта за супа - Слънчев обяд

Крем от гъби

Есенната супа, която предизвиква разходка из влажната и ароматна дървесина: а Крем от гъби с малка тайна, която ви прави страхотна текстура, чист гъбен вкус само с тази съставка. Без сметана, без картофи ... само много добри гъби.

Тази супа е любима, съставката е кралска, тя е много важна (но нищо не ви пречи да я направите по-вкусна със сирене, студени меса ...). И освен това ми напомня на италиански готвач със звезда (трябва да отида там един ден) Нико Ромито, много пурист (но не със значението на традиционните рецепти), който работи около една съставка и говори за „абсолютно (например лук; -).

Е, тук е рецепта с невероятна простота, много домашна, но която дава изискан резултат, който намирам, много италиански подход според мен.

Крем от гъби

Супа с печени гъби

Съставки

1 кг гъба бутон
4 скилидки чесън
2 шалота
екстра върджин зехтин
80 cl зеленчуков бульон (или дори гореща вода)
пресни листа от градински чай (за сервиране)
сол
пипер

Инструкции

Загрейте фурната до 200 ° C (горещ въздух). Отстранете почвата, бързо измийте гъбите и ги разрежете на две по дължина (поддържайте 150 g цели за гарнитура).

Поставете ги (освен всичките 150 г) във форма или върху лист за печене, покрит с хартия за печене. Добавете цели скилидки чесън. Посолете, залейте със струйка зехтин и печете 15 до 20 минути (гъбите трябва леко да изсъхнат и да загубят част от водата си (която ще бъде във формата)

В тенджерка запържете 2 с. Л. Зехтин, след това добавете нарязания шалот. Варете на тих огън 5 минути.

Когато гъбите са изпечени, ги добавете в същата тенджера с образувалия се сок. Също така добавете пулпата (без кожата) на чесъна). Покрийте с вода (приблизително същия обем), посолете и оставете да къкри 20 минути.